Tradicionālās receptes

Ātra melases maize // Piezīmes par cepšanu ar dabīgiem saldinātājiem

Ātra melases maize // Piezīmes par cepšanu ar dabīgiem saldinātājiem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Es vienmēr meklēju lieliskus pilngraudu, dabiski saldinātus, ceptus labus receptes, un es šodien priecājos dalīties ar jums vēl vienā. Nu tehniski tas tiešām ir vairāk kā trīs ātrās maizes receptes vienā, jo iegūto maizīšu garša ir tik atšķirīga atkarībā no tā, kuru saldinātāju jūs lietojat! Šajā ziemas aukstajā naktī es saskāros ar Joy ātrās melases maizes recepti. Meklējot attaisnojumu cepeškrāsns atvēršanai, es nomizoju sevi no dīvāna, ielēju sev dzērienu, sajaucu visas sešas (6!) Sastāvdaļas un iemetu to cepeškrāsnī.

Pēc stundas es izvilku blīvu un smagu, mitru melases maizi. Es apgrauzu stūra gabalu un brīnījos, vai es to varētu pagatavot ar medu? Es ielēju sev vēl vienu dzērienu un sajaucu vēl kādu ātru maizes mīklu, šoreiz melases vietā ar medu. Recepte ir tik vienkārša, ka es jau gandrīz to iegaumēju jau otrajā apritē. Nākamā lieta, ko es zināju, es graužu gardu medus maizi. Kopš tā laika es esmu izmēģinājis maizi ar melno siksnu melasi un kļavu sīrupu; katram klaipam ir savas raksturīgās iezīmes, taču tie visi ir garšīgi.

Mans dārgais draugs / koledžas istabas biedrs Greisa un mana banānu maizes ziņojuma komentāri ir bijuši nepārtrauktā diskusijā par dabīgiem saldinātājiem. Nedz Greisa, nedz es daudz cepām, kad dzīvojām kopā, taču abiem gadiem ir bijusi interese, un man patīk salīdzināt rezultātus ar viņu. Viņai ir tāda balss, klātienē un rakstiski, ka, lasot viņas piezīmes, es dzirdu, kā viņa tos runā manā galvā (vai es tev to teicu, G?). Katru reizi, kad no viņas dzirdu, man šķiet, ka esam atgriezušies savā mājīgajā viesistabā Koledžas prospektā 315, un diskusija ir tikpat rosīga kā nekad.

Šodien es domāju, ka publiski padalīšos savās piezīmēs par šo recepti ar Greisu un visiem jums, lai mēs varētu sākt diskusiju. Man nav nekā novatoriska, par ko ziņot, bet es ceru, ka pēc tam, kad esat izlasījis manas piezīmes, jūs atradīsit noderīgu informāciju un jutīsieties pārliecinātāk, spēlējoties ar dabīgajiem saldinātājiem jūsu pieliekamajā. Te nu mēs esam!

Mīļais ir saldākais, un parasts medus aromāts patiešām spīd cauri, ja to lieto maizes izstrādājumos. Garša būs atkarīga no izmantotā medus veida. Āboliņa medus, visizplatītākais veids, ir maigāks nekā vairums, un tāds, kādu izmantoju savās maizes izstrādājumos. Medus cepot viegli brūnina, tāpēc lielākā daļa iesaka cept ar medu zemākā temperatūrā. Daži iesaka temperatūru samazināt par 25 grādiem pēc Fārenheita. Gan manā banānu maizē, gan šajā maizes receptē ir norādīta 325 grādu krāsns, kas šķiet ideāli.

Melase ir mazāk salds nekā medus, bet maizei piešķir jauku melases garšu. Iegūtā maize var būt gan salda, gan sāļa atkarībā no piedevām. Kā paredzēts, melase, kurai ir gaišāka krāsa, ir arī gaišāka aromāta un rada maizi ar gaišāku krāsu.

Melnās melases melase ir viskoncentrētākā melase un arī visvairāk minerālos. Manas melnās maizes klaipa šķēlītēm vajadzēja ievērojamu daudzumu mandeļu sviesta vai krējuma siera, lai līdzsvarotu melnā siksnas melases spēcīgo, rūgto garšu. Es faktiski iemācījos mīlēt garšas intensitāti, bet es tikai ieteiktu visu melnās maizes maizi pagatavot hardcore melases mīļotājiem. Jūs varat atvieglot intensitāti, sajaucot melno siksnu ar vieglāku melasi vai medu kopā 1/2 tasei.

Pērkot melasi, noteikti pārbaudiet sastāvdaļu etiķeti. Veikalā paķēru vienīgo organisko melasi, kuras priekšpuse bija marķēta vienkārši kā melase, bet uz sastāvdaļu etiķetes atklājās, ka tā bija pilnībā melna.

Īsts kļavu sīrups maizei piešķīra vismazāko garšu. Tam bija jauki kļavas pieskaņa un viegls saldums. Kļavu sīrups negaidīti vai nu pastiprināja, vai arī ļāva spīdēt kukurūzas miltu aromātam. Šis klaips gandrīz garšoja kā kukurūzas maize (labā nozīmē!), Un es cenšos to pielāgot autentiskākai kukurūzas maizes receptei. Kļavu sīrups ir A un B pakāpes. A pakāpe ir lētāka, vieglāk atrodama un mazāk intensīvi aromatizēta. Es šoreiz izmantoju B pakāpes kļavu sīrupu, taču es neesmu pamanījis būtisku atšķirību starp A un B pakāpi, tāpēc vai nu darīs.

Es nemēģināju ar maizi pagatavot agaves nektārs, bet, pamatojoties uz citu cepšanas pieredzi, es domāju, ka tas izdotos labi. Agave ir neitrāla garša, tāpēc tas tikai veicinātu saldumu. Agave ir mazāk salda nekā medus. Vienu reizi mēģināju agavos aizstāt medu savos cukini cepumos, un brauniji izrādījās rūgti saldi. Agave ieguvumi veselībai ir apstrīdami, un es izbaudu citu, mazāk pārstrādātu dabisko saldinātāju garšu, tāpēc mēdzu to lietot taupīgi.

Papildu apsvērumi, kā maizes izstrādājumos aizstāt vienu dabisko saldinātāju ar citu:

Paturiet prātā, ka saldinātāja attiecība pret citām sastāvdaļām bija relatīvi zema, taču, pamatojoties uz šī maizes eksperimenta rezultātiem, visus trīs izmantotos dabiskos saldinātājus var aizstāt viens ar otru par 1. Vissvarīgākie apsvērumi ir aromāts un vēlamais salduma līmenis.

Aptuveni runājot, salīdzinot 1 glāzi medus, kļavu sīrupa vai agaves ar 1 glāzi cukura, katrs no tiem ir vairāk salds nekā cukurs. Savukārt melase ir apmēram uz pusi saldāka par cukuru (avots: Grainlady). Kad veikalā aplūkojat saldinātāju pudeles, katra dabiskā saldinātāja tumšākiem toņiem parasti ir spēcīgāka garša. Starp citu, vislabāk ir iegādāties dabiskus dabiskus saldinātājus, jo tie ir koncentrēti produkti.

Jūtieties brīvi sajaukt dažādus dabiskos saldinātājus, lai sasniegtu vēlamo salduma un garšas līmeni. Piemēram, sajaucot nedaudz melases ar agaves nektāru, iegūtu saldu klaipu ar ļoti vieglu melases garšu. Medus arī saldinātu melasi, bet tas arī pievienos savu garšu. Un vēl un vēl!

Ātra pilngraudu melases (vai medus vai kļavas!) Maize

  • Autors:
  • Sagatavošanās laiks: 10 minūtes
  • Pagatavošanas laiks: 45 minūtes
  • Kopējais laiks: 55 minūtes
  • Ienesīgums: 1 klaips 1x
  • Kategorija: Ātra maize

Ļoti vienkārša, pilngraudu, dabiski saldināta ātra maize. Šī recepte dod 1 klaipu.

Mērogs

Sastāvdaļas

  • Eļļa vai sviests pannas eļļošanai
  • 1½ tases piena pēc izvēles un 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (vai 1 ⅔ tases paniņas vai vienkārša jogurta *)
  • 2½ tases balto pilngraudu miltu vai parasto pilngraudu miltu
  • ½ glāze kukurūzas miltu (man labāk patīk vidēja maluma kukurūzas milti)
  • 1 tējkarote sāls
  • 1 tējkarote cepamā soda
  • ½ glāze melases (vai medus vai kļavu sīrups, skatīt piezīmes par melno siksnu melasi iepriekš)

Instrukcijas

  1. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem. Ieeļļojiet 8 - 4 collu vai 9 - 5 collu klaipu pannu (Bittmans iesaka nelipošu klaipu pannu, bet es dodu priekšroku manai māla trauku pannai).
  2. Ja izmantojat paniņas vai jogurtu, ignorējiet šo soli. Pagatavojiet skābu pienu: maigi sasildiet pienu (pietiks ar 1 minūti mikroviļņu krāsnī) un pievienojiet etiķi. Skābu pienu noliek malā.
  3. Sajauc kopā sausās sastāvdaļas. Iejauktajā pienā, paniņās vai jogurtā maisa melasi (vai medu vai kļavu sīrupu). Šķidrās sastāvdaļas ielej sausajās sastāvdaļās un maisa ar lielu karoti, līdz tās ir apvienotas. Mīklu ielej ar ietaukotu klaipu.
  4. Cepiet, līdz tas ir stingrs un zobu bakstāmais, kas ievietots centrā, iznāk tīrs, no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Ļaujiet maizei 15 minūtes atdzist klaipu pannā, pēc tam uzmanīgi apgrieziet maizi uz režģa.
  5. Ja jūs varat izturēt, ļaujiet maizei atpūsties dienu. Esmu atklājis, ka pilngraudu ātrmaizītes labāk garšo nākamajā dienā, kad garšām ir bijis vairāk laika attīstīties. Šī maize brīnišķīgi sasalst. Es to sagriež iepriekš, lai es jebkurā laikā varētu izvilkt maizes šķēli. Atkausē un uzplaukst - tiek pasniegtas brokastis.

Piezīmes

Recepte pielāgota no Marka Bittmana, izmantojot Joy the Baker.
* Piens pret jogurtu: Esmu mēģinājis izmantot gan pienu, gan jogurtu un nepamanīju lielu atšķirību tekstūrā abos veidos. Pienu lietoju visbiežāk, jo tas ir lētāks.
Padariet to par vegānu: Šī maize jau ir bez olām, tāpēc vienkārši aizstājiet piena pienu ar vēlamo pienu, kas nav piena produkts.
Tiek rādīti ieteikumi: Melases maize ir lieliska ar mandeļu sviestu, krējuma sieru vai mājās gatavotu citrusaugļu biezpienu ar grieķu jogurtu!
Paldies: Normandijas vietējo sakņu tirgum par vietējā āboliņa medus piegādi manam medus klaipam!

▸ Informācija par uzturu

Parādītā informācija ir aprēķins, ko sniedz tiešsaistes uztura kalkulators. To nevajadzētu uzskatīt par profesionāla uztura speciālista padomu aizstājēju.

Papildu lasāmie materiāli:

  • Marks Bitmens par ātrām maizēm.
  • Sara no diedzētām virtuvēm uz dabīgiem saldinātājiem.
  • Heidi Swanson no 101 pavārgrāmatu iecienītākajiem dabīgajiem saldinātājiem.
  • Lindsay Nixon padomi, kā cukuru aizstāt ar dabīgiem saldinātājiem.
  • [Grāmata] Cepšanas grāmata zaļajā tirgū: 100 gardas receptes dabiski saldiem un sāļiem ēdieniem.


Skatīties video: PROVINCE. Neba maize pate nāca (Jūlijs 2022).


Komentāri:

  1. Wiellaburne

    Now all became clear to me, I thank for the necessary information.

  2. Cephalus

    Jūs esat apmeklējis vienkārši izcilu ideju

  3. Jugar

    the very good question

  4. Saktilar

    Jums nav taisnība. Es varu aizstāvēt savu pozīciju. Raksti man PM, sarunāsim.

  5. Arlyss

    ļoti lieliska ideja, un tā ir savlaicīga



Uzrakstiet ziņojumu