Jaunas receptes

Tripes zupa

Tripes zupa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Katliņā vāriet teļa gaļu kopā ar kubiņos sagrieztiem burkāniem, lauru lapām, piparu graudiem un sāli. Savāc putas, kad tās sāk vārīties. Ļaujiet tai vārīties, līdz gaļa ir gatava, apmēram 2 stundas.

Izkāš zupu, pārvietojot to uz tīru katlu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek atpakaļ teļa gaļas zupā. Tāpat arī kubiņos sagrieztus burkānus. Citā katlā uzvāra iepriekš vārītu teļa vēderu. Pēc vārīšanas šo ūdeni izmet, un uzvārīto vēderu liek virs teļa gaļas zupas. Zupu atkal uzvāra.

Citā katlā sarīvējiet burkānu uz mazas rīves un apcepiet nedaudz eļļas (lai būtu krāsaina zupa), novietojiet to virs zupas. Ļaujiet tai vārīties vēl 15-20 minūtes. Ķiplokus nomizo un sarīvē, sajauc ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens, ielej zupas katlā. Sezona pēc tā, cik karsti mums patīk sula no marinētiem asajiem pipariem. Uguns ir jānodzēš.

Bļodā atdaliet olu dzeltenumus un sajauciet ar krējumu. Sajauc ar slotiņu. Rūdiet šo maisījumu, uzliekot tam nedaudz karstu zupu. Pēc katras pievienotās zupas porcijas labi samaisiet, lai neveidotos cocolosi. Beigās pievienojiet šo kompozīciju zupas katlā (UGUNS JAU IZDZĪST zem katla), tādā veidā no termiskā šoka zupā netiek tauriņi. Ja ēdiena gatavošanai tiek izmantots skābs krējums, zupā tauriņu pagatavošanas risks ir minimāls.


Vēdera zupa pēc vecās receptes, kuras izcelsme ir piezīmju grāmatiņā ar bojaru receptēm. Ir vērts izmēģināt!

Apmēram 4-4,5 litri zupas [Vēdera zupas porcijai jābūt 100 g vārīta vēdera un kaulu cīpslu maisījuma un 300-350 ml sulas (ideālā proporcijā)]:

2 kg svaiga, notīrīta vēdera

1,5-2 kg liellopa kauliņu ar smadzenēm (lūdziet miesniekam sagriezt tos mazākos gabaliņos, lai tie labi iederētos katlā)

2 burkāni 1 sīpols 1 pētersīļa sakne, pastinaks

gabaliņš selerijas saknes, apmēram 100 g

1 ēdamkarote rīvētu miltu (20 g)

Pirms sākat gatavot, vēderu vismaz 2 stundas turiet siltā ūdenī ar etiķi vai citrona sulu un cepamo sodu, lai tas izplūst no īpašās smaržas un baltu. Mēs runājam par jau iztīrītu vēderu.

Kauli ir labi mazgāti, un es iesaku jums būt ļoti uzmanīgiem, lai nebūtu matu, kaut kas tāds notiek. Ielieciet kaulus lielā katlā (kauliem jābūt apakšā, ja tas ir vēders, ir iespējams pielipt pie vārīšanās) un vēderu, piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu, un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls.

Kad tas vārās, atstājiet to vēl 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni, ļoti labi nomazgājiet kaulus un atkal lieciet vārīties. Vēders tiek mazgāts un pārbaudīts, ja tas ir labi iztīrīts.Bieži - visbiežāk tas tiek tikai mazgāts, nevis attīrīts no ādas.

Šādā veidā applaucēts, to ir ļoti viegli tīrīt. Gludajā pusē var redzēt, ka tai ir āda, kas tiek izvilkta un notīrīta, gluži kā tad, kad dedzināt saulē un āda nolobās. Tas ir liels noslēpums, ko diemžēl daudzas saimnieces nezina un atstāj kuņģi netīru. Vārot, šī āda ir neizskatīga, brūna un ļoti netīra.

Ielieciet vēderu virs kauliem, pievienojiet sāli un asos piparus, piparu graudus, sīpolu un notīrītās saknes un ļaujiet tai vārīties dažas stundas. Ik pa laikam to papildina ar karstu, nevis aukstu ūdeni, jo tas stiprina gaļu, tā ka šķidrums nosedz vēderu un kaulus.

Kad vēders ir labi izcepies, pārbaudiet kaulus, lai cīpslas kļūtu mīkstas, izlejiet sulu citā katlā, novietojiet malā dārzeņus (varat pasniegt un pievienot atpakaļ zupai vai dot kucēniem), un atstājiet vēderu un kauli auksti.

Dzeltenumus (olu baltumus vēdera zupā neizmanto, jo tie piešķir šo griezuma aspektu) sakuļ ar 1 tējkaroti sāls un atstāj malā vismaz 20 minūtes, lai pastiprinātu to krāsu.

Ielieciet sulu uz uguns un pievienojiet etiķi pēc garšas, bet ne pārāk daudz, labāk katru likt uz šķīvja.

Dzeltenumiem pievieno skābo krējumu un miltus, labi samaisa un pēc tam pievieno nedaudz verdošas sulas. Es ar kreiso roku paņemu sulu ar laku vai tējkannu un ar labo roku labi sajaucu ar mērķi, ieleju verdošu sulu, līdz dzeltenumi ar sulu no bļodas ir tikpat karsti kā zupa.

Jums jābūt ļoti pacietīgam, nedaudz ielejiet un nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā zupa tiek sagriezta. Visu lej zupas katlā un turpina maisīt, līdz uzvārās.

Saskaņojiet garšu ar sāli, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, un esat pabeidzis. Vēderu sagriež karotei piemērotās sloksnēs, apmēram 2 - maksimāli 3 cm garas, savāc cīpslas uz kauliem un arī sagriež mazos gabaliņos un pievieno zupai.

Ielieciet burkānu uz mazas rīves un ielieciet pannā ar 3 ēdamkarotēm eļļas un vāriet, līdz eļļa kļūst oranža. Šī būs mūsu zupas "seja", iztukšojiet to zupas katlā un ļaujiet tam kādu laiku vārīties, lai izlīdzinātos.

Tas tiek pasniegts karsts, pie ēdiena, pie kura ikviens pēc garšas var garšot savu zupu: mujdei, etiķi, krējumu. Var izmantot arī treknu jogurtu, saputotu pienu, sana, kefīru, bet dubultā krējuma daudzumu. Šī ir īstā vēdera zupa ar biezu sulu, ne dzidru ūdeni, nesagrieztu un ar garšu, ko jūs man pieminēsit.

Un, lai pārliecinātos, ka jūs saprotat (skolotājs manī saka šo vārdu), atkārtosim veiksmīgas zupas noslēpumus:
svaigi vēdera (nevis iepriekš termiski apstrādāti) kauli ar liellopa smadzenēm (izņemiet smadzenes un pagatavojiet dažas pilnīgi svaigas sviestmaizes)

tikai dzeltenumus atstāj uz vēdera vismaz 2 stundas ūdenī ar etiķi, lai tie būtu balti
vēders un kauli ir applaucēti, pirmais ūdens tiek izmests

vēders tiek attīrīts no ādas

pievienojiet dzeltenumiem 1 ēdamkaroti miltu, lai tie saistītos

zupas sulai pievieno etiķi un pēc tam, pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej verdošu sulu, līdz dzeltenuma sastāvs ar skābo krējumu vārās.

pārlej ar zupu un nepārtraukti maisot, līdz uzvārās, izveido "seju" ar burkāniem, lai zupa ir raibusi.

Pavāra noslēpums: pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu dzeltenuma mērcei ar skābo krējumu, lai sasietu zupu. Šie milti (20 g-1 ēdamkarote sarīvēta) nozīmē mazāk nekā 0,5% zupas, tāpēc tie neaizstāj skābo krējumu vai olu.

Bet.
Izmantojot miltus, zupai nebūs tik neizskatīga "griezuma" izskata. Mana zupa izskatās pēc zīda, izskatās pēc ārkārtīgi smalka krējuma. Un gatavots tikai no dzeltenumiem, nevis ar olu baltumiem ... Es nevaru izskaidrot, kāda garša un tekstūra var būt šai zupai.

Es aicinu jūs izmēģināt zupu, kā es teicu ...

Atšķirība starp vēdera zupu, kas pagatavota pēc receptes, un citu zupu ir tāda, ka atšķirība starp īsto moldāvu kūku, kas pagatavota ar 20–30 dzeltenumiem uz 1 kilogramu miltu un nedaudz saldu maizi, kas pagatavota ar 2 veselām olām uz 1 kg no miltiem.

Es jums vairāk nestāstīšu. Izmēģiniet recepti.

PADOMS: beigās var pievienot 2-3 virtuļus etiķī, sagriezt plānās sloksnēs, vēdera sloksnes lielumā, lai palielinātu krāsu un garšu. UZMANĪBU: šai zupai nepievienojiet zaļumus. Tas ir kā krēms ar dzeltenumiem un skābo krējumu!

Liels vēdera zupas noslēpums ir tas, ka sula ir garšīga, zupa ir bagāta, nav dzidrs ūdens.

Tāpēc, lai sula būtu garšīga, tiek izmantoti kaulu smadzenes un vārīti dārzeņi.

Ja jūs izmantojat iepriekš vārītu vēderu, bez kaulu smadzenēm un bez dārzeņiem, Dieva nebūs.

Tagad, kad esmu jums izstāstījis visus vecos, autentiskos bojaru vēdera zupas noslēpumus, kurus es zinu no savām tantēm un vecajiem pavāriem, es aicinu jūs pagatavot īstu, labu vēdera zupu un parādīt man attēlus.


Tripes zupa

Lielā katliņā uzvāra 4,5 litrus ūdens. Kad ūdens vārās, ielieciet liellopa kaulus. Zupu puto 3-4 reizes.

Samaziniet siltumu un vāriet vismaz stundu.

Dārzeņus labi nomazgā un notīra. Pievieno zupai, sagriež ceturtdaļās. Vāra ar kauliem.

Pievienojiet liellopa vēderu, smalki sagrieztu, pēc tam, kad tas ir iepriekš atkausēts. Tā kā tas ir iepriekš vārīts, to nevajadzētu uzvilkt kopā ar kauliem no sākuma.

Apkaisa lauru lapas un dažus piparu graudiņus.

Ļaujiet tai vārīties, vēl uz lēnas uguns, vēl 50-60 minūtes vai līdz liellopa vēders ir labi pagatavots.

Izslēdziet uguni un noņemiet liellopa kaulus.

Izmantojot sietiņu, noņemiet liellopa vēderu un vārītus dārzeņus.

Atlikušo sulu divas reizes izberž caur sietu.

Izvēlieties no dārzeņiem vēderu sagrieztu un atkal ievietojiet to zupā.

Gaļu nomizo, sagriež kubiņos un pievieno zupai.

Vārītos dārzeņus liek blenderī, un iegūto biezeni atkal liek zupā.

Zupu atkal vāra, līdz tā vārās. Ķiplokus nomizo un labi sasmalcina javai. Pārlejiet tai karstu polentu ar karstu sulu. Pievienojiet mērci zupai (to var iepriekš izsijāt).

Bļodā sajauc 4 olas ar krējumu. Pārlejiet nedaudz karstu sulu un samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Vienlaicīgi pievienojiet nelielu šķipsniņu karsta šķidruma, līdz bļoda ir karsta. Visbeidzot, maisījumu ielej zupas katlā, kura laikā to ātri sajauc ar laku.


Sastāvdaļas Vēdera zupa

  • apmēram 3-4 kilogrami liellopa vēdera (es izmantoju teļa gaļu)
  • 1 liellopa kauls (apmēram 600–800 grami, tam nav jābūt gaļai)
  • 1 tējkarote piparu graudiņu
  • 4 lauru lapas
  • 2 vidēji vai 1 liels burkāns
  • 1 ēdamkarote eļļas
  • 1 ķiploku galva (apmēram 10 ķiploka daiviņas)
  • 8 dzeltenumi
  • 500 grami krējuma ar vismaz 25% tauku (ēdiena gatavošanai parasti izmantoju Dorna & # 8211 krēmu, lai samazinātu aglutinācijas risku - siers un krējums)
  • pēc izvēles: 1 sīpols, 1 gabals selerijas kā neliela ola, 1 pētersīļa sakne un es tos neizmantoju, bet, ja vēlaties sulu pagatavot, pievienojot šos dārzeņus, varat to izdarīt
  • sāls, pipari, etiķis

Pagatavošana Vēdera zupa un # 8211 Izejvielu sagatavošana

Par laimi, teļa vēderu es atklāju jau iztīrītu. Tas ir tīrs, bet nav iepriekš vārīts, man šķiet barbarība ar iepriekš vārīto, citiem zupas garša ir izdevīga. Lai gan tas bija balts un tīrs, es ieliku vēderu lielā bļodā un pārklāju to ar ūdeni, kurā izšķīdināju 1 tējkaroti cepamā soda. Es to atstāju apmēram 2-3 stundas ledusskapī, pēc tam es to ļoti labi noskaidroju. Ja jūsu vēderam nav smakas, šī procedūra nav jāpiemēro.

Kā tīrīt svaigi nokauta dzīvnieka vēderu

Padoms no bijušā miesnieka īpašnieka: ja jums ir iespēja iegūt savā īpašumā svaigu liellopa vēderu, kaut ko mazliet pilnu ar & # 8222content & # 8221, droši saņemiet to. Lai masētu vēderu pa visu virsmu, jums ir nepieciešama saujiņa dzēsta kaļķa (pastas).

Atstājiet dažas minūtes, pēc tam ar karoti sarīvējiet vēderu, kas paliks balts un tīrs. Noskalojiet lielā ūdens daudzumā, vēlreiz berzējiet ar rupju sāli un noskalojiet. Tad iegremdē vēderu ūdenī ar cepamo sodu, atstājot to ledusskapī uz dažām stundām, pat uz nakti. Pēc tam atliek tikai noskalot dažos aukstos ūdeņos, un liellopa vēders ir ideāli piemērots ideālai zupai.

Pagatavošana Vēdera zupa & # 8211 Verdošs vēders un liellopa kauls

1. Lielos gabalos sagrieztu vēderu (piemēram, palmu) uzvāra kopā ar liellopa kaulu, piparu graudiņiem un lauru lapām, kā arī labu ēdamkaroti sāls. Ja izvēlaties izmantot sakņu dārzeņu maisījumu, tagad uzvelciet arī tos. Tam jābūt pietiekami daudz šķidruma, vēdera uzvārīšana ir diezgan sarežģīta, pat spiediena katls ilgst vismaz 2 stundas.

2. Kad vēders uzvārīts, izkāš sulu, kas tiek glabāta, savācot to katlā, kur tiks pabeigta zupa. Noņemiet piparu graudus un lauru lapas (iespējams, vārītus dārzeņus), kā arī liellopa kaulu. No tā nav nekāda labuma (ja uz tā būs kāda gaļa, to atkaulos un ieliks zupā). Ļauj vēderam atdzist.

Sagatavošana Vēdera zupa un # 8211 zupas pabeigšana

1. Tiklīdz mūsu pirksti pārstāj degt, vēders tiek sagriezts & # 8222 nūdelēs & # 8221 apmēram 8-10 cm. garums un 1 cm. biezums. Uzkarsējiet sulu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet to nūdelēm uz vēdera.

2. Mizotos burkānus sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem. Ielieciet katliņu uz uguns, kurā mēs pievienojam ēdamkaroti eļļas. Cepiet burkānus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sacietējušos burkānus zupas katlam un uzvāra (2 minūtes), pēc tam noņemiet katlu no uguns.

3. Sagatavojiet sasmalcinātu ķiploku mērci un dažas ēdamkarotes ļoti auksta ūdens. Pievienojiet mērci zupai un saskaņojiet ar sāls un piparu garšu. Jutīgajiem mujdei var izkāst caur biezu sietu. Tādējādi zupā nebūs šo mazo ķiploku gabaliņu.

Kā pagatavot zupu?

1. Dzeltenumus, kas ievietoti lielā bļodā, sakuļ ar skābo krējumu.

2. Krējuma un olu dzeltenumu maisījumu atšķaida ar šķipsniņu karstas sulas, pievieno pa vienai, katru reizi labi samaisot. Mēs turpinām pievienot sulu no karstās vēdera zupas, līdz jūtam, ka bļodā esošais maisījums ir uzkarsis.

3. Karstās sulas, krējuma un olu dzeltenumu maisījumu ielej zupas katlā, ātri maisot. Pēc zupas iztaisnošanas vēlreiz pārbaudiet garšvielu līmeni. Jūs varat saskaņot etiķa zupas garšu gan pilnībā, gan katlā, gan katrā ēdnīcā, pēc garšas, savā šķīvī.

Apkalpošana

Vēdera zupa tiek pasniegta karsta, piedāvājot olīveļļu ar etiķi. Turklāt krējumu var ēst tiem, kas vēlas vēl saturīgāku zupu. Mēs neaizmirstam arī asos piparus, jo vēdera zupa lieliski sader ar to.

Ir balsis, kas apgalvo, ka nevienam zaļumam nav ko meklēt vēdera zupā. Mans viedoklis ir tāds, ka pēc izvēles to var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļajiem pētersīļiem. Viņš ir pārliecināts, ka nevienu nenogalinās. Citos veidos pasniegšanas laikā pievienojiet virtuļa sloksnes etiķim. Visi ir labi, ja vien tie ir tieši pēc tā, kas ēd, garšas.

Vai jums patika šī recepte?


Vēdera zupa pēc vecās receptes, kuras izcelsme ir piezīmju grāmatiņā ar bojaru receptēm. Ir vērts izmēģināt!

Apmēram 4-4,5 litri zupas [Vēdera zupas porcijai jābūt 100 g vārīta vēdera un kaulu cīpslu maisījuma un 300-350 ml sulas (ideālā proporcijā)]:

2 kg svaiga, notīrīta vēdera

1,5-2 kg liellopa kauliņu ar smadzenēm (lūdziet miesniekam sagriezt tos mazākos gabaliņos, lai tie labi iederētos katlā)

2 burkāni 1 sīpols 1 pētersīļa sakne, pastinaks

gabaliņš selerijas saknes, apmēram 100 g

1 ēdamkarote rīvētu miltu (20 g)

Pirms sākat gatavot, vēderu vismaz 2 stundas turiet siltā ūdenī ar etiķi vai citrona sulu un cepamo sodu, lai tas izplūst no īpašās smaržas un baltu. Mēs runājam par jau iztīrītu vēderu.

Kauli ir labi mazgāti, un es iesaku jums būt ļoti uzmanīgiem, lai nebūtu matu, kaut kas tāds notiek. Ielieciet kaulus lielā katlā (kauliem jābūt apakšā, ja tas ir vēders, ir iespējams pielipt pie vārīšanās) un vēderu, piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu, un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls.

Kad tas vārās, atstājiet to vēl 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni, ļoti labi nomazgājiet kaulus un atkal lieciet vārīties. Vēders tiek mazgāts un pārbaudīts, ja tas ir labi iztīrīts.Bieži - visbiežāk tas tiek tikai mazgāts, nevis attīrīts no ādas.

Šādā veidā applaucēts, to ir ļoti viegli tīrīt. Gludajā pusē var redzēt, ka tai ir āda, kas tiek izvilkta un notīrīta, gluži kā tad, kad dedzināt saulē un āda nolobās. Tas ir liels noslēpums, ko diemžēl daudzas saimnieces nezina un atstāj kuņģi netīru. Vārot, šī āda ir neizskatīga, brūna un ļoti netīra.

Ielieciet vēderu virs kauliem, pievienojiet sāli un asos piparus, piparu graudus, sīpolu un notīrītās saknes un ļaujiet tai vārīties dažas stundas. Ik pa laikam to papildina ar karstu, nevis aukstu ūdeni, jo tas stiprina gaļu, tā ka šķidrums nosedz vēderu un kaulus.

Kad vēders ir labi izcepies, pārbaudiet kaulus, lai cīpslas kļūtu mīkstas, izlejiet sulu citā katlā, novietojiet malā dārzeņus (varat pasniegt un pievienot atpakaļ zupai vai dot kucēniem), un atstājiet vēderu un kauli auksti.

Dzeltenumus (olu baltumus vēdera zupā neizmanto, jo tie piešķir šo griezuma aspektu) sakuļ ar 1 tējkaroti sāls un atstāj malā vismaz 20 minūtes, lai pastiprinātu to krāsu.

Ielieciet sulu uz uguns un pievienojiet etiķi pēc garšas, bet ne pārāk daudz, labāk katru likt uz šķīvja.

Dzeltenumiem pievieno skābo krējumu un miltus, labi samaisa un pēc tam pievieno nedaudz verdošas sulas. Es ar kreiso roku paņemu sulu ar laku vai tējkannu un ar labo roku labi sajaucu ar mērķi, ieleju verdošu sulu, līdz dzeltenumi ar sulu no bļodas ir tikpat karsti kā zupa.

Jums jābūt ļoti pacietīgam, nedaudz ielejiet un nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā zupa tiek sagriezta. Visu lej zupas katlā un turpina maisīt, līdz uzvārās.

Saskaņojiet garšu ar sāli, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, un esat pabeidzis. Vēderu sagriež karotei piemērotās sloksnēs, apmēram 2 - maksimāli 3 cm garas, savāc cīpslas uz kauliem un arī sagriež mazos gabaliņos un pievieno zupai.

Ielieciet burkānu uz mazas rīves un ielieciet pannā ar 3 ēdamkarotēm eļļas un vāriet, līdz eļļa kļūst oranža. Šī būs mūsu zupas "seja", iztukšojiet to zupas katlā un ļaujiet tam kādu laiku vārīties, lai izlīdzinātos.

Tas tiek pasniegts karsts, pie ēdiena, pie kura ikviens pēc garšas var garšot savu zupu: mujdei, etiķi, krējumu. Var izmantot arī treknu jogurtu, saputotu pienu, sana, kefīru, bet dubultā krējuma daudzumu. Šī ir īstā vēdera zupa ar biezu sulu, ne dzidru ūdeni, nesagrieztu un ar garšu, ko jūs man pieminēsit.

Un, lai pārliecinātos, ka jūs saprotat (skolotājs manī saka šo vārdu), atkārtosim veiksmīgas zupas noslēpumus:
svaigi vēdera (nevis iepriekš termiski apstrādāti) kauli ar liellopa smadzenēm (izņemiet smadzenes un pagatavojiet dažas pilnīgi svaigas sviestmaizes)

tikai dzeltenumus atstāj uz vēdera vismaz 2 stundas ūdenī ar etiķi, lai tie būtu balti
vēders un kauli ir applaucēti, pirmais ūdens tiek izmests

vēders tiek attīrīts no ādas

pievienojiet dzeltenumiem 1 ēdamkaroti miltu, lai tie saistītos

zupas sulai pievieno etiķi un pēc tam, pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej verdošu sulu, līdz dzeltenuma sastāvs ar skābo krējumu vārās.

pārlej ar zupu un nepārtraukti maisot, līdz uzvārās, izveido "seju" ar burkāniem, lai zupa ir raibusi.

Pavāra noslēpums: pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu dzeltenuma mērcei ar skābo krējumu, lai sasietu zupu. Šie milti (20 g-1 ēdamkarote sarīvēta) nozīmē mazāk nekā 0,5% zupas, tāpēc tie neaizstāj skābo krējumu vai olu.

Bet.
Izmantojot miltus, zupai nebūs tik neizskatīga "griezuma" izskata. Mana zupa izskatās pēc zīda, izskatās pēc ārkārtīgi smalka krējuma. Un gatavots tikai no dzeltenumiem, nevis ar olu baltumiem ... Es nevaru izskaidrot, kāda garša un tekstūra var būt šai zupai.

Es aicinu jūs izmēģināt zupu, kā es teicu ...

Atšķirība starp vēdera zupu, kas pagatavota pēc receptes, un citu zupu ir tāda, ka atšķirība starp īsto moldāvu kūku, kas pagatavota ar 20–30 dzeltenumiem uz 1 kilogramu miltu un nedaudz saldu maizi, kas pagatavota ar 2 veselām olām uz 1 kg no miltiem.

Es jums vairāk nestāstīšu. Izmēģiniet recepti.

PADOMS: beigās var pievienot 2-3 virtuļus etiķī, sagriezt plānās sloksnēs, vēdera sloksnes lielumā, lai palielinātu krāsu un garšu. UZMANĪBU: šai zupai nepievienojiet zaļumus. Tas ir kā krēms ar dzeltenumiem un skābo krējumu!

Liels vēdera zupas noslēpums ir tas, ka sula ir garšīga, zupa ir bagāta, nav dzidrs ūdens.

Tāpēc, lai sula būtu garšīga, tiek izmantoti kaulu smadzenes un vārīti dārzeņi.

Ja jūs izmantojat iepriekš vārītu vēderu, bez kaulu smadzenēm un bez dārzeņiem, Dieva nebūs.

Tagad, kad esmu jums izstāstījis visus vecos, autentiskos bojaru vēdera zupas noslēpumus, kurus es zinu no savām tantēm un vecajiem pavāriem, es aicinu jūs pagatavot īstu, labu vēdera zupu un parādīt man attēlus.


Vēdera zupa pēc vecās receptes, kuras izcelsme ir piezīmju grāmatiņā ar bojaru receptēm. Ir vērts izmēģināt!

Apmēram 4-4,5 litri zupas [Vēdera zupas porcijai jābūt 100 g vārīta vēdera un kaulu cīpslu maisījuma un 300-350 ml sulas (ideālā proporcijā)]:

2 kg svaiga, notīrīta vēdera

1,5-2 kg liellopa kauliņu ar smadzenēm (lūdziet miesniekam sagriezt tos mazākos gabaliņos, lai tie labi iederētos katlā)

2 burkāni 1 sīpols 1 pētersīļa sakne, pastinaks

gabaliņš selerijas saknes, apmēram 100 g

1 ēdamkarote rīvētu miltu (20 g)

Pirms sākat gatavot, vēderu vismaz 2 stundas turiet siltā ūdenī ar etiķi vai citrona sulu un cepamo sodu, lai tas izplūst no īpašās smaržas un baltu. Mēs runājam par jau iztīrītu vēderu.

Kauli ir labi mazgāti, un es iesaku jums būt ļoti uzmanīgiem, lai nebūtu matu, kaut kas tāds notiek. Ielieciet kaulus lielā katlā (kauliem jābūt apakšā, ja tas ir vēders, ir iespējams pielipt pie vārīšanās) un vēderu, piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu, un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls.

Kad tas vārās, atstājiet to vēl 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni, ļoti labi nomazgājiet kaulus un atkal lieciet vārīties. Vēders tiek mazgāts un pārbaudīts, ja tas ir labi iztīrīts.Bieži - visbiežāk tas tiek tikai mazgāts, nevis attīrīts no ādas.

Šādā veidā applaucēts, to ir ļoti viegli tīrīt. Gludajā pusē var redzēt, ka tai ir āda, kas tiek izvilkta un notīrīta, gluži kā tad, kad dedzināt saulē un āda nolobās. Tas ir liels noslēpums, ko diemžēl daudzas saimnieces nezina un atstāj kuņģi netīru. Vārot, šī āda ir neizskatīga, brūna un ļoti netīra.

Ielieciet vēderu virs kauliem, pievienojiet sāli un asos piparus, piparu graudus, sīpolu un notīrītās saknes un ļaujiet tai vārīties dažas stundas. Ik pa laikam to papildina ar karstu, nevis aukstu ūdeni, jo tas stiprina gaļu, tā ka šķidrums nosedz vēderu un kaulus.

Kad vēders ir labi izcepies, pārbaudiet kaulus, lai cīpslas kļūtu mīkstas, izlejiet sulu citā katlā, novietojiet malā dārzeņus (varat pasniegt un pievienot atpakaļ zupai vai dot kucēniem), un atstājiet vēderu un kauli auksti.

Dzeltenumus (olu baltumus vēdera zupā neizmanto, jo tie piešķir šo griezuma aspektu) sakuļ ar 1 tējkaroti sāls un atstāj malā vismaz 20 minūtes, lai pastiprinātu to krāsu.

Ielieciet sulu uz uguns un pievienojiet etiķi pēc garšas, bet ne pārāk daudz, labāk katru likt uz šķīvja.

Dzeltenumiem pievieno skābo krējumu un miltus, labi samaisa un pēc tam pievieno nedaudz verdošas sulas. Es ar kreiso roku paņemu sulu ar laku vai tējkannu un ar labo roku labi sajaucu ar mērķi, ieleju verdošu sulu, līdz dzeltenumi ar sulu no bļodas ir tikpat karsti kā zupa.

Jums jābūt ļoti pacietīgam, nedaudz ielejiet un nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā zupa tiek sagriezta. Visu lej zupas katlā un turpina maisīt, līdz uzvārās.

Saskaņojiet garšu ar sāli, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, un esat pabeidzis. Vēderu sagriež karotei piemērotās sloksnēs, apmēram 2 - maksimāli 3 cm garas, savāc cīpslas uz kauliem un arī sagriež mazos gabaliņos un pievieno zupai.

Ielieciet burkānu uz mazas rīves un ielieciet pannā ar 3 ēdamkarotēm eļļas un vāriet, līdz eļļa kļūst oranža. Šī būs mūsu zupas "seja", iztukšojiet to zupas katlā un ļaujiet tam kādu laiku vārīties, lai izlīdzinātos.

Tas tiek pasniegts karsts, pie ēdiena, pie kura ikviens pēc garšas var garšot savu zupu: mujdei, etiķi, krējumu. Var izmantot arī treknu jogurtu, saputotu pienu, sana, kefīru, bet dubultā krējuma daudzumu. Šī ir īstā vēdera zupa ar biezu sulu, ne dzidru ūdeni, nesagrieztu un ar garšu, ko jūs man pieminēsit.

Un, lai pārliecinātos, ka jūs saprotat (skolotājs manī saka šo vārdu), atkārtosim veiksmīgas zupas noslēpumus:
svaigi vēdera (nevis iepriekš termiski apstrādāti) kauli ar liellopa smadzenēm (izņemiet smadzenes un pagatavojiet dažas pilnīgi svaigas sviestmaizes)

tikai dzeltenumus atstāj uz vēdera vismaz 2 stundas ūdenī ar etiķi, lai tie būtu balti
vēders un kauli ir applaucēti, pirmais ūdens tiek izmests

vēders tiek attīrīts no ādas

pievienojiet dzeltenumiem 1 ēdamkaroti miltu, lai tie saistītos

zupas sulai pievieno etiķi un pēc tam, pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej verdošu sulu, līdz dzeltenuma sastāvs ar skābo krējumu vārās.

pārlej ar zupu un nepārtraukti maisot, līdz uzvārās, izveido "seju" ar burkāniem, lai zupa ir raibusi.

Pavāra noslēpums: pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu dzeltenuma mērcei ar skābo krējumu, lai sasietu zupu. Šie milti (20 g-1 ēdamkarote sarīvēta) nozīmē mazāk nekā 0,5% zupas, tāpēc tie neaizstāj skābo krējumu vai olu.

Bet.
Izmantojot miltus, zupai nebūs tik neizskatīga "griezuma" izskata. Mana zupa izskatās pēc zīda, izskatās pēc ārkārtīgi smalka krējuma. Un gatavots tikai no dzeltenumiem, nevis ar olu baltumiem ... Es nevaru izskaidrot, kāda garša un tekstūra var būt šai zupai.

Es aicinu jūs izmēģināt zupu, kā es teicu ...

Atšķirība starp vēdera zupu, kas pagatavota pēc receptes, un citu zupu ir tāda, ka atšķirība starp īsto moldāvu kūku, kas pagatavota ar 20–30 dzeltenumiem uz 1 kilogramu miltu un nedaudz saldu maizi, kas pagatavota ar 2 veselām olām uz 1 kg no miltiem.

Es jums vairāk nestāstīšu. Izmēģiniet recepti.

PADOMS: beigās var pievienot 2-3 virtuļus etiķī, sagriezt plānās sloksnēs, vēdera sloksnes lielumā, lai palielinātu krāsu un garšu. UZMANĪBU: šai zupai nepievienojiet zaļumus. Tas ir kā krēms ar dzeltenumiem un skābo krējumu!

Liels vēdera zupas noslēpums ir tas, ka sula ir garšīga, zupa ir bagāta, nav dzidrs ūdens.

Tāpēc, lai sula būtu garšīga, tiek izmantoti kaulu smadzenes un vārīti dārzeņi.

Ja jūs izmantojat iepriekš vārītu vēderu, bez kaulu smadzenēm un bez dārzeņiem, Dieva nebūs.

Tagad, kad esmu jums izstāstījis visus vecos, autentiskos bojaru vēdera zupas noslēpumus, kurus es zinu no savām tantēm un vecajiem pavāriem, es aicinu jūs pagatavot īstu, labu vēdera zupu un parādīt man attēlus.


Vēdera zupa pēc vecās receptes, kuras izcelsme ir piezīmju grāmatiņā ar bojaru receptēm. Ir vērts izmēģināt!

Apmēram 4-4,5 litri zupas [Vēdera zupas porcijai jābūt 100 g vārīta vēdera un kaulu cīpslu maisījuma un 300-350 ml sulas (ideālā proporcijā)]:

2 kg svaiga, notīrīta vēdera

1,5-2 kg liellopa kauliņu ar smadzenēm (lūdziet miesniekam sagriezt tos mazākos gabaliņos, lai tie labi iederētos katlā)

2 burkāni 1 sīpols 1 pētersīļa sakne, pastinaks

gabaliņš selerijas saknes, apmēram 100 g

1 ēdamkarote rīvētu miltu (20 g)

Pirms sākat gatavot, vēderu vismaz 2 stundas turiet siltā ūdenī ar etiķi vai citrona sulu un cepamo sodu, lai tas izplūst no īpašās smaržas un baltu. Mēs runājam par jau iztīrītu vēderu.

Kauli ir labi mazgāti, un es iesaku jums būt ļoti uzmanīgiem, lai nebūtu matu, kaut kas tāds notiek. Ielieciet kaulus lielā katlā (kauliem jābūt apakšā, ja tas ir vēders, ir iespējams pielipt pie vārīšanās) un vēderu, piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu, un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls.

Kad tas vārās, atstājiet to vēl 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni, ļoti labi nomazgājiet kaulus un atkal lieciet vārīties. Vēders tiek mazgāts un pārbaudīts, ja tas ir labi iztīrīts.Bieži - visbiežāk tas tiek tikai mazgāts, nevis attīrīts no ādas.

Šādā veidā applaucēts, to ir ļoti viegli tīrīt. Gludajā pusē var redzēt, ka tai ir āda, kas tiek izvilkta un notīrīta, gluži kā tad, kad dedzināt saulē un āda nolobās. Tas ir liels noslēpums, ko diemžēl daudzas saimnieces nezina un atstāj kuņģi netīru. Vārot, šī āda ir neizskatīga, brūna un ļoti netīra.

Ielieciet vēderu virs kauliem, pievienojiet sāli un asos piparus, piparu graudus, sīpolu un notīrītās saknes un ļaujiet tai vārīties dažas stundas. Ik pa laikam to papildina ar karstu, nevis aukstu ūdeni, jo tas stiprina gaļu, tā ka šķidrums nosedz vēderu un kaulus.

Kad vēders ir labi izcepies, pārbaudiet kaulus, lai cīpslas kļūtu mīkstas, izlejiet sulu citā katlā, novietojiet malā dārzeņus (varat pasniegt un pievienot atpakaļ zupai vai dot kucēniem), un atstājiet vēderu un kauli auksti.

Dzeltenumus (olu baltumus vēdera zupā neizmanto, jo tie piešķir šo griezuma aspektu) sakuļ ar 1 tējkaroti sāls un atstāj malā vismaz 20 minūtes, lai pastiprinātu to krāsu.

Ielieciet sulu uz uguns un pievienojiet etiķi pēc garšas, bet ne pārāk daudz, labāk katru likt uz šķīvja.

Dzeltenumiem pievieno skābo krējumu un miltus, labi samaisa un pēc tam pievieno nedaudz verdošas sulas. Es ar kreiso roku paņemu sulu ar laku vai tējkannu un ar labo roku labi sajaucu ar mērķi, ieleju verdošu sulu, līdz dzeltenumi ar sulu no bļodas ir tikpat karsti kā zupa.

Jums jābūt ļoti pacietīgam, nedaudz ielejiet un nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā zupa tiek sagriezta. Visu lej zupas katlā un turpina maisīt, līdz uzvārās.

Saskaņojiet garšu ar sāli, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, un esat pabeidzis. Vēderu sagriež karotei piemērotās sloksnēs, apmēram 2 - maksimāli 3 cm garas, savāc cīpslas uz kauliem un arī sagriež mazos gabaliņos un pievieno zupai.

Ielieciet burkānu uz mazas rīves un ielieciet pannā ar 3 ēdamkarotēm eļļas un vāriet, līdz eļļa kļūst oranža. Šī būs mūsu zupas "seja", iztukšojiet to zupas katlā un ļaujiet tam kādu laiku vārīties, lai izlīdzinātos.

Tas tiek pasniegts karsts, pie ēdiena, pie kura ikviens pēc garšas var garšot savu zupu: mujdei, etiķi, krējumu. Var izmantot arī treknu jogurtu, saputotu pienu, sana, kefīru, bet dubultā krējuma daudzumu. Šī ir īstā vēdera zupa ar biezu sulu, ne dzidru ūdeni, nesagrieztu un ar garšu, ko jūs man pieminēsit.

Un, lai pārliecinātos, ka jūs saprotat (skolotājs manī saka šo vārdu), atkārtosim veiksmīgas zupas noslēpumus:
burta proaspata (si nu prefiarta. ) oase cu maduva de vita (scoateti maduva si faceti niste tartine absolut bestiale)

doar galbenusuri se lasa burta minim 2 ore in apa cu otet ca sa fie alba
se oparesc burta si oasele, se arunca prima apa

burta se curata de pielita

se adauga 1 lingura de faina la galbenusuri, ca sa lege

in zeama de ciorba se adauga otet si apoi se toarna zeama clocotita, cate putin, amestecand incontinuu, pana cand si compozitia de galbenusuri cu smantana este clocotita

se toarna peste ciorba si se amesteca incontinuu, pana cand da in clocot se face „fata” cu morcov, sa fie ciorba pistruiata.

Secretul bucatarului: Se adauga 1 lingura de faina la dresingul de galbenus cu smantana, ca sa lege ciorba. Aceasta faina (20 g-1 lingura rasa), inseamna mai putin de 0,5 % din ciorba, deci nu inlocuieste smantana sau oul.

Dar.
Folosind faina, ciorba nu va avea acela aspect inestetic de „taiat”. Ciorba mea are un aspect de matase, pare o crema extrem de fina. Iar facuta numai cu galbenusuri, nu si cu albusuri… nu va pot explica ce gust si ce textura poate avea aceasta ciorba.

Va provoc sa probati ciorba asa cum am spus eu…

Diferenta intre o ciorba de burta facuta asa cum am dat eu reteta si alta ciorba, este ca diferenta dintre cozonacul moldovenesc adevarat, facut cu 20-30 de galbenusuri la 1 kilogram de faina si o paine usor dulce facuta cu 2 oua intregi la 1 kg de faina.

Mai mult nu va spun. Probati reteta.

TRUC: se mai pot adauga la final si 2-3 gogosari in otet, taiati fasii fine, de marimea fasiilor de burta, pentru un spor de culoare si gust. ATENTIE: Nu se pune verdeata la aceasta ciorba. Este ca o crema cu galbenusuri si smantana!

Un mare secret al ciorbei de burta este ca zeama sa fie gustoasa, sa fie supa bogata, nu apa chioara.

De aceea se folosesc oase cu maduva si legume la fiert, ca sa fie zeama gustoasa.

Daca veti folosi burta prefiarta, fara oase cu maduva si fara zarzavaturi… nu va avea nici un Dumnezeu.

Acum,ca v-am spus toate secretele vechi, autentice ale ciorbei de burta boieresti, pe care le stiu de la matusi si de la bucatarii batrani, va provoc sa gatiti ciorba de burta adevarata, buna si sa-mi aratati poze.


Cât timp se fierbe ciorba de burtă la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune?

  • 3 ore la multicooker (combinație de temperaturi și programe)
  • 12 ore la slow cooker (combinație de LOW și HIGH)
  • 1 oră și 30 de minute la oală sub presiune (kukta) – din care 60 de minute sub presiune și 30 de minute fără presiune. Unele multicookere au inclusă funcția de gătire sub presiune (al meu nu are).

Cui nu-i place burta o poate înlocui cu carne de pui (vezi ciorba radauteana) sau cu ciuperci pleurotus (vezi ciorba falsa de burtă). Nici eu nu-s moartă după ciorba de burtă dar tatăl meu o mânâncă cu mare plăcere așa că i-o prepar de câte ori își dorește acest lucru.

Dacă țineți morțiș să o faceți cu burtă proaspată de vită atunci ar fi bine ca aceasta să fie curățată și spalată ca lumea. Găsiți aici reteta ciorbei de burta proaspata cu legume si zarzavaturi precum și cum se curăța burta proaspată. Nu e mare diferență la gust însă multi vor neaparat să știe ca au și zarzavaturi în ea.

Secretul unei ciorbe de burtă reușite este osul de vită. Vorbim de oase cu cartilaje NU de rondele de rasol de vită cu carne multă! NU facem supă de carne ci supă de oase.

Fie că alegem articulațiile cu cartilaje, fie niște oase faine cu măduvă, vom obține un stock fain de vită (supă limpede) pe care îl vom folosi mai departe în prepararea acestei ciorbe de burtă. În zeama de oase nouă ne place să punem și câteva zarzavaturi, nu multe: câte un păstârnac mic, un patrunjel mic și o felie de țelina și 1-2 morcovi.

Rezultatul este delicios. Corba de burtă este excelentă, dressingul de galbenușuri cu smântână și usturoiul puse la sfârșit încoronează acest preparat atât de iubit de români. Veți vedea la final și cum se drege corect o ciorbă de burtă astfel încât să nu se taie.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 3 l de ciorbă de burtă, adică 6-8 porții generoase și consistente.

  • 500 g oase de vită
  • 1 kg burtă proaspată sau prefiartă și congelată
  • 1-2 foi de dafin (opțional)
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 3 L apă rece (+ completare la nevoie)
  • 2 lingurițe rase de sare (mai vedeți la final dacă trebuie completată)
  • 1-2 morcovi mici
  • 1 păstarnac rădăcină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie țelină rădăcină
  • 1 ceapă mică
  • 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingură de ulei (se adaugă la final)
  • 8 caței de usturoi (zdrobiți)
  • 3 gălbenușuri
  • 250 ml smântână lichidă naturală pentru gatit (30% grasime)

Știri culinare cu subiect asemănător:

Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

Supa cremă de legume (de post)

Supa de pui cu galuste

Supa de linte rosie

Supa de mazare cu galuste

Supa crema de sparanghel verde

Au incercat aceasta reteta:

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

183 comentarii la Ciorba de burtă

Burta dvs. este înălbită chimic, ceea ce face ca „blana” aceea în formă de fagure încă să existe. La noi în familie burta de vită este curățată manual iar ce nu este carne curată este aruncat. Întregul stomac este „belit” de partea poroasă în care stă toată verdeața. O dată cu aruncarea „blănii”, mirosul de vită devine tolerabil. Multe persoane cred că dacă nu pui întreaga burtă nu mai are gust de ciorbă de burtă, dar nimic mai fals: încă miroase a burtă, dar nu mai există mirosul acela „de bălegar”, cum l-au descris unele persoane. Desigur, dacă ai un restaurant, nu îți convine să pregătești ciorba numai cu bucăți bune, ar fi o muncă titanică iar prețul ciorbei nu ar reflecta cheltuiala și munca depusă. Sunt din Moldova iar noi o acrim cu oțet.
Vă urmăresc de mulți ani, am încercat multe din rețetele dvs. și mi-au ieșit de fiecare dată. Pupici

Este foarte ok rețeta, simplă și pe înțelesul oricui!Pe d-na Laura o înțeleg atunci când comentează mai „oțetit”, vis a vis de unii neaveniți!Cele bune, tuturor!

Am folosit retele Laurei si am fost foarte multumita. Cele mai multe sunt pe gustul meu, folosite deseori in Ardeal la bunici. Continua Laura si incanta-ne.

[…] in gura. Avand o aroma si un miros specific, exista doar doua optiuni in ceea ce priveste ciorba de burta: ori o urasti, ori o iubesti. Pentru cei care o iubesc, avem mai jos o reteta […]

Bună seara…Am făcut pentru prima data ciorbita de burta..numai ca din necunostinta de cauza..Am cumpărat burta prefiarta. Când am desfăcut pachetul mirosea atât de rău. .Am făcut trucul dvs cu bicarbonat dar tot a mirosit ..Am zis prin gătire o sa dispară. .tocmai ce am terminat-o.dar ori mi-a rămas mie în nas mirosul..ori nu stiu..e normal ca sa mai miroasa puțin ciorba. Sau am greșit undeva procesul. Mulțumesc anticipat.

Dacă nu tolerați acel miros, cred că sunteți printre cei care nu vor agreea niciodată ciorba de burtă :). Mă tem că nu se poate drege, nu e pe gustul dumneavoastră și atâta tot.

Cea mai exacta reteta, pentru ciorba de burta! Fara adaugiri inutile sau condimente din bucatariile altor popoare … Felicitari doamna Laura si multumim pentru toate retetele pe care le impartasiti cu noi!
La multi ani, pe noul an 2018 !

Eu o fac de ceva timp si nu am fost niciodata dezamagit.
Multumesc.

Mă bucur foarte mult, să vă fie de bine!

Am făcut de 2 ori după rețeta D-voastră și …super.Eu sudor de fel,nu știam decât…cum se-nnoadă electrozii,acum mă descurc și în …cătărie.MULTUMESC.

Multumesc ptr reteta. Foarte buna! !!

Va multumesc pentru minunatele idei si secretele culinare pe care le impartasiti cu noi. Am mai incercat retete recomandate de d-voastra. Niciodata nu am dat gres.

[…] Laslău, ori gjurnaliștii de la “Adevărul” fac o ciorbă de burtă mai bună decât cea a Laurei Laurențiu. Am sau n-am dreptate? Răspunsurile argumentate sunt […]

Astazi am incercat-o si a iesit perfect, multumesc

Vreau sa impartasesc cu dv-stra o reteta de ciorba de burta cu care nu am dat gres niciodata… Intr-o oala de 8kg , se fierb legumele intregi (apa sa fie cam trei sferturi din ea),cu cat sunt mai multe ,cu atat iese mai gustoasa ciorba , (ceapa,morcov,telina,cartof). Sepatat ,se pune la fiert burta , (aprox.2kg ). Dupa ce a fiert 10-15 min(burta,depinde de unde o luati , cat de „batrana” a fost bovina si pentru a scoate cat mai mult mirosul din ea, eu prefer burta bucati mari,nu taiata fideluta),o strecurati si o lasati sa se racoreasca. Scoateti legumele din supa cu un spumar, (din ele puteti sa face-ti o salata de boeuf,sau sa le consumati pur si simplu cu otet). Curatati burta de grasime si de pielite,dupa care o taiati fideluta. Se adauga burta taiata in supa de legume. Se fierbe pana devine „comestibila” . Se curata doua capatani de usturoi si doi ardei grasi ,neaparat rosii si proaspeti. Ardeii ii taiati cubulete (cam 5/5mm) ,da un aspect foarte frumos in ciorba, dupa care ii adaugati in oala laolalta cu burta si 2 linguri de sare. Puneti o sita mare pe marginea oalei (sa fie cu fundul in zeama) , dati usturoiul prin presa si lasati-l sa fiarba 4-5 min . Ridicati sita si pasati-l cu o lingura de lemn . Gustati din zeama si dupa preferinte pasati mai mult sau mai putin. Intr-un bol mai mare saparati 6 galbenusuri si adaugati 600g smantana (vreti mai satioasa ,la fiecare galbenus 100g smantana, dar nu recomand) . Se amesteca bine galbenusurile cu smantana, se opreste focul la ciorba , se ia zeama din oala cu polonicul, se incorporeaza in smantana pana ajunge la temperatura ciorbei (cam jumatate din oala) , dupa care se toarna inapoi prin sita mestecand incontinu cu polonicul. Se potriveste la gust cu sare si otet. Neaparat ardei iute proaspat… :) POFTA BUNAAA.

Sunt italianca, dar ciorba de burta este cea mea preferata de cand m am apucat la bucateria romaneasca.. Am mâncat o mereu la restaurant dar acum pot sa o fac și eu acasă. Merci mult de rețetă!

Cu toată plăcerea, abia aștept să-mi spuneți cum v-a ieșit ciorba :).

Multumesc de reteta !
Mi-a iesit o ciorba ca la restaurant!!

Da io am facut si o iesit foarte buna .super buna

multumesc frumos de reteta, mi-a iesit ciorba mondiala, exact pe gustul meu

M-a amuzat teribil comentariul tău :)). Nu prea știu eu cum e cu ”ciorba mondială”, dar dacă ți-a plăcut, mă bucur. Să îți fie de bine!

Sarut mana pentru reteta,e prima oara cand incerc si a iesit delicios!Ma inclin si va multumesc.

dar dumneavoastra ati citit aceasta reteta? :))

Nu aveati ochelarii la dumneavoastra cand ati citit lista ingredientelor?

Ador ciorba de burta, cea mai delicioasa!!

vai, ce pofta mi-e! poate odata si-o data imi fac curaj sa o incerc acasa.

Excelenta ciorbă, multumesc pentru rețetă!

Buna seara ….adevarat ca am sa spun ei o fac altfel.Dar e aproape la fel ….Imi place enorm cum arata si am sa o fac anul acesta dupa reteta ta ….sunt sigura ca e mult mai buna .

Foarte buna ciorba, ca la restaurant! Multumim de reteta!

Cu multa placere, sa va fie de bine!

Ciorba este minunata…nu am cuvinte sa spun cat a iesit de buna. Este o reteta excelenta…nu este pentru prima oara când incerc retete de pe acest site. Niciodata nu am dat gres. Va multumesc ca ne impartasiti din experiența dvs culinara si va felicit ptr retetele de succes postate.. multumim

Bianca, ma bucur mult ca ma urmaresti, iti multumesc pentru increderea pe care mi-ai acordat-o incercand retetele si pentru ca ai incercat acum si ciorba de burta. Felicitari pentru reusita si sa iti fie de bine!

[…] ciorba cu otet, direct in farfurie. Ii multumesc Laurei Laurentiu pentru aceste ponturi! Dupa reteta ei am facut aceasta ciorba de burta, fara zarzavaturi […]

Gatesc ciorba dar nu mananc. Ciorbica ta, arata minunat, are o culoare foarte frumoasa, sunt sigura ca si gustul e de apreciat. Retete minunate de la o doamna talentata , pe care eu o stimez in mod deosebit.

Toate vacile care nu au cu cine vorbi ne irosesc timpul cu tot felul de comentarii insipide. Scrie reteta si termina mai repede. Opt galbenusuri? Suta ta de kile sta bine cu colesterolul

Papusa, cine sunt eu ca sa te contrazic? :) Oricum, cine are probleme cu colesterolul e bine sa stea departe de ciorba de burta chiar si in mediul virtual. Sanatate multa!

Nu- ti place, nu citi. Si daca totusi citesti si iti vine asa din inaltul micimii tale sa comentezi veninos si inutil, da-ti peste mana. Cu ciocanul. Durerea te va face sa uiti temporar ce faceai si noi astia care nu apreciaza decat comentarii constructive vom fi salvat cativa neuroni, de altfel iremediabil pierduti citind comentariul tau insipid.

Dacă timpul nu vă permite să o preparaţi acasă, vă recomand să o încercaţi pe cea de la restaurantul „La Nuci” din Afumaţi. Multă lume a spus că e cea mai gustoasă ciorbă de burtă.

Imi placer foarte mult sa o prepar ,de mancat n-o mananc.chiar marine am sea o prepar

Buna nu am smântână 30% cea mai grasa e de 18%,eu nu locuiesc in tara, as putea sa folosesc așa dar nu știu ce sa mai adaug ca sa iasă cum trebuie ?

a iesit mult prea buna merita pastrata reteta …spor tuturor, azi e ziua mea

La multi ani, Gabriela :). Ma ucur mult ca iti place cum a iesit, sa o faci cu tot atata succes si alta data! sa va fie de bine.

abia am luat-o de pe foc! foarte buna!

FOARTE BUNA,GUSTOASA SI SIMPLA.FELICITARI

imi pare rau sa-va spun dar nu se foloseste ceapa si nici foi de dafin si nici verdeturi (era doar o parere

foarte buna…nici ca se poate sa fie alta ciorba mai buna ca ciorba de burta…sa’vem pofta ca zilele astea burat ma cheama :))

Când se adaugă amestecul de smântână, gălbenușuri și un polonic de zeamă, oala mai este pe foc sau nu? Întreb deoarece am pățit de multe ori să se brânzească smântâna………

Nu, amestecul de galbenusuri si smantana il adaugi dupa ce ai tras oala de pe foc si ai si amestecat prima data niste zeama fierbinte in galbenusurile respective, pentru a le tempera.

Bine, mulțumesc pentru informații. În weekend gătesc ciorbă de burtă.

mie mie se pare ca ai procedat f bine doar cu o exceptie .daca e burta proaspata ,trebuie fiarta bine si SCHIMBATA APA ,de cel putin 4 ori .IN caz contrar ramane cu un gust urit si miros neplacut.O ciorba adevarata nu trebuie sa miroase f tare .am mancat si eu in multe locuri si era ceea ce ziceam ,salutari,,

Am facut si eu ciorbita asta pentru prima data si nu stiu exact unde am gresit. Fiind a doua oara cand mancam ciorba de burta, nu aveam termen de comparatie, insa prietenul meu (fan impatimit al ei) a spus ca e buna, dar ii lipseste ceva. Asa ca m-am pus de am calit o ceapa si 2 morcovi cu putin ulei, cand erau deja patrunse am pus putina boia si imediat am stins cu 4-5 polonice de zeama fierbinte de la ciorba. Zeama rezultata am strecurat-o, am adaugat-o in oala si dintr-o data a devenit cea mai buna ciorba de burta mancata de el vreodata! :))
Asadar, pentru aceia dintre voi care se confrunta cu aceeasi „problema”, nu renuntati, nu e o cauza pierduta. :)

pofte bune la toata lumea!

Ma bucur, sa va fie de bine. :)

eu fac des ciorba asta si o fac la fel ca tine, fara prea multe radacinoase si e f buna. felicitari

Multumesc, sa va fie de bine!

acum incerc si eu ,sper sa-mi iasa gustoasa ,pt ca ador ciorba de burta,hai gata ma si apuc de facut ciorba de burta:)

nu m-am saturat, am so prepar miine di nou

Nu am facut de o vreme buna ciorba de burta,asa ca m`am gandit sa recapitulezi sa nu uit nimic …Asa fac cum D`voastra si este ft delicios,prietenul meu bulgar tot imi spunea „wai,faci ca bunica” Am mancat si la ei,aceeasi chestia ca pe la noi…

PERFECTA. ..iti multumesc ptr reteta fabuloasa si foarte simpla..adica f bine descrisa de autor ….Multumesc si Sarbatori Fericite.

Sunt plecata de ceva timp din tara si pot spune ca in prealabil uitasem sa o pregătesc , aveam nevoie sa îmi reîmprospătez memoria ,adevărul face sa îmi și reușească mulțumesc

nici nu se face asa cum a ZIS EA

AM SA INCERC ACEASTA RETETA DAR CU CIUPERCI

Interesant! Cum va ganditi sa adaugati ciupercile, in locul burtii sau ca adaus? Sunt chiar curioasa. :)

Foarte interesant, nu stiu daca are chiar gustul ciorbei de burta, care are specificul ei, dar e clar ca nu are cum avea un gust rau. Multumesc!

super tare a iesit!multumesc.

super tare sunt toate retetele, eu mai adaug pastarnac, ce-i ofera un gram de personalitate.pofta mare.

este delicoasa ciorbita. multumim ptr reteta>>>>>>

am facut in seara asta ciorba si a iesit perfect mersi de reteta

am facut ciorba de burta dupa aceasta reteta de 2 ori si a fost foarte buna iti multumesc pt reteta

Ma bucur mult, Cristina, sa iti fie de bine!

Multumesc frumos pentru rețetă, am avut curajul să îmi satisfac și această dorință de a găti ciorbă de burtă. Încercarea mea a fost încununată de succes, asta nu o spun doar eu, ci și celelalte trei persoane pe care le-am servit și cărora nu le venea să creadă că eu am fost bucătarul :D. A fost chiar plăcut să-mi surprind iubita cu așa un preparat. Cu siguranță va rămâne în palmaresul meu și nu voi ezita niciodată să o refac. O seară plăcută!

Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!

nu uitati inainte de ciorba serviti un rachiu de pruna

hehe, cred ca nu strica, nici inainte si nici dupa :)))

reteta ta este f f buna si delicioasa.

foarte buna reteta multumesc

Sa va fie de bine, ma bucur mult ca v-a placut. :)

Bravo,draga mea Doamna! Simplu,la obiect, bun si gustos! Stiu ca gusturile nu coincid,dar nici nu se discuta! Reteta asta a fost facuta pt mine! Bravo!

Ma bucur mult, d-le Daniel. Sa va fie de bine si… eu va astept cu impresii si de la alte retete. :)

Ce buna mi-a iesit prima data cand am facut-o!si ultima data de fapt insa azi m-am trezit cu pofta de ciorba de burta si ma rugam sa gasesc reteta cu poze, cum ii zic eu la reteta d-stra. Multumesc

Phii, te incumeti la ciorba de burta pe caldura asta? Bravo tie! Sa va fie de bine!

Ortografia, punctuatia, gramatica si, nu in ultimul rand, logica dumitale iti reflecta perfect nivelul de gandire, astfel incat sunt tentata sa-ti spun confidential ca: „Daca taceai, filosof ramaneai!”.

La cei71 de ani ai mei, este superfluu daca am scris agramat. Daca ti-ai fi pus putin mintea la contributie si ti ai fi folosit logica, de care nu duci lipsa, ai fi inteles de la inceputul comentariului meu ceea ce am dorit sa evidentiez. Asa cum dumneata ai mancat ciorba de burta cu fasiute de gogosari murat si altora li se ?pare o barbarie”, asa si dna Laura a adaugat patrunjel in ciorba de burta, pentru gust si aspect.

Pe viitor v as safatui sa nu mai faceti pe dna profesoara ocupandu va de ortografie si sa insultati gratuit, pentru ca nu castigati absolut nimic.

Coana asta MARIE e dobitoaca rau…. fce atita caz din nimic pina o sa minca ciorba de sub burta………..

bv superrr acum am terminat si e superrr buna mss mult

foarte buna reteta chiar astazi am gatit si a iesit de minune …:) multumesc frumos…o asa ciorbita mancam la mama acasa :)

Reteta e foarte buna cu cateva mici observatii:
1. Patrunjel verde tocat nu se pune la ciorba de burta, ca la orice alta ciorba de carne sau zarzavat. (Mi se pare o barbarie sa procedam asa!)
2. La sfarsit se pun in ciorba de burta fasiute de gogosar murat, pentru gust si aspect.
3. Pe masa se pun boluri cu smantana langa ciorba, cand o servim.
4. Mujdeiul se face cu apa rece doar atunci cand il servim separat, altfel punem usturoiul pisat direct in ciorba.
5. Normal e ca fiecare sa-si puna cat otet doreste direct in propria farfurie, de aceea sunt oliviere pe masa!
6. Nu putem omite faptul ca ciorba de burta se serveste, mai ales cand punem ardei iute, cu paine alba proaspata.

Pai nu vazusi ce a zise femeia. „O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o prepar eu….”
Dumneata nu sti vorba ceea – Cate bordeiuri atatea obiceiuri.
O sa adaug si eu cateva mici obesrvatii la comentariul domniei voastre.
1. In alte zone ciorba de burta se serveste la masa cu putin leustean adaugat sau tarhon.
2. Am colindat mai toata tarisoara in lung si in lat dar in nici un restaurant unde am mancat ciorba de burta nu a au fost adaugate fasiute de gogosar murat asa cum sustii dumneata. Cel mai ciudat lucru mi s a parut atunci cand mi s a servit ciorba de burta preparata cu rosii si alte legume si pot spune ca aia numai ciorba de burta a fost.
3. Smantana se adauga mai intai la ciorba de burta frecata cu X galbenusuri de oua iar `bolul„( adica pe limba noastra castronul) cu smantana se adauga pe masa in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
4. Unora le place Jazzu-ul. Adica, unora le place mai mult usturoi in ciorba lor. Nu te poti … in gustul omului. Peste usturoiul pisat cu sare se adauga un polonic cu zeama de la ciorba si apoi il turnati in oala cu ciorba printr-o strecuratoare deasea sau puteti sa adaugati usturoiul direct in ciorba (depinde de preferintele fiecaruia). La masa poti adauga mujdei de usturoi in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
5. Ciorba de burta se acreste cu otet sau suc de lamaie la sfarsit iar daca cineva doreste sa fie mai acra se poate folosi de „olivierele„ puse pe masa de catre gazda.
6. Nu putem omite faptul ca nu toata lumea tolereaza ardeiul iute si din nou ajungem la
de gustibus non est disputandum si sa nu uitam ca painea alba ingrasa.

Va doresc pofta buna, Domnita Mary.

ami placeciorba de burta de ami vine so manac din prezentarea ta…..felcitariiiiiii……super si arata foarte bine si credca e si buna. o sa ancerc si eu . bafta

am vazut reteta ta ieri si azi dimineata am rugato pe sotia mea sa cumpere ce imi trebuie sa ma apuc de treaba sper sa imi iasa

felicitariiiii e super reteta am sao fac sh eu…..

eu doar ce am facut ieri prima ciorba de burta din my life, a ieshit super ultra mega buna, foate buna

Suna si arata super delicios!

Imi place la nebunie ciorba de burta!

Numai ca, la noi in neam o facea tatal meu, care nu mai este……..

Sunt ani de cand nu am mai mancat ciorba de burta…..

Iti scriu cu ceva intrebari luna viitoare sunt Mosii de vara si mama face pomana pt tata, cu vase de impartit ma gandeam sa-i iau eu strachini, nebunia tatalui meu, sa -i impart eu ciorba de burta. Desi nu-s deloc afon la gatit si nici incepatoare, nu am incercat niciodata sa fac ciorba de burta. Dar ca sa impart lui tata, imi voi da silinta!

Cea mai cea intrebare a mea catre tine, mai ales dc esti din Bucuresti este: de unde ai luat/ iei burta pt ciorba. Eu tot caut si gasesc numai de-aia prefiarta……. Stiu ca tata cauta muuult , dar gasea el de-aia buna, mereu se lauda ca asa iese cel mai bine ciorba, nu cu burta prefiarta…
Are careva idee de unde iau burta?

Si, dc gasesc, o fi ok sa o cumpar din timp si sa o congelez? Banuiesc eu ca nu mai are acelasi „farmec”, dar mi-e ca nu mai gasesc la timp.
Te mai pot deranja cu intrebari?

Chiar vreau sa-mi fac curaj sa fac ciorba asta! Ma ajuti si pe mine putin, te rog?

Yumiiii asta e ciorba mea preferata dar iti spun sincer pana akm am ascultat toate ciorbele din lume si toate miau iesit ca „” ciorbele”” dar akm k maestra in buktarie ciorba e o minuneeeee FELICITARI

super aceasta reteta.Am citit foarte multe retete de ciorba de burta dar din toate asta e cea mai buna.multumesc.UN PASTE FERICIT TUTUROR

Multumesc, un Paste fericit si tie!

Felicitari pentru reteta. asa o fac si eu…arata strasnic..cum zic eu. moldovitza.

super tare, e prima oara cand fac ciorba de burta, m-am luat dupa reteta ta si a iesit nemaipomenita. bravo

Bravo si tie, ma bucur ca ti-a reusit, sa iti fie de bine!

Ce mult seamana cu ciorba radauteana!

Da, dar avand in vedere ca ciorba radauteana este o inventie destul de recenta (am citit ca dateaza de prin anii 󈨀) iar ciorba de burta se mananca pe aceste meleaguri cine stie de cand, as zice ca e invers, ciorba radauteana seamana cu ciorba de burta :).

Logica spune ca, daca a=b si b=c, atunci a=c. Deci si invers, c=a. Nu conteaza care e mai veche, chestia e ca seamana una cu alta.

Eu am doua fete gemene, Alina si Iasmina, care seamana ca doua picaturi de apa, numai eu le deosebesc. Alina e cu un sfert de ora mai „batrana” decat Iasmina. Dupa logica ta as avea voie sa spun ca Alina seamana cu Iasmina dar as gresi sa spun ca Iasmina seamana cu Alina. Cucoana, se pare ca ai o logica bolnava. De unde scoti asemenea ineptii? Daca ciorba radauteana si ciorba de burta seamana intre ele, cum poti sa spui ca ciorba de burta nu seamana cu cea radauteana ci ca doar cea radaureana seamana cu cea de burta?

Iar dacă Alina și Iasmina seamănă cu mama lor, cum zicem, că fetele seamănă cu mama sau că mama seamănă cu fetele? Ciorba rădăuțeană este o invenție autohtonă, mai precis a fost creată de o anumită doamnă Cornelia Dumitrescu în anul 1978. Femeia a dat un interviu din care aflăm că:
”Doamna Dumitrescu recunoaşte că mare parte din merit îl are soţul ei, care, într-o zi de acum vreo trei decenii, a făcut mofturi când i-a servit cunoscuta ciorba de burtă şi i-a cerut soţiei să-i facă o ciorbă asemănătoare, însă fără carne de burtă. Pusă în faţa pretenţiilor bărbatului, femeia „s-a executat”. „Iniţial era cu carne de curcan, dar, pentru că era scumpă, după ce-am introdus-o la restaurantul la care lucram, am trecut pe carne de pui”, rememorează Cornelia Dumitrescu.”
Adică ciorba rădăuțeană e o imitație, o derivată din ciorba de burtă, la fel cum găina l-a făcut pe pui și nu invers, chiar dacă ambele au aripi și la un moment dat și puiul va face cotcodac.

gustos si foarte simpla reteta,va doresc sanatate si va gatesc retele cu mare placere,din Mainz,numai bine.

Multumesc si te mai astept cu drag!

arata nemaipomenit, si sant convins ca asta e reteta de ciorba de burta adevarata.

Imi place la nebunie ciorba da burta si de abia astept sa ajung acasa sa imi pot face.
Pacat ca nu erau decat 5 *, ti-as fi dat infinit mai multe.
Laura draga, ai o reteta de ciorba de salata ?…. chiar as vrea sa vad cum o faci tu,sa mai vad si alte idei, poate o imbunatatesc pe a mea.
Weekend placut !

Draga mea, eu ciorba de salata o fac identic ca si cea de spanac, daca te uiti pe dreapta cand deschizi orice reteta de supa sau ciorba, o sa o vezi si pe aceea in lista postarilor asemanatoare.

eu folosesc de obicei burta fiarta de asemenea fol aceleasi ingredinte dar pe langa morcov mai calesc telina si gulie razuita iar la smantana nu pun ou nu mi s-a facut fluturasi niciodata in ciorba in schimb adaug bors magic cu smantana la sfarsit oricum felicitari arata ff bine ciorba

Opus9 Tot ce spui este bine si face sens ! Din pacate, burta pe care o gasim in lumea larga este pre,pre, fiarta … cumpat de un material alb impecabil, imaculat, pe care daca il pui la fiert, vei gasi in farfurie in exclusivitate morcocul fiert, boabele de piper negru si foile de dafin, drese cu smantana si galbenus de ou din abundenta … taeteii de burta dispar fara urme, lasand scame inconsistente ! In loc ce ciorba de potroace, am mancat dupa revelion o ciorba de burta pe care nu o voi uita foarte curand pentru simplul motiv ca m-a durut trei zile stomacul … am imbatat bine unul din bucatarica sa toarne secretul … iata rezultatul … a fiert ciocanelele pana cand s-au dezgiogat (ciocanelele sunt picilarele de vaca, descaltata de „pantofi” … coada vacii fiind una singura, este prea scumpa scumpa, iar ciolanele de porc nu au ce cauta in ciorba asta) … cand zeama a fost „gata”, banditul a adaugat sase cuburi de knor si burta taiata fifelute, dupa care a stat la panda cu strecuratoarea in mana, pana cnd consistenta „materialului” nu mai era tare ca opinca … cateva oua fara coaja si smantana dincat cuprinde, otetul si usturoiul apsolut separat, numai pe gustul fiecaruia dintre mahmuri ! Un an nou fericit la toata lumea, cu ciorbe gustoase si consistente …. sa dea Dumnezeu sa uitati ca a fost descoperit colesterolul !

Eu am 14 ani si stiu sa gatesc ciorba de burta dar sunt din oltenia si noi daca nu avem rasol punem picioare de porc si mai punem si pastarnac . Am in cercat si varianta ta si imi place foarte mult !!1

Ciorba mea acuma fierbe. Sper sa iasa buna, nu a gasit decat burta oparita si congelata :(. Revin cu feedback cand e gata ciorba.

Stimata Doamna, felicitari pentru retete simple si eficiente, am preparat ciorba de burta intocmai si a iesit minunat, un gust deosebit…….
Cu stima Florin.
Arad.
P.S.- Sarbatori Fericite.

Sunt incantata de reteta ta!!Adoram ciorba de burta eu si sotul meu,insa nu am avut pana acum o reteta care sa fie pe placul meu.Cum ajung in tara,o fac neaparat!Stiu ca va iesi grozava!!Mersi mult.

Cea mai buna reteta care am gasit-o pana acum :D M-am apucat de treaba.

Buna de tot! :) Parca mi s-a facut dor…

Buna ma bucur sa vad ca cineva gateste foarte bine reteta dumneavoastra e superba simpla si gustoasa ceea ce nu pun de obicei este piperul deoarece prietenul meu nui prea place dar noi punem la urma in farfurie dupa gust este incredibila ciorba de burta o adoram sa fim sinceri multumim doamnei pt reteta ei simpla si foarte foarte delicioasa
sa aveti o zi buna si sa stiti ca am inceput sa va urmaresc retete sun excelente in special ciorba de burta sunt moldoveanca dar ador si alte retete din intreaga romanie
o seara placuta

azi am facut pt prima data ciorba de burta si aceasta reteta este superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.a iesit f gustoasa,desi am facuto cu burta prefiarta.ms mult pt reteta.

Desi am fost nevoita sa fac ciorba cu burta semi-fiarta(tot a mai tb sa fiarba cam 2ore), a iesit….delicioasa…..reactia a fost: „aaa…doar atat ai facut…?” :))
Multumesc pt reteta,Laura.

Claudia draga, ma bucur mult ca a fost pe placul vostru, sa va fie de bine!
Te mai astept cu mult drag.

si noi toti din acasa mancam cu mare pofta aceasta ciorba de burta,este foarte apreciata,mama mea o gatea de cand noi eram foarte mici,iar acum o gatesc si eu pentru familia mea
asa o fac si eu ca si tine Laura,si ca tot veni vorba de ciorba de burta sa sti ca-i propun sotului ca sa o facem de craciun
pupici tie si familiei tale si multa sanatate va doresc

damilena, multumesc foarte mult. Asa e, bucataria ardeleneasca si cea banateana au multe asemanari, firesti, as zice eu :).

Anonim – ma bucur ca ti-e pe plac!

eu sant foarte pretentioasa la ciorba de burta dar a ta este cea mai simpla explicata cum se face si cea mai buna… arata superb

Laura, reteta ta de cioba de burto mi se pare foarte buna. Exact asa o fac si eu doar ca morcovii ii rad pe razatoarea mica si ii adaug un pic de otet de la borcanul cu ardei iuti in otet. Sotul meu care nu e roman, adora aceatsa ciorba desi nu a mancat niciodata inainte de a o face eu. Intradevar telina nu merge foarte bine pentru aceasta ciorba. Burta eu o cumpar doar curata nu prefiarta inainte.
Imi place foarte mult blogul tau, de catva timp il urmares zilnic, chiar daca nu comentez fiecare reteta. Ador bucataria banateana, dealtfel e foarte asemanatoare cu zona Clujului.
Salutari.
Salutari.

asa o fac si eu ca tine ciorba este f buna este prima din preferatele mele si apoi cea cu ciolan e o nebunie de ciorba nu asi da-o pe nimik in lume.acum sunt in canada si am gasit burta la galop in romania o facea deja curatata acum sa vedem .e fff buna papa bun..mn mnnn o zi buna va doresc si cei care nu ati gustat asa ceva e timpul apoi nu va mai lasati e ca un drog pupici

Draga Cristina, ma bucur mult ca ti-a placut reteta mea de ciorba de burta si ca mesenii au apreciat-o! Sa va fie de bine!

Draga Laura, am incercat si eu reteta de ciorba de burta. A fost prima data in viata mea cand am facut aceasta ciorba :) Am folosit burta prefiarta pentru ca nu am gasit proaspata, insa a iesit foarte buna. Cel putin asa au zis mesenii :) Multumesc frumos pentru reteta!

Flori, trebuie sa marturisesc ca am avut nevoie sa consult dexul pentru a-ti da un raspuns cat de cat la obiect. Asadar, nu am avut idee pana azi ca primul si cel mai mare compartiment al stomacului rumegatoarelor se numeste rumen, dar mi-am dat seama ca trebuie sa te referi tu la ceva anume si nu la adjectivul "rumen". La fel, cand ai zis retea, gandul m-a dus la o impletitura din fire, evident ca nu asta ai vrut sa spui, m-am documentat si am aflat ca tot asa se numeste unul dintre cele patru compartimente ale stomacului rumegatoarelor. Foarte interesant, iti multumesc ca mi-ai starnit interesul!

Asadar, eu in oala am pus tot ceea ce se comercializeaza in magazine si/sau macelarii sub denumirea burta de vita. Ca e rumen, ca e retea, daca nu erai tu, nu as fi aflat niciodata! Culmea, acum cativa ani am avut eu insami, pentru o perioada, o macelarie si cu toate astea nu cunosteam aceste denumiri, pe care nu le-am auzit nici de la macelarii mei.

Burta de vita, indiferent de care compartiment ar tine, trebuie sa fie bine curatata si foarte bine fiarta. Atunci nu e tare. Si zama e buna!

Sistemul de notificari a „omis”, cumva, sa ma incunostinteze despre acest comentariu. Daca dumneavoastra va place ciorba cu muraturi, gogosari sau orice alt sortiment, nu va contrazic. Pentru mine, si pentru gastronomie, in general, ca tot ati adus vorba, patrunjelul tocat nu aduce doar culoare, ci si o nota de prospetime. Iar gustul patrunjelului tocat este mult mai subtil si neutru decat al muraturilor.

O sa va rog, atat pe dumneavoastra cat si interlocutoarea dv. sa va abtineti de la dispute pe acest site. Daca oricare din dumneavoastra veti continua pe acest ton vi se va interzice accesul. Va multumesc.

Daca ne mai pui la respect pe tonul asta, o sa ne vedem de drumul nostru. Chiar nu este singurul site culinar din online, ca sa ne vorbesti asa de sus… Ultima oara cand am verificat, internetul era liber si parerile sau opiniile diferite, la fel… De-aia ai permis comentarii aici, pentru pareri si dispute. Daca tu faci ciorba de burta cu patrunjel, iar lumea se revolta, nu e acelasi lucru cu a servi cu mai mult sau cu mai putin usturoi. E un fel de salata de fructe cu peste.
Patrunjelul are un gust puternic care estompeaza gustul si mirosul caracteristic de burta.
Off topic:
Apropo de numele site-ului, o pura curioziate: retete ca la mama…cui? Observ ca e un fel de epidemie nationala in online: retete ca la mama, retete de la bunica, etc. Nu de alta dar pentru mine, esti o fire foarte antipatica, atat prin felul in care te adresezi(de sus, atotstiutoare, autosuficienta) cat si prin felul in care arati. Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea. Sper sa nu se supere ceilalti utilizatori, dar eu unul n-as manca din mana ta nici macar un mar…

Sper ca „sistemul de notificari” sa nu „omita” publicarea acestui comentariu…

Nu a „omis” sistemul de notificari nimic, de data asta.

1. Nu stii tu de ce anume am permis comentarii, in niciun caz nu ca sa se ia lumea de piept adresandu-si invective daca nu ai fi un simplu hater, obiectivitatea ti-ar fi permis sa observi ca am raspuns la comentariu fara patima, apoi am atentionat persoana care comentase nu in legatura cu ceea ce-mi spusese mie, ci in legatura cu disputa lansata cu un alt comentator
2. Se „revolta” lumea de la patrunjelul meu? Mea culpa, dar nu-i musai! Nici macar nu e trecut pe lista ingredientelor, iar in ultimul aliniat scrie cum nu se poate mai clar „optional, presarata cu patrunjel verde tocat”. E optiunea mea, am dreptul la una, sau mi s-a ridicat acest drept si eu nu am aflat?
3. Retete ca la mama… mea :)
4. Daca sunt pentru tine sunt o fire atat de antipatica, nu inteleg de ce nu ti-ai cautat deja de drum, asa cum scrii in primul aliniat. Despre felul cum arat… ma faci sa rad :)). Eu nu incerc sa ma marit pe site-ul asta, are cu totul alt subiect decat de matrimoniale.
5. „Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea.” – si atunci? De ce iti pierzi vremea pe-aici, mai ales cintind comentarii :)), ca daca veneai pentru retete era altceva. A! scuzati, site-ul asta mai are o categorie de vizitatori, asa numitii „haters” – in al carui profil de te incadrezi perfect – in general persoane care au la randu-le cate un bloguletz obscur si care vin aici ca sa-si alimenteze ura, direct proportionala cu cu succesul acestui blog.
6. te mai intereseaza daca se supara ceilalti utilizatori? :)) Culmea prefacatoriei, zi mai bine ca asta si urmaresti, doar ca nu iese, nu e asa de simplu. Iar de mancat… sa mananci ce ti-oi da eu.

In ce ma priveste, am depasit demult momentul in care hatersii ma enervau, poti sa continui pe acelasi ton, nu o sa-mi starnesti nicio patima, nu am sa devin mai simpatica, nici mai aratoasa, cel mult o sa-ti acord un mare BAN. De pe orice IP ai intra, de una, doua sau mai multe ori, si asta pentru ca pot. :)

vad ca ai si bucati de retea si bucati de rumen pe acolo, asa e sau vad eu dublu? Reteaua nu iese cam tare?


Dacă îți place, distribuie și prietenilor tăi!


Ingrediente:
1kg burta semipreparata
2 plicuri Ciorba de burta Knorr
1 morcov
1 ceapa
100g telina
Sare
Vegeta
Smantana

Mod de preparare:
Punem burta la dezghetat. Dupa ce s-a dezghetat o punem la fiert in 2 litrii de apa, adaugand vegeta si sare – de preferat este ca burta sa fie semipreparata, astfel nu necesita un timp prea indelungat de fierbere. Lasam burta la fiert pana se inmoaie. Dupa fierbere o scoatem intr-un strecurator si o dam sub un jet de apa calduta.

Intre timp punem intr-o alta oala la fiert, 2 litrii de apa, sare vegeta si zarzavaturile taiate cubulete marunt.

Dupa ce s-au fiert zarzavaturile lasam ciorba obtinuta la racit, apoi adaugam cele 2 plicuri de Ciorba de burta Knorr amestecand incontinu cu telul si fierbem totul timp de 10 min. Este important sa avem grija sa completam cantitatea de apa care s-ar putea sa se fi evaporat la fierberea zarzavaturilor, astfel incat, in momentul adaugarii plicurilor sa avem 2 litrii de lichid in oala.

In ciorba obtinuta adaugam burta fiarta in prealabil si mai lasam la fiert cca 5 minute. Se serveste fierbine. Putem adauga in farfurie patrunjel, smantana sau zeama de lamaie, merge deasemenea alaturi si un ardei iute.

Reteta completa, in imagini, o puteti descarca de aici: Ciorba de burta (Format PDF)


Ciorba de burtă

Lielisks ēdiens, kā manai ģimenei, es dodu priekšroku vēdera zupa ar daudz skābu, pikantu un ķiploku krēmu, citām zupām. Lai gan es atzīstu, ka viņiem ir īpaša apetīte pēc tā laba kotletes zupa vai vienu no govs , nemaz nepieminot Transilvānijas kūpināta zupa . Tātad, svētku maltītei, kurā visi pusdienotāji bija asinsradinieki, es izvēlējos pagatavot šo brīnumu pēc vēdera zupas recepte tieši pēc mūsu gaumes. Pirms sākat gatavot zupu, esiet piesardzīgs! Ja jūs esat viens no tiem, kurus uztrauc kaloriju skaits, ziniet, ka zupā jau ir 380 kalorijas, tāpēc, otrkārt, varat izvēlēties kaut ko vieglāku.

Tātad, es dalīšos ar jums recepti vēdera zupa, ko es gatavoju. Es sniedzu šo paziņojumu, jo esmu pārliecināts, ka, vairāk nekā iespējams, parādīsies komentāri no dažiem zinātājiem, kuri teiks, ka viņi to dara savādāk un ka tas būtu labākais.

Preparāta izcelsme

Tāpat kā visas zupas Rumānijas kulinārijas repertuārā, šī vai varbūt, īpaši šī vēdera zupa, ir skaidra Osmaņu iedvesma, ko uz mūsu zemēm atved spahii un janiāru pulki, kuru stendos tika gatavoti lieli katli. Ja kādam ir kaut mazākās šaubas par iepriekš minēto, ieskatieties zemāk redzamajā attēlā redzamajā ēdienā, ko turku valodā sauc par İşkembe Çorbası, nosaukums tulkots kā "vēdera zupa".

İşkembe Çorbası ir līdzīga rumāņu vēdera zupai ar atšķirību, ka citronēšanai citronu izmanto nevis etiķi. Vēl viena atšķirība ir tāda, ka turkiem zupa netiek gatavota ar dārzeņu zupām. Tādā pašā veidā vēdera zupa ir atrodama bulgāru un serbu virtuvē.

Kā ziņkārība Banānas dienvidos, kur vēl pirms nepilniem 50 gadiem atradās turku apdzīvotā Āda-Kalehas sala, šo pikanto sulu sauc arī par "cambici". Es domāju, ka visi saprot, ka šis vārds neapšaubāmi ir cēlies no turku İşkembe.

Sastāvdaļas, kuras es izmantoju, tātad brīnumainai vēdera zupai, ir tās, kas redzamas attēlā zemāk un nekas vairāk. Apmēram tā, ķeramies pie darba!


Video: Roman-style Tripe Recipe - Trippa alla Romana (Jūlijs 2022).


Komentāri:

  1. Caelan

    Tā ir parastā rezerve

  2. Coghlan

    class

  3. Humility

    Manuprāt, tas ir acīmredzami. I recommend that you search google.com

  4. Witter

    Izlasīju ar lielu interesi - ļoti patika

  5. Adom

    Tajā ir kaut kas. Got it, thanks a lot for the info.



Uzrakstiet ziņojumu