Jaunas receptes

Risotto ar Barolo

Risotto ar Barolo

Risotto ar Barolo recepte no no 29.01.2017. [Atjaunināts 30.09.2018.]

Risotto al Barolo ir īpaši bagāta recepte, kas pieder pie Pjemontas virtuves tradīcijām. Baumo, ka šis risoto bija viens no Camillo Benso Conte di Cavour iecienītākajiem ēdieniem ... nevis mēms! Ja jums ir īpaši viesi pusdienām, bet arī vakariņām, izmēģiniet savus spēkus, gatavojot šo risoto, un neapšaubāmi mājas šefpavārs saņems daudz komplimentu. Dariet risoto ar Barolo tas nemaz nav grūti un soļi ir vairāk vai mazāk visu pārējo risoto, taču šeit atšķirību rada vīns!
Mēs ar vīru nolaizījām karbonādes un, protams, pavadījām ēdienu ar labu glāzi tā paša vīna, karaļa pusdienas īpašām vakariņām;)

Metode

Kā pagatavot Barolo risotto

Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu kopā ar pusi devas sviesta.
Tad pievienojiet risoto un grauzdējiet to dažas minūtes.

Ielieciet vīnu šajā vietā un ļaujiet tai iztvaikot lielā siltumā.
Kad vīns ir iztvaikojis, pa reizei pievieno kausu verdoša buljona un turpina vārīt.

Apkaisa ar sāli un pievieno atlikušo sviestu un parmezānu.
Visu samaisa.

Pasniedziet savu risoto, apkaisot sieru, kastelmagno būtu ideāls un dažas majorāna lapas.


Pavāra pārbaudes receptes un vienmēr ir pusdienlaiks

Ja jūs interesē šī gardā ēdiena recepte ar nosaukumu "Risotto ar Barolo un Pjemontes toma", zemāk varat atrast sastāvdaļu sarakstu, izsmeļošu šīs gardās receptes gatavošanas procedūras aprakstu un video ar galvenajiem soļiem, kā to pagatavot šo gardo šķīvi.

  • 320 g Pjemontas Baraggia rīsu,
  • 1/2 sarkanais sīpols,
  • 3 glāzes Barolo vīna,
  • 200 g Pjemontas toma D.O.P,
  • 40 g rīvēta siera,
  • 1 annura ābols,
  • sviests pēc garšas,
  • vistas buljons pēc garšas,
  • Laurels
  • sāls

Vāra 2 glāzes Barolo ar lauru lapu un ābolu, līdz tas ir samazinājies par vairāk nekā 50%. Grauzdējiet rīsus ar sviesta pogu un sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet lauru lapu, sajauciet ar atlikušo Barolo un ļaujiet tai iztvaikot.

Pievienojiet buljonu, pievienojiet sāli un vāriet, laiku pa laikam maisot un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona.

Ļaujiet risoto atpūsties dažas minūtes, pirms sajauciet rīvēto sieru un sviesta pogu ar Pjemontes tomātu un pasniedziet, dekorējot ar Barolo reducēšanas pilieniem.

Video par recepti Risotto ar Barolo un Pjemontes toma

Ja nevarat pareizi apskatīt videoklipu vai ja jums patīk šī vietne un vēlaties atbalstīt mūsu darbu, atspējojiet Adblock tikai vietnei Cook's Test Recipes.


Risotto ar Barolo - Receptes

Risotto ar Barolo (risòt al bareul), šīs receptes izcelsmes apgabals ir atrodams Langhe kalnos, tajos, no kuriem iegūst vīna karali vai karaļu vīnu vai & # 8220 Barolo vīnu. 8221, kas ir šīs receptes galvenā sastāvdaļa, laba jebkurā gadalaikā un jebkurā gadījumā.

  • karnaroli rīsi 500 g.
  • sīpoli 1
  • Barolo vīns 2 glāzes
  • karsts buljons pēc garšas
  • sviests 70 g.
  • rīvēts Parmezāna siers
  • Sāls pēc garšas.
  • pipari pēc vajadzības.

Sagatavošana:

Sasmalciniet sīpolu plānās šķēlītēs un apbrūniniet, kad tas ir kļuvis zeltaini, pievienojiet karnaroli rīsus, kas jau vārīti sālsūdenī.

Pēc tam pievienojiet divas glāzes Barolo vīna un nedaudz buljona līdz vārīšanai.

Pēc tam sezonu ar sviestu, parmezānu un šķipsniņu sāls. Labi samaisiet un karsti nogādājiet pie galda. Sezonas laikā var pievienot dažas baltas trifeles šķēles no Alba vai Monferrato.

Un kā saka vārīti un ēst & # 8230..ja jums patika šī recepte, noklikšķiniet uz pogas g + 1 un kopīgojiet to Facebook vai Twitter.


Risotto ar Barolo - Receptes

Risotto al Barolo (risòt al bareul), pēc šīs receptes mēs atkal atgriezīsimies (un tas nebūs pēdējais) Langhe kalnos, tajos, kas dod mums dievišķo nektāru vai & # 8220 Barolo vīnu & # 8221 kas arī palīdz mums gatavot, šī recepte ir laba visos gadalaikos un jebkurā gadījumā.

Sastāvdaļas risotto al barolo (6 cilvēki):

  • karnaroli rīsi 500 g.
  • sīpoli 1
  • Barolo vīns 2 glāzes
  • karsts buljons pēc garšas
  • sviests 70 g.
  • rīvēts Parmezāna siers
  • Sāls pēc garšas.
  • pipari pēc vajadzības.

Sagatavošana:

Sasmalciniet sīpolu julienē un apbrūniniet, kad tas ir zeltaini, pievienojiet karnaroli rīsus, kas jau vārīti sālsūdenī.

Pēc tam pievienojiet divas glāzes Barolo vīna (vēlams izturētu) un buljonu nedaudz pa vienam, līdz tas ir pagatavots.

Pēc tam sezonu ar sviestu, parmezānu un šķipsniņu sāls. Labi samaisiet un karsti nogādājiet pie galda. Sezonas laikā var pievienot dažas Alba vai Monferrato baltās trifeles šķēles.

Bezmaksas tulkojums

Sastāvs no Risòt Bareul

  • ris 500 g.
  • siola 1
  • vin Bareul 2 velosipēds
  • brālis
  • burkas 70 g.
  • parmigian
  • sal
  • pèiver

Sagatavošana:

Ciapolè na siola fin-a e fela rosolè & # 8216nsema al ris jau bujì ant l & # 8217eva salà. Gionteje i doi bicer un vin Bareule pòch a la vòlta ël bròd caud līdz & # 8216l ris a sia bin cheuit. Garšots ar ël bur un parmigian, na spovrinà un # 8216d pèiver un mes-cé bin bin. Pasniedz tàola bin caud.


Sastāvdaļas

320 g rīsu (Carnaroli)
1/2 l Barolo
1/2 l karsta dārzeņu buljona
40 g sviesta + pēc garšas
1/2 sīpolu
q.s. rīvēts Parmezāna siers
q.s. sāls un pipari

Sūtīt sastāvdaļas pa e -pastu


Kā pagatavot risotto al barolo

Lai sāktu, sagatavojiet liellopa buljons ka jums vajadzēs pagatavot rīsus. Sasmalciniet pavasara sīpolu, (1) izkausējiet sviestu pannā un, kad tas ir pilnībā izkusis, pievienojiet pavasara sīpolu un apcepiet to uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pievienojiet rīsus un grauzdējiet to dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet Barolo un, kad tas ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pakāpeniski pievienojiet buljonu un samaisiet, lai tas nesaliptu. (2) Katru reizi, kad iepriekšējais ir uzsūcis, pievienojiet vēl vienu kausu buljona un vāriet apmēram 15 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli. Visbeidzot, samaisiet nedaudz sviesta un rīvētu parmezānu, līdz sastāvdaļas ir labi sajauktas. Jūsu Barolo risotto ir gatavs pasniegšanai un pasniegšanai. (3)


Barolo risotto ar bumbieriem un raschera

1) Lai pagatavotu recepti Barolo risotto ar bumbieriem un raschera Vispirms nolieciet malā 2 glāzes vīna un atlikušajā izšķīdiniet cukuru. Nomizojiet bumbieri, atstājot tās veselas, pārklāj ar vīna un cukura maisījumu un vāra uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° apmēram 1 stundu.

2) Tikmēr katliņā izkausē pusi sviesta un apbrūnina sagrieztus ķiplokus, izņem tos, grauzdē rīsus sviestā 2-3 minūtes, sablenderē ar Barolo paturiet malā, ļaujiet tai iztvaikot uz lielas uguns, tad samaziniet uguni un pievienojiet 2 kausus buljona, ļaujiet tai uzsūkties pirms pārējo pievienošanas, maisot ar koka karoti.

3) Pagatavojiet rīsus (apmēram 20 minūtes), tad pievienojiet atlikušo sviestu un 60 g rīvētu raschera. Pārklājiet un ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes. Pasniedziet Barolo risotto un raschera virsū liekot kubiņos sagrieztus bumbierus un papildinot ar nokasīt palika samazināts līdz plānām pārslām.


Ēdienu gatavošanas receptes

Risotto Al Barolo ar Raschera pārslu recepti - Sastāvdaļas e.
Frefreccia mājas lapa + Ēdienu gatavošanas receptes + pirmais ēdiens + Risotto Al Barolo ar Raschera pārslām: recepte. Iesniedziet savu vietni. detaļas

Recepte Barolo risotto ar raschera pārslām - Pirmie ēdieni.
2008. gada 31. maijs. Recepte Barolo risotto ar raschera pārslām - Pirmie ēdieni - Primo gatavošanas receptes - Barolo vīns. detaļas

Kādu vīnu labprātāk savienot ar puravu risotto - CookEatShare
Risotto Al Barolo ar Rašeres pārslām, Sastāvdaļas: 300 gr. Rīsi. Receptes, restorāni, gardumi un kuriozi, manas gatavošanas receptes ar SMS garu. . detaļas

Rizoto dzeltenais kalns
Pārsteidziet ar visgaršīgākajām un oriģinālākajām itāļu virtuves receptēm e. Risotto Al Barolo. Vispirms. ? Risotto Al Barolo ar Rašeres pārslām. detaļas

GATAVOŠANAS RECEPTES: PIRMIE ēdieni
Receptes nosaukums (noklikšķiniet, lai skatītu), Kurss, galvenā sastāvdaļa. Rīsi ar. Risotto Al Barolo ar Raschera pārslām, Primo, Barolo vīnu. detaļas


Nekārtīgā mamma

šodien mēs ejam meklēt skolas mugursomu: Bārbija vai Winx?
tā ir problēma, nevis tava!
ir jauki, ka pele ir mājās. ja tikai viņš no rīta gulētu nedaudz vairāk, būtu vēl labāk.
tā vietā drīz uz augšu, atelpas brīdis (tā teikt, tāpēc, ka izmantoju iespēju sakopt un sakopt), un tad mēs sākam ar rotaļīgajiem maratoniem: jauns ieraksts, naglas, kuras līdz šim biju slēpis, lai tās neatrastu pat iekšā veļas atvilktnes, un kas šodien ir atrastas un izkaisītas pa visu māju.
tā ir taisnība, ka pēc kāda laika mazā meitene dodas pie draudzenes un nagiem vairs nav pienācis laiks, taču lietas ne vienmēr respektē kanoniskos laikus.
tāpat kā šis jūlijs, kurā jūtams neliels novembris, rodas vēlme bikini vietā izvilkt sporta kreklus (noteiktā veidā nav slikti, es izcili nokārtoju "džemperu testu") un liek gatavot risotto al barolo, nevis makaronu salātus.

250 g akvareļu rīsu
1 maza šalotes
organiskā extra virgin olīveļļa
1 poga sviesta
2 Barolo brilles
80/100 gr burrata
1 glāze silta piena
karsts dārzeņu buljons

sagrieziet šalotes gredzenos un apbrūniniet pāris ēdamkarotes eļļas un sviesta pogu.
deglaze ar apmēram pusi glāzes Barolo.

turpiniet gatavot norādīto laiku, mainot vīnu un buljonu, un visbeidzot ar pienu.
pasniedziet un dekorējiet ar burratām un samaisiet, kad rīsi vēl ir karsti.

klasika ar brīnišķīgu aromātu, kas padarīta vēl garšīgāka, pievienojot šo mīksto un garšīgo sieru.
jau pabeigts.


RISOTTO AL BAROLO, LIELISKAIS RISOTTO AR KVALITĀTES VĪNU

Īpašs risoto, kas raksturīgs Langhe (Pjemonta), kas ir viena no viskvalificētākajām vīna audzēšanas vietām pasaulē. Tātad īpašs risoto, jo tas ir pagatavots ar īpašu vīnu. Patiešām ļoti īpašs: Barolo. Kas rada dažas problēmas no zemnieciskas itāļu gastronomijas viedokļa! Ne tik daudz par vīna pieejamību (kas atrodams visur), bet gan tāpēc, ka lētākais Barolo maksā ne mazāk kā 25 eiro litrā.
Cik labprāt Friulijas alpīnistam, Abruco strādniekam vai Sicīlijas zvejniekam būtu jāpieiet risoto al Barolo receptei?

Katrā Itālijas reģionā ir vīni par zemāku cenu un atbilstošas ​​kvalitātes, lai pagatavotu lieliskus risotus. Bet Vai ir iespējams iegūt tādu pašu rezultātu kā risotto al Barolo ar citu vīnu?
Nu jā! Un ne tikai tāpēc, ka ir Barolo līdzīgas kvalitātes vīni. Bet arī tāpēc, ka atšķirības starp pārsteidzošo Barolo un parasto sarkano laba kvalitāte vīna vārīšanas laikā tie ievērojami samazinās.
No otras puses, ir arī skaidrs, ka atšķirības tiek samazinātas, bet ne novērstas.

Tradicionālajās Pjemontas pavārgrāmatās vienmēr ir bijušas divas vīna risotto receptes: viena ar "sarkanvīnu", otra - ar Barolo. Tas ir tāpēc, ka tie, kas ražo vīnus, zina, ka labs sarkanvīns ir viena lieta, bet labs Barolo - pavisam kas cits.
Efektīvi virtuvē to, ko izmantojat receptēs, atradīsit traukos. Tātad risotto al Barolo vajadzētu pagatavot kopā ar Barolo. Punkts.
Rakstnieks nesen to nogaršoja Romas restorānā: nav Langhigiana atmosfēras (un pārāk maz gaismas, lai varētu uzņemt pieņemamu fotoattēlu, tāpēc redzamais attēls ir no repertuāra), bet es jums apliecinu, ka tas bija kaut kas atšķirīgs no pašvaldības sarkanvīna rīsi.
Pavārs tomēr nebija arī parasts pavārs. Un tas visu maina!

. BAROLO NEPIETIEK, lai kopā ar BAROLO izveidotu labu risoto

Risoto al Barolo recepte ir atbruņojoši vienkārša: sautēts sīpols, grauzdēti rīsi, Barolo vanna, vārīšana buljonā un galīgā krējuma pagatavošana. Nekas vairāk: viss ir uzticēts vīna kvalitātei, bet pārējais acīmredzami tiek uzskatīts par pašsaprotamu.
Un tas ir jautājums: mēs runājam par kvalitatīvu risoto utt ir lietas, ko tikai īsts šefpavārs var uzskatīt par pašsaprotamu. Piemēram: kāds ir buljons? Bez laba buljona nevar pagatavot labu risotto al barolo. Tad gatavošana: risotto ir kaut kas atšķirīgs no garšvielām gataviem rīsiem. Un arī krēmam jāzina, kā to izdarīt.

Mēs varam strīdēties par ēdienu gatavošanu un krējuma pagatavošanu: patiesībā ir dažādi viedokļi (skatīt piezīmi zemāk). Bet buljons vajag būt miesīgiem, skaidriem un labiem. Ja plānojat pagatavot Barolo risoto ar gaļas ekstraktu ... lūdzu, atstājiet to mierā. Man jau liekas raudāt no idejas "izšķērdēt" (tieši "izniekot") Barolo pudeli, lai pagatavotu risoto, ja redzu kādu ar Barolo vienā rokā un riekstu otrā, pieceļos un aizeju . ES zvēru! Ar visu es vienmēr esmu apgalvojis, ka, ja trūkst laba buljona, kubs ir labāks par neko. Bet ne šajā gadījumā

Es saku “atkritumi”, jo aptuveni 13–14% Barolo veido alkohols: pārējais ir ūdens un daži simti dažādu vielu, kas piešķir smaržu un garšu. Bet alkohols - kas ir visvairāk gaistošais elements - vāroties iztvaiko, tomēr kāda aromātiska elementa sabiedrībā. Un es aicinu ikvienu atšķirt labu sarkanvīnu no cita (ieskaitot Barolo) pēc tam, kad tam ir atņemta alkohola sastāvdaļa.

Tātad jūs saprotat manu (ļoti personīgo) viedokli. Barolo risoto ievietošana cauruļvadā ir a lielisks veids, kā uzdot sev jautājumu par to, kā vislabāk pagatavot risoto. Pēc tam, ja jums ir palikušas pāris pudeles Barolo, tas ir ideāli: izmantojiet tās. Pretējā gadījumā esiet drošs, ka varat pagatavot izcilu risoto pat ar zemākas kvalitātes sarkano. Galu galā tā ir izvēle, ko izdara arī Langhe šefpavāri, kad viņi uzņemas pienācīgu Barolo risotto. Jautājums: vai, jūsuprāt, tas ir tas pats, kas izmantot 30 eiro pudeli “jaunā” Barolo vai augstas kvalitātes pudeli ar 100 un vairāk? Atbilde: Nē, tas nav tas pats!

Labs Barolo vienmēr ir labāk to dzert nekā gatavot! Un tāpēc OK zemākas kvalitātes vīnam ... bet tomēr kvalitatīvam! Neliels jā, bet ne ciofèca: tam jebkurā gadījumā jābūt smaržīgam vīnam ar labu ķermeni un sausu un izturīgu garšu, ar spirta saturu aptuveni 13 °.
Raksturlielumi, kas atrodami lielā skaitā vīnu, pat par zemām cenām, ieskaitot dažus Pjemontas nebbiolos (Nebbiolo ir vīnogulājs, ar kuru tiek izgatavots Barolo). Izvēle ir patiesi bezgalīga. Tikai kā piemēru es pieminu Barberu, Venēcijas Amaronu, Montepulciano d'Abruzzo, Sardīnijas Kanonau, Primitivo no Apūlijas, Sicīlijas Sīru.

Mūsu ieteiktā recepte ir tradicionālā Pjemontas recepte. Gatavoja paaudžu vecmāmiņas, mātes un Langhe un apkārtnes saimnieki. Recepte, kas nekad nav vīlusies un tāpēc maz ticams, ka jūs sāksit to darīt šodien.
Tomēr, tā kā saskaņā ar recepti mēs pieņemam izmantot Barolo vai līdzvērtīgas kvalitātes vīnu, mēs sniedzam arī dažas norādes, kas varētu uzlabot risotto al Barolo tradicionālo recepti & # 8220semplice.

Nosacījums ir obligāts, jo tas attiecas uz salīdzinoši nesenām gatavošanas un krējuma pagatavošanas metodēm, kuras tomēr ir pieņēmuši daudzi slaveni pavāri. Un mūsu mazajā veidā arī mēs iesakām padarīt risoto vēl labāku ar Barolo vai citu kvalitatīvu sarkanvīnu. [autors Valters Cirillo]

SASTĀVDAĻAS

  • 320 g risoto rīsu
  • 300 ml barolo
  • 1 litrs gaļas buljona
  • 1 vidējs sīpols
  • 50 g rīvēta Grana Padano (vai parmezāna)
  • pipari
  • 80 g sviesta

IZPILDE

  1. Ļoti smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to 5 minūtes pannā ar pusi sviesta uz ļoti lēnas uguns un ar vāku. Kad tas ir pilnībā izžuvis (tam absolūti nedrīkst izdegt), pievienojiet rīsus un ļaujiet tiem dažas minūtes grauzdēt uz lēnas uguns. Viegli, bet nepārtraukti samaisiet ar koka lāpstiņu, arī uzmanīgi pārvietojot rīsus, kas skar sienas. Nesteidzieties: ļaujiet tai grauzdēt 4 minūtes, līdz pupiņas kļūst caurspīdīgas un "jūtas" cietākas
  2. Ūdens ar Barolo: ielejiet visu kopā, lai pazeminātu visu rīsu temperatūru. Pēc tam ļaujiet tai vārīties nedaudz augstākā siltumā (mēreni), turpinot maigi maisīt ar koka lāpstiņu. Kad vīns ir gandrīz pilnībā sajaukts un rīsu augšdaļa mēdz palikt sausa, pievienojiet divus kausus verdoša buljona
  3. Buljonam jābūt labas kvalitātes gaļai, labi filtrētam: jo tas ir skaidrāks, jo labāk. Ideāls būtu to noskaidrot, ko var viegli izdarīt arī mājās (skatiet šeit, kā buljonu filtrēt un dzidrināt). Pagatavojiet risoto, turpinot pievienot kausu verdoša buljona, jo rīsus ir absorbējis iepriekšējais. Vienmēr mērenu uguni, bet ne pārāk daudz: rīsiem jāvāra katrā pannas punktā. Gatavošanas laikā vairāk vai mazāk garšojiet ar sāli
  4. Tieši pirms uguns izslēgšanas smaržo ar nedaudz svaigi maltiem pipariem. Maisiet, izslēdziet uguni, pārklājiet pannu un ļaujiet tai atpūsties 3 minūtes. Tad pievienojiet atlikušo sviestu (vēlams gabaliņos un atdzesējiet no ledusskapja) un enerģiski samaisiet ar koka lāpstiņu. Visbeidzot pievienojiet Grana Padano un pēdējo reizi samaisiet a & # 8217 pirms pasniedzat savu risotto al Barolo, pasniedzot to aukstos ēdienos.

JAUNI PRIEKŠLIKUMI PAREIZAM RISOTTO

Lai censtos būt & # 8220perfekts & # 8221, risotto prasa virkni darbību - prakse, kas jau sen ir kodificēta. Starp šīm darbībām ir divi & # 8211 grauzdēšana Un krēmēšana & # 8211, kuriem ir svarīga loma, bet kuri pēdējos gados tiek atkal apspriesti. Patiesībā daudzi šefpavāri (tostarp daži no slavenākajiem) uzskata, ka rīsu grauzdēšanu un risoto krēmēšanu var paveikt labāk nekā līdz šim.

Rīsu sausa grauzdēšana . Jaunās teorijas iesaka rīsus grauzdēt sausus, bez garšvielām vai ceptus. Tas ir tāpēc, ka objektīvi ir grūti grauzdēt rīsus sviestā vai eļļā, it īpaši, ja ir arī mitrums, ko izdala cepamie dārzeņi. Lai rīsus patiešām grauzdētu, nepieciešama augsta temperatūra. Tāpēc & # 8211 strīdas par sausās grauzdēšanas piekritējiem & # 8211 parastajos risotos, rīsi tiek maksimāli apbrūnināti, bet nekad nav īsti grauzdēti, pretējā gadījumā tie sadedzinātu taukus un dārzeņus.
No otras puses, laba grauzdēšana ir svarīga, lai saglabātu graudu kompaktumu gatavošanas laikā un garantētu pareizu cietes izdalīšanos.

Mēs turpinām šādi. Atsevišķā pannā pagatavojiet sautējumu. Tikmēr ielejiet rīsus gatavošanas pannā (diezgan lielu un vēlams nelipīgu) bez jebkādiem taukiem, uzkarsējiet uz vidējas uguns un grauzdiņus, maigi un nepārtraukti maisot. Graudi tiek grauzdēti, kad tie kļūst baltā krāsā un sāk nedaudz berzēties ar pannas malām: tas aizņems no 3 līdz 5 minūtēm, atkarībā no rīsu šķirnes. Šajā brīdī (ja tas ir paredzēts) pievienojiet vīnu, visu ielejot kopā, lai pazeminātu rīsu temperatūru. Kad vīns ir iztvaikojis, pievienojiet sautējumu, samaisiet un nekavējoties sāciet ielej buljonu, vienmēr turot mērenu, ne pārāk zemu siltumu. Gatavošanas vidū pievienojiet sāli.

Runājot par krēmēšanu . Maisīšana nozīmē sastāvdaļu sajaukšanu, lai iegūtu krēmveida maisījumu. Risotos tradicionālo krējumu iegūst ar taukainām vielām: jo īpaši ar sviestu, bet arī ar krējumu, sieriem un noteiktos apstākļos pat ar eļļu. Šīs vielas pievieno gatavošanas beigās un kopā ar rīsu izdalīto cieti veido krēmīgu un mēreni šķidru maisījumu (slavenā & # 8220onda & # 8221), kas tiek uzskatīts par neaizstājamu labi pagatavotam risoto.

Patiesībā krējumu veido galvenokārt rīsu izdalītā ciete, ja to labi pārvalda ar grauzdēšanas un gatavošanas procesiem. Pēc tam svarīga ir arī atpūtas fāze gatavošanas beigās, lai rīsi zaudētu dažus grādus no temperatūras un ļautu atbrīvot cieti. Šajā brīdī pievienojiet taukus un enerģiski samaisiet ar koka karoti.
Tomēr, ja krējuma veidošanās ir saistīta ne tikai ar taukiem, bet gan ar pareizu cietes pārvaldību, daudzi pavāri mūsdienās dod priekšroku taukiem (visu vai daļu) likt nevis beigās, bet gan gatavošanas sākumposmā. . Tātad kopā ar sautējumu tūlīt pēc grauzdēšanas. Piemēram, sviests šādā veidā kļūst vieglāk sagremojams (jo tas faktiski gatavo), bet arī ir labāk emulgēts ar cieti, nodrošinot vēl krēmīgāku rezultātu.

Skatīt arī

♥♥♥ Seko mūsu emuāram parfimērbāziskā Facebook lapā


Video: Готовим ризотто и мясо на косточке risotto al Barolo e ossobuco (Janvāris 2022).