Jaunas receptes

Krāšņas vakariņas ar porčetu, kas pildīta ar savvaļas sēnēm, selerijas misu un mērci

Krāšņas vakariņas ar porčetu, kas pildīta ar savvaļas sēnēm, selerijas misu un mērci

Krāšņas vakariņas ar porčetu, kas pildīta ar savvaļas sēnēm, selerijas misu un mērci

Ar pareizu mājās gatavotu mērci

Ar pareizu mājās gatavotu mērci

Kalpo 10

Pavāri 2 stundās 30 minūtēs

Nav pārāk grūts

Uzturs vienā porcijā
  • Kalorijas 676 34%

  • Tauki 48,2 g 69%

  • Piesātinātie 17.1g 86%

  • Cukuri 2,7 g 3%

  • Olbaltumvielas 49,3 g 99%

  • Ogļhidrāti 9,3 g 4%

No pieaugušo atsauces devas

Sastāvdaļas

  • Par pildīto porčetu
  • 1 liela sauja jauktas savvaļas sēnes (piemēram, šitake, lauka sēnes un austeres)
  • olīvju eļļa
  • 1 mazs ķekars svaigs timiāns, salasītas lapas
  • 2 sīpoli ķiploku, 1 spuldzes krustnagliņas nomizotas un smalki sagrieztas
  • 1 pogas sviesta
  • 2 citroni, garoza
  • jūras sāls
  • svaigi malti melnie pipari
  • dažas šķēles novecojušas maizes, rupji saplēstas
  • 3 kg augstākas kvalitātes cūkgaļas fileja, atkaulota, atdalīta āda, uz vēdera
  • 2 ēdamkarotes fenheļa sēklu
  • 2 nūjas selerijas, mazgātas un rupji sasmalcinātas
  • 2 burkāni, mazgāti un rupji sasmalcināti
  • 1 sīpols, nomizots un rupji sasmalcināts
  • 1 mazs vīna glāzes sidrs
  • 1 ēdamkarote miltu
  • 565 ml bioloģiskās vistas vai dārzeņu buljona
  • Par misu
  • 1 kg sakņu selerijas
  • 500 g kartupeļu
  • 1 pogas sviesta
  • 150 ml piena

Metode

  1. Šīs ir mazliet īpašas nedēļas nogales vakariņas, un, neskatoties uz to, cik iespaidīgi izskatās pildītā cūkgaļa, patiesībā to nav tik grūti pagatavot. Tas ir aizraujošs ēdiens, un gala rezultāts jūs noteikti aizpūtīs, taču jums būs jāpavada mazliet laika ar to un jāizrāda mīlestība.
  2. Jūs vēlaties iegādāties cūkgaļu no laba miesnieka un lūgt atkaulotu cūkgaļas muguriņu ar ādu (bet turiet to sprēgāšanai) un vēderu. Turot vēderu, cūkgaļas pildīšana ir daudz vienkāršāka. Jauks padoms ir lūgt, lai miesnieks tev iedod kaulus, jo tie radīs izcilu triveri, lai ceptu tavu gaļu.
  3. Uzkarsē krāsni līdz augstākajam iestatījumam. Saplēsiet vai rupji sagrieziet sēnes - biezas, plānas un vinnētas, tas nav svarīgi, jūs vēlaties, lai tās būtu kuplas un zemnieciskas. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu, pievieno olīveļļas uzgali, timiāna lapas un sēnes un mazliet izmet. Pēc tam pievienojiet sagrieztus ķiplokus un sviesta pogu. Visu apcep apmēram 10 minūtes, līdz sēnes nedaudz apbrūnē ap malām. Pievienojiet citrona miziņu ar labu šķipsniņu sāls un pipariem, pēc tam noņemiet bļodā un ļaujiet tai atdzist. Kad atdzisis, pievienojiet maizi un mētājiet kopā.
  4. Tagad pievērsiet uzmanību cūkgaļai. Ielieciet muguras daļu un vēderu uz dēļa ar taukaino pusi uz leju un ar nazi izveidojiet nelielu kabatu starp muguras daļu un vēdera gaļu. Iebāziet atdzesēto sēņu maisījumu kabatā, pēc tam visu kārtīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Ja uz pannas ir palikušas kādas ķiploku, timiāna un citronu sulas, tās pārlejiet cūkgaļai, lai iegūtu kādu brīnišķīgu pievienoto garšu. Visu garšvielu un sulas ierīvē cūkgaļā.
  5. Apvelciet vēderu ap muguriņu un cieši sasieniet ar 5 vai 6 auklas gabaliņiem, lai tas viss paliktu vietā. Ja jūsu miesnieks jums iedeva kaulus, izkaisiet tos ap atbilstoša izmēra cepšanas paplātes dibenu - jūs vēlaties, lai cūkgaļa sēdētu paplātē diezgan cieši - un ielieciet gaļu uz augšu. Ievietojiet cepeškrāsnī un nekavējoties pagrieziet to līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzei 4, lai gaļa gatavotos labi un vienmērīgi. Šis ir piemērots laiks, lai sprakšķēšana būtu gatava krāsnij, tāpēc notīriet ādu ar nelielu asu nazi, lai to atvērtu garšvielu pagatavošanai. Fenheļa sēklas un sāli saberziet piestā un javā, bagātīgi to berzējiet ādā un ielieciet uz cepešpannas.
  6. Pēc tam, kad gaļai ir bijusi stunda cepeškrāsnī, izņemiet to un pievienojiet paplātē sasmalcinātus dārzeņus un atlikušo ķiploku sīpolu, rupji sadalot tos nemizotos krustnagliņās. Ielejiet sidra glāzi un sakratiet paplāti, lai viss apklātu. Visu to atkal ievieto cepeškrāsnī, lai pagatavotu vēl stundu. Šajā brīdī var ieplūst arī sprakšķēšana.
  7. Pirms otrās stundas beigām uzlieciet lielu vārītu sālsūdens pannu. Nomizojiet un sagrieziet seleriju un kartupeļus vienmērīga izmēra gabaliņos, pēc tam vāriet 12 līdz 15 minūtes, līdz tas ir mīksts un gatavs biezeni. Nokāš un ļauj tām nožūt tvaikā, pēc tam atgriezies pannā ar labu sviesta pogu, nedaudz garšvielu un pienu. Sasmalciniet līdz viendabīgai konsistencei, ja jums tas ir nepieciešams, pievienojiet vairāk šļakatu. Pārklājiet un turiet siltu, līdz gatavs pasniegšanai.
  8. Kad cūkgaļa ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns uz plāksnes un pārklājiet ar alvas foliju, lai tā varētu atpūsties apmēram 20 minūtes, kamēr jūs saplaisājat ar mērci. Paplātes apakšpusē jums būs palicis kāds jauks grauzdēts sakņu dārzenis un lipīgs labums. Pārlejiet liekos taukus vai ar karotīti paplātē, pēc tam novietojiet tos uz ļoti lēnas uguns un nedaudz ielejiet buljonu vienā reizē (iespējams, jums tas viss nav jāizmanto), ejot biezenī. visus dārzeņus. Turpiniet maisīt, lai pārliecinātos, ka no paplātes apakšas esat saņēmis visus burvīgos lipīgos brūnos gabaliņus. Pievienojiet miltus un turpiniet samazināt mērci uz leju, līdz iegūstat konsistenci, kas jums patīk. Ievietojiet mērci caur sietu, lai atbrīvotos no visiem gabaliņiem, pēc tam pasniedziet ar siltu misu, pildītu cūkgaļu un skaistu sprakšķēšanu.


Skatīties video: Погрузка в трюм. Паром Stena Line. Латвия-Германия (Janvāris 2022).