Jaunas receptes

6 stundas lēni grauzdēts cūkgaļas plecs

6 stundas lēni grauzdēts cūkgaļas plecs

6 stundas lēni grauzdēts cūkgaļas plecs

Pareizs vecās skolas svētdienas cepetis

Pareizs vecās skolas svētdienas cepetis

Kalpo 4

Gatavo 6 stundas 15 minūtes plus atpūtas laiks

Nav pārāk grūts

Uzturs vienā porcijā
  • Kalorijas 749 37%

  • Tauki 49,1 g 70%

  • Piesātinātie 16,8 g 84%

  • Cukuri 7,5 g 8%

  • Sāls 1.2g 20%

  • Olbaltumvielas 66,3 g 132%

  • Ogļhidrāti 11g 4%

  • Šķiedra 2,7 g -

No pieaugušo atsauces devas

Sastāvdaļas

  • 2 kg augstākas labturības cūkgaļas plecs, atkaulots, āda uz augšu
  • 2 sarkanie sīpoli
  • 2 burkāni
  • 2 selerijas nūjas
  • 1 sīpols ķiploku
  • 6-8 svaigas lauru lapas
  • 600 ml bioloģisko dārzeņu buljona

recepte pielāgota no

Džeimijs ietaupa mūsu bekonu

Autors Džeimijs Olivers

Metode

  1. Pirms cept cūkgaļu no ledusskapja uz 1 stundu, pirms vēlaties to pagatavot, ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
  2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / 425 ° F / gāzei 7.
  3. Novietojiet cūkgaļu uz tīras darba virsmas ar ādu uz augšu. Iegūstiet sev nelielu asu nazi un caur ādu ievelciet taukus apmēram 1 cm attālumā, bet ne tik dziļi, lai jūs sagrieztu gaļu. Ja savienojums ir sasiets, mēģiniet nepārgriezt auklu.
  4. Berzējiet jūras sāli tieši visos tikko iegūtajos rezultātos, ja nepieciešams, nedaudz pavelciet ādu. Notīriet sāls pārpalikumu no virsmas, tad apgrieziet to. Gaļas apakšpusi garšojiet ar dažām šķipsnām sāls un melnajiem pipariem.
  5. Ievietojiet cūkgaļu ar ādu uz augšu cepešpannā un cepiet 30 minūtes vai līdz brīdim, kad āda ir sākusi uzpūsties, un jūs varat redzēt, kā tā pārvēršas par sprakšķēšanu. Šajā brīdī karstumu samazina līdz 170 ° C / 325 ° F / gāzei 3, cūkgaļu cieši pārklāj ar dubultu alvas folijas slāni, atkal ielec cepeškrāsnī un cep vēl 4½ stundas.
  6. Pa to laiku sīpolus, burkānus un selerijas uz pusi un ķiplokus sadaliet krustnagliņās (nav nepieciešams tos mizot).
  7. Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns, noņemiet foliju un cepiet gaļu ar taukiem paplātes apakšā. Uzmanīgi pārvietojiet uz tāfeles, pēc tam visas paplātes, izņemot 2 ēdamkarotes lieko tauku, no paplātes noslaukiet burkā un ievietojiet ledusskapī, lai vēl vienu dienu garšīgi pagatavotu.
  8. Pievienojiet paplātē visus dārzeņus, ķiplokus un lauru lapas un iemaisiet taukos. Visam pa virsu atkal novietojiet cūkgaļu un atkal ievietojiet cepeškrāsnī bez folijas, lai ceptu vēl 1 stundu vai līdz kūstoši mīksta un maiga.
  9. Gaļu uzmanīgi pārvieto uz pasniegšanas trauku, atkal pārklāj ar alvas foliju un atstāj atpūsties, kamēr gatavo mērci. Ar karoti nosusiniet paplātē esošos taukus, pēc tam pievienojiet buljonu (vai, ja vēlaties, nomainiet ar ūdeni) un novietojiet paplāti uz plīts.
  10. Uzvāra un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai no paplātes apakšas nokasītu visus šos jaukos lipīgos, garšīgos gabaliņus.
  11. Kad esat ieguvis jauku, tumšu mērci, izlejiet to caur sietu kannā, izmantojot savu karoti, lai patiešām izspiestu visu dārzeņu labumu caur sietu. Sezona pēc garšas, ja nepieciešams.
  12. Pasniedziet cūkgaļu un sprakšķēšanu ar mērces krūzi un visiem atgriezumiem - ābolu mērces bumbiņa to lieliski pabeigs.

Padomi

Atstājot kaulu, tas piešķir mazliet papildu garšu, un tauku slānis palīdz uzturēt gaļu jauku un mitru, kamēr tā cepas. Tas nav tā veida savienojums, kuru jūs sagriežat kārtīgās šķēlēs. Ja esat to pareizi pagatavojis, tam vajadzētu saplīst gabalos ar pāris dakšām. Ja jūs uztraucat, vai pats vērtējat sprakšķēšanu, lūdziet miesniekam to izdarīt jūsu vietā.



Skatīties video: Spilva. Sulīgs Cūkgaļas cepetis ar Fruity upeņu mērci - recepte (Janvāris 2022).