Jaunākās receptes

Kā pagatavot un barot skābu starteri

Kā pagatavot un barot skābu starteri

Skāba mīkla ir miltu, ūdens un sāls maisījums. Tas ir viens no vienkāršākajiem un vecākajiem rauga maizes veidiem pasaulē, kas bija pirms Senās Ēģiptes. Tā ir kļuvusi par vienu no populārākajiem maizes veidiem, un tai ir papildu prēmija, ja neizmantojat parasto raugu, ja vien jums ir skābena iesācējs vai ‘māte’.

Šeit ir mūsu vienkāršais ceļveža startera palaišanas un uzturēšanas ceļvedis ar padomiem un ieteikumiem, kā apgūt pirmo maizes maizes posmu.

DIENA 1

Sajauc 100g stipru baltmaizes miltu un 100g tumšo rudzu miltu kopā bļodā. Pievienot 200ml silta ūdens un labi samaisa ar rokām, līdz tie ir apvienoti, un nav sausu miltu gabalu. Izmantojot gumijas lāpstiņu, maisījumu pārnes tīrā, dzidrā traukā ar pietiekami daudz vietas, lai maisījums varētu dubultoties.

Pierakstiet maisījuma līmeni (lai apzīmētu pašreizējo mīklas augstumu, virs burkas var pārslīdēt gumijas joslu). Pārbaudiet arī smaržu. Tam jābūt vieglam un miltainam ar gandrīz piena saldumu. Brīvi pārklāj ar vāku vai muslīna gabalu un 24 stundas uzglabā siltā, bez caurvēja.

2. DIENA

Noņemiet trauka vāku un meklējiet fermentācijas pazīmes. Tvertnes virspusē vai lejā sānos var būt viens vai divi burbuļi. Mīklai vajadzētu būt zaudējusi daļu piena smaržas, un tai vajadzētu sākt nedaudz skābi smaržot. Atkal pārklājiet un atgriezieties siltā vietā vēl 24 stundas.

3. DIENA

Noņemiet trauka vāku un vēlreiz pārbaudiet, vai nav fermentācijas pazīmju. Jūsu maisījuma virsmai vajadzētu būt daudz burbuļu. Tas, iespējams, ir palielinājies apjomā, un tam tagad vajadzētu būt ar skābu, gandrīz sašutumu. Tā ir zīme, ka jūsu starteris ir fermentēts un ir gatavs barībai.

STARTERA BAROŠANA

Šo daļu mātes izmetšanas un jaunu miltu un ūdens iekļaušanas procesu sauc par startera ‘barošanu’.

Izmetiet visus, izņemot 50g jūsu rauga mīklas (šo izmesto starteri var turēt ledusskapī un pievienot pankūku cepumiem vai izmantot kraukšķu pagatavošanai). Pievienojiet atlikušo rauga starteri traukā ar 100ml silta ūdens un 100g stipru baltmaizes miltu. Sajauciet ar rokām, līdz tas pilnībā apvienojas, un pēc tam atgriezieties sākotnējā traukā, pielāgojot marķieri tā, lai tas atspoguļotu maisījuma jauno līmeni. Pārklājiet un atgriezieties siltā vietā vēl 24 stundas.

4. DIENA

Nākamajā dienā jūsu starterim jāturpina parādīties fermentācijas pazīmes, iespējams, konteinerā divkāršojas un rada līdzīgu skābu smaržu. Arī uz virsmas jābūt daudz burbuļu. Atkārtojiet to pašu barošanas procesu, izmetot visus starterus, izņemot 50 g, un aizstājot ar jauniem miltiem un ūdeni. Pārklājiet un atgriezieties siltā vietā vēl 24 stundas. Turpiniet šo barošanas procesu ik pēc 24 stundām vēl 3 dienas. Ja jūsu starterim nav fermentācijas pazīmju, vienkārši atstājiet to stāvēt siltā vietā, līdz tas notiek. Tik un tā neturpiniet barot.

Piektajā barošanas dienā, kad jūsu starteris 24 stundas pēc barošanas pastāvīgi parāda fermentācijas pazīmes, tas ir gatavs lietošanai. Sekojiet mūsu skābēta mīklas recepte lai pagatavotu perfektu rauga klaipu.


PADOMI

Turpiniet barot starteri starp cepumiem un uzglabājiet ledusskapī tikai tad, ja apmēram 2 nedēļu laikā necepat klaipu. Jūs varat "pamodināt" savu starteri, kad tas iznāk no ledusskapja, barojot to 3 dienas pēc kārtas, pirms vēlaties sajaukt mīklu, nepārtraukti vērojot fermentācijas pazīmes, kā jūs to darāt.


Skatīties video: How To Cook Amaranth (Janvāris 2022).