Jaunas receptes

Ziemeļportlendas Cassoulet recepte

Ziemeļportlendas Cassoulet recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tagad nesmejieties par šo recepti. (Samuēls, mūsu divarpus gadus vecais dēls, mīlēja pupiņas.)

Sastāvdaļas

  • 1 tējkarote žāvēta timiāna
  • 3 lauru lapas
  • Malti melnie pipari
  • 1 vesels, mizots sīpols ar 8 krustnagliņām
  • ¼ glāzes A1 steika mērces
  • ¼ glāzes Vorčesteršīras mērces
  • 1 glāze tomātu mērces*
  • Vairākas domuzīmes sojas mērcē
  • ¼ glāzes pīles tauku
  • Viena 15 unces bundža cūkgaļas un pupiņu, nosusināta
  • Viena 15 unces var izkaltēt lieliskas ziemeļu pupiņas
  • Neliels cūkgaļas cepetis **
  • Kūpināta vistas desa
  • Šķiņķis

Norādes

Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot gaļu un sīpolus ar radzēm dziļā, smagā kastrolī. Vislabāk varat maigi iegremdēt gaļu un sīpolus pupiņu maisījumā, nesajaucot pupiņas. Pārklājiet un ievietojiet 350 grādu krāsnī. Pārbaudiet vēlreiz pēc aptuveni pusstundas, un, tiklīdz pupiņu mērce ir burbuļojusi labā tempā, nolaidiet cepeškrāsni līdz temperatūrai (aptuveni 275 grādiem), kur pupiņas tik tikko burbuļo. Apmēram ik pēc pusstundas gaļu un sīpolus ar pupiņu mērci. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas vairāk vai mazāk atkarībā no jūsu izvēlētās gaļas.


Receptes kopsavilkums

  • 1/2 mārciņas bieza sagriezta bekona, smalki sagriezta
  • 1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos
  • 1 selerijas ribiņa, smalki sagriezta kubiņos
  • 2 vidēji burkāni, smalki sagriezti kubiņos, kā arī 2 lieli burkāni, sagriezti 2 1/2 collu garumā
  • 14 unces žāvētas cannellini pupiņas (2 tases), iemērc uz nakti un nosusina
  • Košera sāls
  • Melnie pipari
  • 1 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu
  • 1 1/2 tējkarotes koriandra sēklu
  • 1 1/2 tējkarotes dzelteno sinepju sēklu
  • 1 tējkarote kūpinātas paprikas
  • 3/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
  • 1/4 tase plus 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • Divpadsmit 2 unces merguzes desas
  • 2 lieli saldie kartupeļi (1 1/4 mārciņas), mizoti un sagriezti 2 1/2 collu gabalos
  • 3 rāceņi (3/4 mārciņas), mizoti un sagriezti 2 1/2 collu gabalos
  • 4 unces zemnieciska zemnieku maize, noņemta garoza, maize sagriezta 1/4 collu kauliņos (2 tases)
  • 2 ēdamkarotes maltu pētersīļu
  • 1 tējkarote rīvēta citrona miziņa
  • Vienkāršs jogurts, pasniegšanai

Lielā emaljētā čuguna kastrolī vāriet bekonu uz mēreni lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz tauki ir izkusuši. Pievienojiet sīpolus, selerijas un kubiņos sagrieztus burkānus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz sāk mīkstināties apmēram 8 minūtes. Pievienojiet pupiņas, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Samaziniet uguni līdz mēreni zemai un vāriet pupiņas uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns, pievieno bagātīgu šķipsniņu sāls un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Nosusiniet pupiņas, bekonu un dārzeņus un pārlejiet bļodā 2 tases vārīšanas šķidruma.

Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Nelielā pannā apcepiet ķimenes, koriandru un sinepju sēklas uz mērenas uguns, kratot pannu, līdz smaržīgas un sinepju sēklas sāk pūst, 3 līdz 5 minūtes. Pārnes uz garšvielu dzirnaviņām un ļauj atdzist. Pievienojiet kūpinātu papriku un sasmalcinātus sarkanos piparus un sasmalciniet harisas maisījumu pulverī.

Noslaukiet kastroli un sasildiet tajā 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet merguzu un vāriet uz mērenas uguns, līdz tas ir viegli brūns, apmēram 5 minūtes. Pārnes uz šķīvi. Neizslaukiet kastroli.

Kastrolim pievienojiet saldos kartupeļus, rāceņus un lielos burkānus. Sezona ar sāli un melnajiem pipariem un vāra uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi sāk mīkstināties, 5 minūtes. Pievienojiet harissa garšvielu maisījumu un vāriet līdz smaržīgai apmēram 2 minūtes. Iemaisa pupiņu maisījumu un rezervētās 2 tases vārīšanas šķidruma un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Virsū kārto merguzu. Pārklājiet un cepiet cassoulet apmēram 1 stundu, līdz pupiņas ir mīkstas un lielākā daļa šķidruma ir uzsūcas. Izņemiet no krāsns un atklājiet kassouletus.

Uzsildiet broileru. Bļodā samaisiet maizi, pētersīļus, citrona miziņu un atlikušās 3 ēdamkarotes olīveļļas sezonas ar sāli un melnajiem pipariem. Apkaisiet maizi ar cassoulet un cepiet līdz zeltainam un kraukšķīgam. Pirms pasniegšanas ļaujiet kassouletam nostāvēties 10 minūtes. Pasniedziet jogurtu pie galda.


Ziemeļportlendas Cassoulet recepte - receptes

Ikviens, kurš ir ļāvies Cassoulet, jums pateiks, ka starp pīļu tauku slāņiem un armanjaka desām un#x2014piemērotām pīles kājām un kaulu baltajām Coco Tarbais pupiņām un#x2014, ka pastāv tīra maģija. Tas ir viegli atzīmētais Gaskones ēdiens, kas nosaukts pēc dziļā māla trauka, kurā tas tiek gatavots. Cassolle Cassoulet apdzīvo romantisku vietu mūsu iztēlē līdzās reģiona izcelsmes Anrī de Tulūzas-Lotrekas avangarda plakātiem.

Tam ir apskaužama vēsture, kuru mēs šeit nemēģināsim reproducēt, bet kuru var izlasīt brīvajā laikā Kliforda A. Raita un#x2019s un#xA0izcilā emuāra ziņā par šo tēmu.

Protams, ir stāsts par izcelsmi par ielenkto Kastelnaudārijas ciematu, kas kara laikā apvieno savus niecīgos resursus, un reģiona pašu cienījamais ēdiens ir iemūžināts teicienā, kas tulkojumā nozīmē: “ Cassoulet ir oksitāņu virtuves dievs. Dievs trīs personās: Dievs, tēvs, ir Kastelnārija dievs. Dievs dēls ir Karkasonas dēls, un Svētais Gars ir Tulūza. ”

Uzziniet vairāk par Lange Estate vīna darītavu.

Dievišķa tā ir. Process —Pabeigtais process ietver pīles konfidences sagatavošanu jau iepriekš. Metode ietver kāju ilgstošu vārīšanu zemā temperatūrā, ko mēs sirsnīgi saucam par "Lēnu un lēnu", un pēc tam kāju saglabāšanu kausētajos taukos. Pareizi sagatavotas kājas saglabāsies nedēļām vai pat ziemai. Metode, tāpat kā daudzos pārtikas konservēšanas veidos, ir tāda, kas ļāva ilgstoši uzglabāt laikā pirms atdzesēšanas. Par laimi, mūsdienu laikmetā ir iespējams iegūt konficētas pīles kājas no vietējā pārtikas preču tirgotāja vai miesnieka vai no tiešsaistes mazumtirgotājiem, piemēram, D 𠆚rtanjans. Pievienots bonuss, D 𠆚rtanjans nes lielāko daļu speciālo sastāvdaļu, kas jums nepieciešamas.

Mūsu mērķis - uzticīgi atkārtot recepti - ir ar ieteikumu, ka gatavošanas procesā ir jāpārbauda kassoule, lai pārliecinātos, ka tā neizžūst. Nebaidieties izlauzties caur garozu, lai pievienotu vairāk ūdens, ja pupiņas ir pārāk sausas. Pareiza pušķa garni sagatavošana ir vēl viens solis, kas ir laika un pūļu vērts. Nevar nejust cieņu pret šī ēdiena procesu, salikšanu un baudīšanu.  

Parasti cassoulet ir savienots pārī ar izturīgu, labi strukturētu vīnu, piemēram, C ôtes-du-Rh ône vai Languedoc red. Mēs savējo savienojām ar elegantu un zemes Pinot Noir no mūsu Ziemeļu bloka. Mūsu Brīvības kalna Pinot Noir struktūrai, dziļumam un korpusam piemīt arī šī ēdiena bagātīgās garšas.  Recepte pielāgota no šefpavāra Ariane Daguin. 
 

Sastāvdaļas

  • 3  lbs   mārciņas franču Coco Tarbais pupiņas (cannellini ir labs aizstājējs)
  • 12  oz  wentle Ventr ຌhe (franču pancetta)
  • 1  vidēja izmēra ķiploku galviņa un#xA0mizota
  • 2  vidējs spāņu vai dzeltenais sīpols un#xA0 kubiņos
  • 1   burkāns   sagriezts 1 ′ gabalos  
  • 1 ਋uquet garni ਅ pētersīļu zari, 3 selerijas lapas, 2 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, desmit piparu graudi, 3 krustnagliņas un 3 kadiķa ogas, ietītas marliņā un sasietas
  • 6  Pīļu kājas confit
  • 1  lb   mārciņa Armanjaka vai Tulūzas desa   sagriež trešdaļās
  • 1  lb ਏranču ķiploku desa un#xA0 sagriež 1/4 un#x2033 gabalos
  • 12  oz  pīļu vai teļa gaļas demi-glace  izšķīdina 3 1/2 tases ūdens
  • 1/4 un#xA0kauss  pīļu tauki ਊtelpas temperatūra
  • 1  tbsp   tomātu pasta

Instrukcijas

Ievietojiet pupiņas lielā katlā un pārklājiet tās ar ūdeni. Atstājiet tos nakti istabas temperatūrā.

Nosusiniet pupiņas, pēc tam pievienojiet tās lielā katlā kopā ar ventr ຌhe, ķiplokiem, burkāniem un pušķu garni. Pārklājiet maisījumu ar 3 collas ūdens un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns bez vāka, līdz pupiņas ir tikai mīkstas, apmēram 1 stundu.  

Iztukšojiet maisījumu un izmetiet pušķu garni. Noņemiet ventr ຌhe un sagrieziet 1/4 collu kubiņos un novietojiet to malā. Garšvielas pupiņas ar sāli un pipariem pēc garšas. Atlieciet tos malā.    

Vidējā pannā uz lielas uguns sacep un#xE9e armanjaka un franču ķiploku desiņas ar pīles tauku taukvielu, līdz tās ir tikai brūnas. Izņem no pannas un noliec malā.  

Izmantojiet daļu pīles tauku, lai viegli ieeļļotu lielu holandiešu krāsni vai kastroli. Ievietojiet pusi pupiņu maisījuma kastrolī. Pievienojiet pīles kājas, brūnās desas un ventr ຌhe, un rizzle ar pīles taukiem. Pārklāj ar atlikušo pupiņu maisījumu.    

Samaisiet tomātu pastas ūdens un ūdens maisījumā, samaisiet, līdz tā pilnībā izšķīst. Vienmērīgi pārlejiet pupiņas, pēc tam pievienojiet atlikušos pīles taukus.  

Cep līdz karstai un burbuļojošai, apmēram 2 1/2 stundas, laiku pa laikam pārbaudot un#xA0šis solis ir kritisks, lai pārliecinātos, ka pupiņas neizžūst. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk ūdens.    


  1. Lai pagatavotu cassoulet: 6 līdz 7 kvartu lēnajā plītē apvienojiet pupiņas, šķiņķa pīli, sīpolu, sagrieztus ķiplokus, lauru lapas, timiānu un sāli. Pievienojiet buljonu un sulu no tomātiem (rezervējiet tomātus). Nestle cūkgaļu pupiņu maisījumā.
  2. Vāra tomātu pastu nelielā katliņā uz vidējas un augstas uguns, nepārtraukti maisot, līdz dziļi brūni vairākos plankumos apakšā 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet vīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu tomātu pastu un atbrīvotu no pannas brūnos gabaliņus. Ielejiet lēnajā plīts. Rupji sasmalciniet rezervētos tomātus un izklājiet pa virsu, lai pupiņas pārsvarā būtu pārklātas.
  3. Gatavojiet augstā temperatūrā 6 stundas vai zemā temperatūrā 9 stundas. Noņemiet gaļu no šķiņķa dakšas un sasmalciniet maisījumu atpakaļ sautējumā. Izmetiet lauru lapas.
  4. Lai pagatavotu rīvmaizi: lielā eļļā un rīvmaizē uz lielas uguns, neuzkrītošā pannā, uz vidējas uguns, bieži maisot, vāra, līdz sāk kraukšķēt 10 līdz 15 minūtes. Pievienojiet maltu ķiploku, bieži maisot, 2 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa pētersīļus. Pasniedziet rīvmaizi virs cassoulet.

Sausas pupiņas samērcē, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Sāciet ar pupiņu šķirošanu, lai noņemtu oļus, labi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ievietojiet bļodā, pārklājiet ar vismaz 2 collas auksta ūdens un iemērciet 12 līdz 24 stundas. Ja jūs steidzaties, izmantojiet “ātrās mērcēšanas” metodi. Ievietojiet pupiņas lielā katliņā ar pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu par 2 collām. Uzvāra. Vāra 2 minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Pirms vārīšanas noteciniet.

Mērcējiet pupiņas un gatavās sastāvdaļas 1. darbībai līdz 1 dienai uz priekšu. Sagatavojiet 2. darbību tieši pirms lēnās plīts ieslēgšanas.


Kūpināta desa Cassoulet

Pagatavojiet to dienu iepriekš, lai iegūtu vislabāko garšu. Kalpo 8-10.

Sastāvdaļas:

  • 2 ēdamkarotes plus 1/4 tase olīveļļas
  • 3 mārciņas asorti pilnībā vārītas kūpinātas desas (piemēram, kielbasa un andouille)
  • 4 lieli puravi (tikai baltas un gaiši zaļas daļas), plānās šķēlītēs
  • 6 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 vidējs ābols, mizots, sasmalcināts
  • 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna
  • 1 1/2 tējkarotes žāvētas berzētas salvijas
  • 1/2 tase brendija
  • 2 14 1/2 unces kārbas, kubiņos sagriezti tomāti ar grauzdētiem ķiplokiem sulā
  • 3 15 unces kārbas Lielo ziemeļu pupiņas, nosusinātas, šķidrums rezervēts
  • 1 10 unces iepakojums saldētas bērnu limas pupiņas, atkausētas
  • 1 glāze (vai vairāk) konservēts vistas buljons
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 1/2 tējkarotes maltas krustnagliņas
  • 4 tases kubiciņos lauku stila maizes
  • 1 mārciņa tomātu, sēklas, kubiņos
  • 1/2 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Norādes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Sildiet 2 ēdamkarotes eļļas lielā, krāsnī izturīgā katlā vidējā siltumā. Pievienojiet desas, sautējiet līdz brūnai, apmēram 25 minūtes. Pārnes uz šķīvi un sagriež 1/2 collu kārtās.

Pievienojiet puravus un ķiplokus vienā katlā. Sautē, līdz sāk mīkstināties, apmēram 8 minūtes. Sajauciet ābolu, rozmarīnu un salviju. Pievienojiet brendiju un vāra uz lēnas uguns, līdz tas gandrīz iztvaiko, apmēram 5 minūtes. Sajauciet konservētos tomātus ar sulām, konservētas pupiņas ar 1/2 glāzi rezervēta šķidruma, limas pupiņas, 1 glāzi buljona, tomātu pastas un krustnagliņas. Pievienojiet desas. Sezona ar pipariem.
Uzkarsējiet cassoulet vārīties. Pārklājiet katlu ar vāku un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet 30 minūtes. (Var pagatavot līdz 2 dienām uz priekšu. Atklājiet atdzist 1 stundu. Ledusskapī līdz aukstam vākam un uzglabājiet ledusskapī. Pirms turpināt, atkārtoti sasildiet pārklātajā katlā 350 ° F temperatūrā. Cepeškrāsnī 40 minūtes, pievienojot vairāk buljona, ja tas ir sauss.)

Sildiet atlikušo 1/4 tase eļļas lielā lielā pannā vidējā siltumā. Pievienojiet maizi un sautējiet līdz zeltaini brūnai, bieži maisot, apmēram 25 minūtes. Apvienojiet svaigus tomātus un pētersīļus lielā bļodā, samaisiet maizi. Garšvielu pārkaisa ar sāli un pipariem. Karote uz silta cassoulet. Cep bez vāka 15 minūtes ilgāk.


Georges Blanc un restorāns Georges Blanc – Vonnas, Francija

Žorža Blanka stāsts sākas pirms Francijas revolūcijas, kad viņa ģimene atvēra krogu Vonnā, Brešas lauku apkaimē, kas bija slavena ar tās smalkajiem produktiem, un jo īpaši tās vistām (vienīgajām ar identitāti un izcelsmi, kas apstiprinātas ar likumu). ).

Žuržs Blāns, kulinārijas perfekcionists, pārstāv BLANC FAMILY ceturto paaudzi kā viesmīļi un restorāni Vonnā, Francijā kopš 1872. gada.

1933. gadā Curnonsky rakstīja, ka “La Mere Blanc” Ādolfa dzīvesbiedrs bija labākais pavārs pasaulē. Auberge, Vonnā, kuru 1872. gadā atvēra Žans Luī Blāns, un galu galā, vairākas paaudzes vēlāk, 1968. gadā, to pārņēma Paulette Blanc dēls Žoržs.

1962. gadā Žoržs absolvēja savas klases priekšgalā viesnīcu skolā Thonon Les Bains. Pēc mācekļiem dažādās lieliskās iestādēs viņš kļuva par mammas ģimenes uzņēmuma vadītāju 25 gadu vecumā, kā mēs teicām iepriekš, 1968. gadā. Tā kā viesnīca un restorāns pēdējā pusgadsimta laikā ir pieaudzis, tas ir guvis ar izcilību, tai skaitā trīs Michelin zvaigznes.

Lieliski pavāri 1998. gada septembrī pielīmēja šefpavāru Žoržu un konditorejas šefpavāru Deividu Fillatu (tagad Paul Bocuse institūtā Lionā). Vēlāk tajā pašā mēnesī, kamēr televīzijas apkalpe filmēja Kannu viesnīcā Majestic, mēs saskārāmies ar šefpavāru Žoržu, apmeklējot viņa dēlu, kurš mācījās. tajā pašā viesnīcas virtuvē. Mēs pieņemam, ka drīz viņš būs piektā paaudze Žorža Blankā.


Uzdrīkstēšanās pavāri: 3 dienu Cassoulet 2 dienās

Mūsu 2011. gada janvāra izaicinājums nāk no Dženijas no The Gingered Whisk un Lizas no pētersīļiem, Sage, Desertiem un Line Drives. Viņi ir izaicinājuši drosmīgos pavārus iemācīties pagatavot konfekti un izmantot to tradicionālajā franču Cassoulet ēdienā. Viņi ir izvēlējušies tradicionālo Anthony Bourdain un Michael Ruhlman recepti. Noklikšķiniet šeit, lai skatītu to pilno versiju un 30 minūšu veggie versiju.

Cassoulet ir viens no maniem visu laiku iecienītākajiem klasiskajiem franču ēdieniem. Šo ēdienu esmu baudījis dažas reizes iepriekš, arī Francijā. Man tas nozīmē dekadenci: gaļu, bagātīgus retos taukus un garšu.

Es vienmēr gribēju to uztaisīt, bet, zinot, ka tas bija ilgs pārbaudījums, es nekad to neapguvu. Bet šī bija iespēja “tagad vai nekad”. Es tiešām kondensēju 3 dienu recepti 2 dienās, kopš man ieradās pusdienu viesis. Skatiet manu recepti un grafiku zemāk. Tas bija intensīvs dzemdībās, un man arī šķita, ka tas man ir ārkārtīgi sāļš, bet tomēr tas bija vienkārši lieliski. Budžeta apsvērumu dēļ es pīles vietā izmantoju vistas kājas un pupiņas.

Sastāvdaļas Duck Confit

4 veselas pīles kājas (kāja un augšstilbs), izmēram nav nozīmes
jūras sāls, sausai berzēšanai uz nakti (vismaz 6-8 stundas) (daudzums mainās atkarībā no jūsu kāju izmēra, tāpēc vienkārši ziniet, ka labam pārklājumam ir jābūt pa rokai).
3 tases/480 ml/450 g/16 oz pīles tauku
veselīgu šķipsniņu vai maltu melno piparu
4 zariņi svaiga timiāna
1 zariņš svaiga rozmarīna
1 ķiploka daiviņa

Pirmā diena no rīta

1. Diezgan bagātīgi berzējiet pīles kājas ar jūras sāli, ievietojiet seklā traukā, pārklājiet ar plastmasu un ievietojiet ledusskapī 6 līdz 8 stundas.

Pirmās dienas vakars
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mēreni karstai temperatūrai 375ºF/190ºC/gāzes atzīmei 5.
2. Katliņā sasmalciniet (izkausējiet) pīles taukus, līdz tie ir dzidri.
3. Pēc garšvielām ar melnajiem pipariem ievietojiet pīles kājas tīrā, krāsnī necaurlaidīgā kastrolī.
4. Piespiediet timiānu, rozmarīnu un ķiplokus ar pīles kājiņām un pārlejiet izkusušos pīles taukus pār kājām, lai tie vienkārši pārklātu.
5. Pārklājiet trauku ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī. Pagatavojiet apmēram stundu vai līdz brīdim, kad āda pie katras kājas “potītes” atkāpjas no “knoka”. Gaļai jābūt maigai.
6. Ļauj atdzist un pēc tam uzglabā ledusskapī, noslēgtu zem taukiem. Kad nepieciešams konfit, varat vai nu sasildīt visu ēdienu, tādā gadījumā noņemt kājas būs viegli, vai arī izrakt tās no aukstajiem taukiem un nokasīt lieko. Es ļoti iesaku bijušo. Jauks pieskāriens šajā brīdī ir izgriezt augšstilbu no aukstuma. Vienkārši novietojiet vienu roku uz stilbiņa, piespiežot kāju pie galda, un ar otru roku izgrieziet augšstilbu, izraujot to no miesas, nemainot augšstilba gaļu. Padomājiet par kādu, kuru ienīstat, kad to darāt.

Sastāvdaļas Cassoulet

10 tases baltās pupiņas, piemēram, Great Northern vai Cannelini, konservētas pupiņas
2 mārciņas/900 g svaiga cūkgaļas vēdera
1 sīpols, sagriezts 4 daļās
1 mārciņa/450 g cūkgaļas mizas
1 pušķis garni (sasieniet kopā divus pētersīļu zarus, 2 timiāna zariņus un vienu lauru lapu)
pipari
1/4 tase/60 ml/55 g pīles tauku
6 cūkgaļas desas
3 sīpoli, plānās šķēlītēs
1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
4 konfit pīles kājas

1. Lielajā katlā noteciniet 3 pupiņu kārbu sulu.
2. Pievienojiet cūkgaļas vēderu, ceturtdaļu sīpolu, 1/4 mārciņas/115 g cūkgaļas mizas un pušķa garni.
3. Pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram 30 minūtes. Sezona ar pipariem
4. Ļauj atdzist 20 minūtes, tad izmet sīpolu un pušķu garni.
5. Noņemiet cūkgaļas vēderu, sagrieziet to 2 collu/5 cm kvadrātā un nolieciet malā. (Ja plānojat pagaidīt vēl vienu dienu pirms ēdiena pagatavošanas, pagaidiet, līdz sagriež cūkgaļas vēderu.)
6. Mizu izkāš un noliek malā, atstājot vārīšanas šķidrumu atsevišķi.

Otrā diena no rīta
1. Sautētajā pannā uz vidējas un augstas uguns karsē visas, izņemot 1 ēdamkaroti/15 ml/15 g pīles tauku, līdz tās mirdz un kļūst caurspīdīgas.
2. Uzmanīgi pievieno desiņas un apbrūnina no visām pusēm.
3. Izņem desas un noliec malā, notecinot uz papīra dvieļiem.
4. Tajā pašā pannā, uz vidējas un lielas uguns, apbrūniniet sagrieztus sīpolus, ķiplokus un rezervētos cūkgaļas mizas laukumus no pupiņām (nevis neizmantoto cūkgaļas mizu, kas jums būs nepieciešama vēlāk).
5. Kad brūns, noņem no uguns un pārnes uz blenderi. Pievieno 1 ēdamkaroti // 15 ml/15 g atlikušo pīles tauku un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Atlikt malā.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mēreni 350ºF/180ºC/gāzes atzīmei 4.
7. Novietojiet nevārītu cūkgaļas mizu dziļi krāsnī necaurlaidīgā nereaģējošā trauka apakšā. Jūs meklējat līniju iekšpusē, gandrīz kā pīrāga garoza. Sakārtojiet visas sastāvdaļas mainīgos slāņos, sākot ar pupiņu kārtu, tad desas, tad vairāk pupiņu, tad cūkgaļas vēderu, pupiņas, pīles konfitu un, visbeidzot, vairāk pupiņu, starp katru kārtu pievienojot sīpolu un cūkgaļas mizas biezeni.
8. Pievienojiet pietiekami daudz pupiņu vārīšanas šķidruma, lai tas tikai pārklātu pupiņas, atstājot 1 glāzi/240 ml ledusskapī vēlākai lietošanai.
9. Pagatavojiet cassoulet cepeškrāsnī 1 stundu, pēc tam samaziniet uguni līdz ļoti lēnai temperatūrai 250 ° F/130 ° C/gāzes atzīme ½ un vāriet vēl vienu stundu.
10. Izņem no krāsns un ļauj atdzist. Ledusskapī.

Otrā diena pusdienlaiks
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai 350ºF/180ºC/gāzes atzīme 4.
2. Pagatavojiet cassoulet stundu.
3. Ar karoti nolauziet garoza uz augšu un pievienojiet 1/4 tase/60 ml rezervētā gatavošanas šķidruma. (Nekļūstiet iedomātā. Vienkārši salieciet, saberziet, sakraujiet un sakraujiet. Tam nav jābūt skaistam.)
4. Samaziniet uguni līdz ļoti lēnai temperatūrai 250ºF/130ºC/gāzes atzīme ½ un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes vai līdz kliedzoši karstai cauri un cauri. Tad pasniedz.

Es nebūtu varējis pagatavot šo ēdienu bez brīnišķīgas dāvanas, ko dažas dienas iepriekš man nopirka datums: 5,5 litru sautētas pannas ar stikla vāku, kādu esmu vēlējusies gadiem ilgi! Mans randiņš arī izvēlējās perfektu vīnu - apotisku sarkanvīnu no Kalifornijas. Es lūdzu viņam atnest vieglu sarkanvīnu, kas nav stiprs tanīnos, kā liecina mans pētījums, jo spēcīgs sarkans pārspēs ēdienu. Apothic Red ir jauks Syrah, Zinfandel un Merlot maisījums.


Garneļu un ķemmīšgliemeņu kasulete

Šis jaukais ēdiens tehniski nav kassoulets, kurā ir baltās pupiņas. Neviens tomēr nepiekritīs jūsu vārdam, nogaršojot ķemmīšgliemeņu, garneļu un vīna sviesta mērces kombināciju ar apvilktiem safrāna kartupeļiem, cukini un burkāniem. “Tourneed” nozīmē pagrieztu: dārzeņi ir izgriezti mazās vienāda izmēra astoņpusējās futbola formās, lai tie vienmērīgi pagatavotos.

Sastāvdaļas

  • Safrāna kartupeļi
  • Kartupeļi - 12, mazi, apgriezti
  • Safrāna pavedieni - no 4 līdz 5
  • Mērce
  • Šalotes - 2, maltas
  • Sausais baltvīns - 1/2 tase
  • Vermuts - 2 ēdamkarotes
  • Krējums - 1/2 glāze
  • Nesālīts sviests - 1-1/2 tase (3 nūjas), sagriezta gabalos
  • Cassoulet
  • Jaunavas olīveļļa - 2 ēdamkarotes
  • Jūras ķemmītes - 12 lielas
  • Sāls un svaigi malti pipari
  • Garneles - 12, lobītas, astes atstātas
  • Burkāni, kubiņos - 3 lieli, mizoti un sagriezti plānās plānās žuljēnās
  • Puravu lapas - 4, sagrieztas plānās julienās
  • Baby Cukini - 12, apgriezts un blanšēts
  • Bērnu burkāni - 12, apgriezti un blanšēti
  • Tomāti - 2, nomizoti, sēkloti un sagriezti mazos kubiņos
  • Chervil Sprigs - 4

Instrukcijas

Kartupeļu pagatavošana: uzkarsē vidēju katliņu ar ūdeni un pievieno safrānu un kartupeļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti, 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet no karstuma un noteciniet. Nolieciet malā, lai saglabātu siltumu.

Lai pagatavotu mērci: sajauciet šalotes, vīnu un vermutu vidējā nealumīnija katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz šalotes ir mīkstas un šķidrums ir gandrīz sauss. Ielejiet krējumu un sildiet maisījumu, līdz tas sāk vārīties. Samaziniet siltumu līdz minimumam un ielejiet sviestu, dažus gabalus vienlaikus, līdz viss sviests ir iestrādāts. Regulējiet temperatūru, noņemot pannu no uguns, ja nepieciešams, lai sviests neizkustu dzeltenās svītrās, ja parādās dzeltenas svītras, noņemiet no karstuma un vienlaikus sakuliet vairākus sviesta gabalus, līdz mērce atkal apvienojas. Izkāš caur smalku sietu. Nolieciet malā, lai saglabātu siltumu.

Lai sagatavotu kassouletus: apsmērējiet pannu vai pannu ar nelipīgu pannu ar olīveļļu un novietojiet uz vidējas uguns. Pievienojiet ķemmīšgliemenes, pievienojiet sāli un piparus un pagatavojiet, līdz tās ir brūnas no abām pusēm un tikko gatavas, 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Pievienojiet pannai nedaudz vairāk eļļas. Garneles apkaisa ar sāli un pipariem un liek pannā ar ķemmīšgliemenēm. Sautējiet līdz rozā un necaurspīdīgam, 2 līdz 3 minūtes. Nosusiniet ķemmīšgliemenes un garneles uz dvieļa. Ielieciet pannā burkānu un puravu julieni, pievienojiet nedaudz vairāk olīveļļas un sautējiet, līdz tie ir mīksti, 1 līdz 2 minūtes.

Lai pabeigtu dārzeņus: izkausējiet sviestu vidējā pannā uz vidējas uguns un apcepiet cukīni un burkānus, līdz tie ir sasildīti.

Pasniegšana: katras šķīvja centrā novietojiet burkānu-puravu julienne pilskalnu. Ap centru novietojiet 3 ķemmīšgliemenes, un starp abām ķemmīšgliemenēm ievietojiet garneles. Pārlejiet mērci virs garnelēm. Uz katras šķīvja novietojiet 3 kartupeļus, cukīni un burkānus. Pārkaisa ar tomātu kauliņiem. Dekorē ar ķirveļa zariņu.


Tirgotāju gardēdis

Izveidots garšīgi krāsainu, veselīgu recepšu klāsts, kas atšķiras no grūtībām.

Ātras pusdienas uz augu bāzes

Garšīgas brīvpusdienas, kas tiek pagatavotas īsā laikā!

Brokastu receptes

Garšīgas, veselīgas brokastu receptes, lai diena sāktos pareizi.

Veselīgas uzkodas

Apmieriniet šīs alkas ar mūsu veselīgākajām uzkodām

Kvinoja salāti

Viss iedvesmas avots, kas nepieciešams sātīgiem, gardiem un tomēr barojošiem kvinojas salātiem

Barojošu pusdienu receptes

Uzpildiet degvielu ar šīm garšīgajām, bet vieglajām veselīgajām pusdienām!

Veselīgas receptes

Mēs apsolām, ka tas ir iespējams!

Ceptu vakariņu receptes

Sirsnīgas, veselīgas cepeša receptes un mierinoši ēdieni un piedevas drūmām dienām.

Augu mijmaiņas darījumi

Garšīgas receptes bez piena un gaļas, lai jūs iedvesmotu!

Vienkāršas pusdienu idejas

Labs ēdiens, neticami ātrs un vienkāršs.

Vegānu deserti

Daži mazi kārumi, lai palīdzētu tiem, kam patīk blūzs

Lēcu receptes

Ēdieni, kas pildīti ar jaukām lēcām

Kastaņu receptes

Kastaņu receptes, kuras iedvesmojusi visdaudzveidīgākā iedomājamā sastāvdaļa.

Lieldienu kastaņu receptes

Garšīgas augu receptes, kuras, mūsuprāt, jums patiks šajās Lieldienās!

Apskatiet mūsu pilnu recepšu klāstu

SIA Leathams. Reģistrēts Anglijā (reģistrācijas Nr. 1689381)
Juridiskā adrese: 227 un#8209255 Ilderton Road, Londona,
SE15 1NS, Apvienotā Karaliste

Privātuma pārskats

Nepieciešamās sīkdatnes ir absolūti nepieciešamas, lai vietne darbotos pareizi. Šīs sīkdatnes anonīmi nodrošina vietnes pamatfunkcijas un drošības līdzekļus.

SīkdatneIlgumsApraksts
cookielawinfo-checbox-analytics11 mēnešiŠo sīkfailu nosaka GDPR sīkfailu piekrišanas spraudnis. Sīkfails tiek izmantots, lai saglabātu lietotāja piekrišanu sīkfailiem kategorijā "Analytics".
cookielawinfo-checbox-funkcionāls11 mēnešiSīkfailu nosaka GDPR sīkfailu piekrišana, lai reģistrētu lietotāja piekrišanu sīkfailiem kategorijā "Funkcionāli".
cookielawinfo-checbox-citi11 mēnešiŠo sīkfailu nosaka GDPR sīkfailu piekrišanas spraudnis. Sīkfails tiek izmantots, lai saglabātu lietotāja piekrišanu sīkfailiem kategorijā "Cits.
cookielawinfo-izvēles rūtiņa-nepieciešama11 mēnešiŠo sīkfailu nosaka GDPR sīkfailu piekrišanas spraudnis. Sīkdatnes tiek izmantotas, lai saglabātu lietotāja piekrišanu sīkfailiem kategorijā "Nepieciešams".
cookielawinfo-checkbox-performance11 mēnešiŠo sīkfailu nosaka GDPR sīkfailu piekrišanas spraudnis. Sīkfails tiek izmantots, lai saglabātu lietotāja piekrišanu sīkfailiem kategorijā "Veiktspēja".
view_cookie_policy11 mēnešiSīkfailu iestata GDPR sīkfailu piekrišanas spraudnis, un to izmanto, lai saglabātu, vai lietotājs ir piekritis sīkfailu izmantošanai. Tajā netiek glabāti nekādi personas dati.

Funkcionālie sīkfaili palīdz veikt noteiktas funkcijas, piemēram, kopīgot vietnes saturu sociālo mediju platformās, apkopot atsauksmes un citas trešo pušu funkcijas.

Veiktspējas sīkfaili tiek izmantoti, lai izprastu un analizētu galvenos vietnes veiktspējas rādītājus, kas palīdz apmeklētājiem nodrošināt labāku lietotāja pieredzi.

SīkdatneIlgumsApraksts
YSCsesijaŠīs sīkdatnes ir iestatījis Youtube, un tās tiek izmantotas, lai izsekotu iegulto videoklipu skatījumus.

Analītiskās sīkdatnes tiek izmantotas, lai saprastu, kā apmeklētāji mijiedarbojas ar vietni. Šīs sīkdatnes palīdz sniegt informāciju par apmeklētāju skaitu, atlēcienu līmeni, datplūsmas avotu utt.


Ziemeļvācijas kāposti un desa (Grünkohl und Pinkel)

Vārīti kāposti un desa ir garšīgs ziemas komforta ēdiens. Grünkohl ir vācu valoda kā "kāposti", un šis sirsnīgais zaļais ir populāra izvēle Austrumfrīzā, Reinā un Ziemeļvācijā. Ikvienam ir dažādi kāpostu ēšanas veidi, un viens no slavenākajiem tiek saukts grünkohl und pinkel (arī Bregenwursta vai Grützwurst).

Vācieši svin ziemu ar Grünkohlfahrt, kas ir ātrs pārgājiens šnabja pavadībā un siltas kāpostu vakariņas pēc tam. Vārīti kāposti tiek sajaukti ar sinepēm, speķi un desu barojošām vakariņām. Parasti tiek pievienoti vārīti kartupeļi vai karamelizēti kartupeļi, kas ir vārīti, pēc tam sagriezti šķēlēs un apbrūnināti sviestā un cukurā. Izmēģiniet šo tradīciju kopā ar ģimeni vai pasniedziet to pēc slēpošanas dienas.

Pinkels ir austrumu frīziešu termins, kas varētu izrietēt no vārda mazajam pirkstiņam vai no pilināšanas vārda, piemēram, no desas pilošajos taukos. Rozālas desā tradicionāli bija smadzenes (ne ilgāk), auzas, speķis un cūkgaļa, un tā ir aromatizēta ar smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām, pipariem un varbūt majorānu. Receptes tiek turētas slepenībā, un katrai ģimenei ir savs mīļākais miesnieks. Šai receptei varat izmantot jebkura veida desas, ieskaitot kūpinātu bratwurst.



Komentāri:

  1. Jur

    Absolūti piekrīt jums. In this something is excellent thinking.

  2. Padraig

    Piedodiet par to, ko esmu šeit, lai iejaukties… nesen. Bet tie ir ļoti tuvu tēmai. Gatavs palīdzēt.

  3. Kezshura

    Eh, a bit late



Uzrakstiet ziņojumu