Jaunas receptes

Baklažānu, anšovu un kaperu (Melanzane al Funghetto) recepte

Baklažānu, anšovu un kaperu (Melanzane al Funghetto) recepte

“Funghetto” ir apetīti rosinošu sastāvdaļu kombinācija, piemēram baklažāns, sēnes, anšovi, kaperi, olīvas un garšaugi, kas tiek pagatavoti kopā. Es to mīlu virs makaroniem, tāpat kā šajā receptē, vai kā grilētas maizes piedevu

Sastāvdaļas

  • 3 vidēja izmēra stingri baklažāni, nomizoti un sagriezti ½ collu kubiņos
  • Sāls, pēc garšas
  • ½ glāze neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
  • 2 ķiploka daiviņas, maltas
  • 4 eļļā iepakoti anšovi, iztukšoti un sasmalcināti
  • 1⁄3 glāzes kaperus, noskalotus un maltus
  • 2 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
  • Svaigi malti pipari, pēc garšas
  • 1 mārciņa spageti

Norādes

Ievietojiet baklažānu lielā caurdurī, apkaisa ar sāli un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes. Sāls izdalīs rūgtās sulas. Nosusiniet baklažānu ar papīra dvieļiem.

Sildiet eļļu lielā pannā. Pievienojiet baklažānu bez drūzmas un vāriet uz vidējas un augstas uguns, līdz tas ir viegli zeltains. Pievienojiet ķiplokus, anšovus un kaperus un samaisiet apmēram 1 minūti. Pievienojiet pētersīļus un pievienojiet sāli un piparus. Nogaršojiet, noregulējiet garšvielas un izslēdziet uguni.

Tikmēr vāriet spageti verdošā sālsūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.

Nosusiniet spageti un pievienojiet pannai. Ātri samaisiet visu uz lēnas uguns, līdz makaroni un baklažāni ir labi apvienoti. Nogaršojiet, pielāgojiet garšvielas un pasniedziet.


Klasiskā Caponata

Dorisa Džeikobsone no Anaheimas, Kalifornijā, raksta: & quot; Tos ir viegli pagatavot un tie ir lieliski piemēroti piknikiem pludmalē vai vakarā Hollywood Bowl. Turklāt abas receptes var pagatavot iepriekš.

Svaigs baziliks izgaismo šo tradicionālo baklažānu klājumu. Pasniedziet to uz bagetes šķēlītēm vai krekeriem.

Sociālā koplietošana

Pievienot kolekcijai

Pievienot izvēlnei


Baklažānu Caponata

  • Ātrs skatiens
  • (6)
  • 30 milj
  • 1 h, 30 m
  • Kalpo no 6 līdz 8

Sastāvdaļas ASV metrika

  • 1 liels baklažāns, sagriezts 1 collu (25 mm) kubiņos
  • 1 ēdamkarote košera sāls
  • 3/4 tase olīveļļas (nav neapstrādāta)
  • 3 selerijas kātiņi, sagriezti 1/2 collu (12 mm) kauliņos
  • 1/4 tase sīpolu fenheļa, sagriezta 1/2 collu (12 mm) kauliņos
  • 1/2 cukini, sagriezti 1/2 collu (12 mm) kauliņos
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1/2 vidēja sīpola, sagriezta 1/2 collu (12 mm) kauliņos
  • 1 1/2 vidēji tomāti, sagriezti 1/2 collu (12 mm) kauliņos
  • 1/2 tase zaļo olīvu (jūsu iecienītākā šķirne būs perfekta), bez kauliņiem un rupji sasmalcinātas
  • 1/4 tase nosusinātu kaperu
  • 1/4 tase rozīņu
  • 1/4 tase baltvīna etiķa
  • 1 ēdamkarote granulēta cukura
  • Sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 1/4 līdz 1/3 tase priežu riekstu, viegli grauzdēti
  • 1/3 tase veselas neapstrādātas mandeles, viegli grauzdētas
  • 1/4 tase maltu bazilika lapu

Norādes

Bļodā samaisiet baklažānu ar sāli. Pārnes uz caurduri vai sietu un novieto virs bļodas. Ļaujiet notecēt I stundu.

Labi izskalojiet baklažānu un nosusiniet to ar papīra dvieļiem.

Izklājiet cepešpannu ar apmalīti ar vairākiem papīra dvieļu slāņiem. Lielā, vēlams nelipīgā katlā vai pannā vidējā siltumā sasildiet 1/2 tase eļļas, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē. Pievienojiet baklažānu un sautējiet, līdz tas ir skaisti zeltaini brūns no visām pusēm un apmēram mīksts, apmēram 10 minūtes.

Izmantojot rievu karoti, baklažānu pārnes uz cepešpannu, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notecētu.

Katlā vai pannā pievienojiet seleriju un fenheli un maisot vāriet 1 minūti. Pievienojiet cukini un sautējiet 3 minūtes. Pārvietojiet dārzeņus uz papīra dvieļiem kopā ar baklažānu.

Katlā vai pannā pievienojiet atlikušo eļļu un, vēl uz vidējas uguns, apcepiet ķiplokus un sīpolus līdz zeltainam apmēram 5 minūtes.

Iemaisa tomātus, olīvas, kaperus, rozīnes, etiķi un cukuru un vāra, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes.

Atgrieziet rezervētos baklažānus, selerijas, fenheli un cukīni tomātu maisījumā un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam un vienmērīgi samaisot vai salokot dārzeņus, lai nesadalītu gabalus un nepārvērstu maisījumu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Uzmanīgi pārnes baklažānu caponata uz platu, seklu trauku un ļauj tam 1 stundu atdzist. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 8 stundas un vairākas dienas.

Apmēram 1 stundu pirms baklažānu caponata pasniegšanas izņemiet to no ledusskapja un sasildiet līdz istabas temperatūrai. Pirms pasniegšanas apkaisa ar priežu riekstiem, mandelēm un baziliku. Sākotnēji publicēts 2010. gada 30. septembrī.

Receptes testētāju atsauksmes

Šī baklažānu caponata ir bagāta ar garšu un tekstūru, un tā ir laba pie grilētas gaļas vai kā uzkoda veģetārai maltītei. Mans vīrs parasti pagriež degunu baklažāniem, bet patiesībā viņš izteica komplimentus šim ēdienam - turklāt viņam bija sekundes!

Dodiet sev daudz laika, lai pagatavotu šo ēdienu, jo tas nesanāk ātri, tāpēc jūs patiešām vēlaties pārliecināties, ka varat to ievietot ledusskapī uz ieteiktajām 8 stundām, lai visas garšas sajauktos. Šī recepte saka, ka tas kalpo astoņiem, lai gan es teiktu, ka tas ir vairāk kā 10 vai 12.

Man patīk gan tradicionālās Sicīlijas baklažānu caponata daudzpusība, gan tā saldā, sāļā un pikantā garšas kombinācija. Neatkarīgi no tā, vai kā piedeva bruschettai, iemesta al dente makaronos vai kā mērce grilētiem proteīniem, krāsainā baklažānu, tomātu, olīvu, kaperu un bazilika kombinācija ar etiķa pieskārienu noteikti iepriecinās jebkuru aukslēju!

Šī recepte man bija pievilcīga, jo papildus klasiskajām sastāvdaļām tajā bija arī fenhelis, cukini un neapstrādātas mandeles, kas man bija jaunas! Jo vairāk veggies, jo labāk, manuprāt, bet man patika priežu riekstu un neapstrādātu mandeļu kombinācija, kas tiek pievienota pēdējā brīdī kraukšķēšanai.

Man bija pie rokas daži nogatavojušies sarkani šķēlēs sagriezti tomāti no dārza, tāpēc tos es šeit izmantoju, un mērcē es izmantoju arī organiskas zelta rozīnes. Es domāju, ka, izmantojot šādu tradicionālu recepti, kā šī, ir ļoti svarīgi rūpīgi sekot soļiem! Jūs varat teikt, ka šī ir pārbaudīta recepte, izmantojot visas tās aprakstošās darbības, ja tās pareizi izpildīsit, rezultāti būs vienkārši perfekti. Katrs solis šķita ļoti perfekti noteikts, gatavojot katru sastāvdaļu porciju. Tikai piezīme: baklažānu vispirms atsevišķi vārot eļļā, līdz zeltaini brūns, patiešām piešķir baklažānam zīdainu tekstūru, kas ir vienkārši burvīga.

Es ļāvu kaponatai atdzist 1 stundu un pēc tam ieleju karotē seklās bļodiņās un uzpildīju ar grilētu laša fileju. Pasniedzot ar maigu glāzi itāļu sarkanvīna un svaigiem vasaras salātiem ar gurķiem, fetu, redīsiem un kresēm, mēs bijām gatavi!

Pagājušajā naktī es izmantoju kaponātu kā mērci dažām grilētām laša filejām, un pārējo plānoju izmantot ar fettuccine.

Man nekad nav bijusi baklažānu caponata, bet recepte izklausījās tik laba, man bija jāizmēģina. Tas bija diezgan laikietilpīgs, daudz kubiņu un gatavošanas posmi, bet vissliktākais bija tas, ka jums bija jāgaida 10 stundas, pirms jūs pat varat to ēst! Trauku sastāvdaļas, no rozīnēm un fenheļa līdz selerijām līdz baklažāniem, cita starpā izrādījās pozitīvi garšīgas. Baklažāni patiešām kļuva nedaudz mīksti, bet pēc nakts ledusskapī tekstūras un garšas papildināja viena otru.

Viena lieta, ko es mainītu, būtu sākumā izmantot nedaudz mazāk eļļas. Man šķita, ka 1/2 tase ir par daudz, un ar 1/3 tase būtu pieticis. Izņemot to, recepte ir skaidra un laiki ir precīzi. Gatavojot seleriju un fenheli, es izmantoju lielu karstumu, pēc tam pievienojot cukīni, lai iegūtu nedaudz krāsas. Grauzdēti rieksti un baziliks patiešām paceļ to citā līmenī.

Es to pasniegtu kā garnīru grilētai vistas gaļai vai zivīm, bet, manuprāt, jūs to varētu izmantot kā bruschetta piedevu. Mēs to baudījām kā maltīti! Es tikai vēlos, lai tas būtu vairāk. Tas bija daudz darba tikai 6 porcijām, tādēļ, ja varat, dodieties uz priekšu un dubultojiet to. Jūs būsiet priecīgi, ka darījāt pēc šīs apburošās kaponatas garšas!

Šajā baklažānu caponata receptē ir daudz ko mīlēt. Tas ir kā zemnieku tirgū, kas piedāvā viena katla sānu ēdienu. Tam ir visas faktūras un garšas, kas patiešām dzied rudenī.

Man ķiploki netika cauri, ja vispār, un tika maskēti ar pārāk daudz cukura. Es to darītu vēlreiz ar 2 daiviņām ķiploku un 1 tējkaroti cukura. Iespējams, ka rudens produkcija šajā gada laikā pati par sevi bija pietiekami salda, tāpēc papildu cukurs to pārspieda pāri malai. Tā kā recepte prasa rozīnes, tas papildina saldumu.

Es uzaugu Sicīlijas mājsaimniecībā, tāpēc esmu pagaršojusi savu baklažānu caponata daļu. Šī recepte ir uzvarētāja! Tas patiesībā ir diezgan atšķirīgs no kaponātu receptēm, pie kurām esmu pieradis, tāpēc es nebiju pārliecināts, kā jutīšos. Manas ģimenes kaponātā nav selerijas, fenheļa vai cukini, bet es teikšu, ka šī recepte mani pārvērta. Man ļoti patika dažādas faktūras - selerijas un fenhelis bija kraukšķīgi, kamēr baklažāni un cukini bija uz kušanas robežas. Pilnīgi garšīgi. Tas bija ideāls agrodolces (saldskābā) līdzsvars. Es tiešām domāju, ka, ja mana vecmāmiņa vēl būtu dzīva, viņa apstiprinātu šo kaponātu, un būsim godīgi, itāļu nonnas ir skarbi kritiķi!

Baklažāni nav tik rūgti kā agrāk. Es joprojām izdarīju šo soli receptes dēļ, bet ļaujiet tai sēdēt tikai 30 minūtes. Iznāca nedaudz ūdens, bet ne daudz. Man arī patīk uzlikt virs sava baklažāna svaru, lai palīdzētu nedaudz ātrāk izspiest ūdeni.

Man patīk receptes ēdienam, kas pēc dažām dienām garšo labāk, un klasiskā baklažānu caponata noteikti ir viena no tām. Es esmu izveidojis tikai tradicionālu sicīliešu versiju, tāpēc šī bija mazliet skeptiska attiecībā uz cukini, fenheļa, priežu riekstiem un mandelēm. Man arī nekad nav dots norādījums sālīt baklažānu, pirms to pagatavot kaponatai.

Man patīk, ka šajā versijā tomātu konservu vietā tiek izmantoti vasaras dārza tomāti. Es to dažas dienas atstāju ledusskapī. Tas ir lieliski. Esmu pārsteigts, ka cukini un fenhelis darbojas tik labi un attīstīja citu dārzeņu konsistenci. Un rieksti nodrošināja ēdienam jauku kraukšķīgumu. Es to visu nedēļu ēdīšu kopā ar vakariņām!

Es izmantoju stundu, kad baklažāni sēž sālī, lai sagrieztu un sagatavotu atlikušās sastāvdaļas. Tas padarīja caponata gatavošanu par brīvu.

Lai gan šī baklažānu caponata recepte ietvēra daudzus soļus un to pagatavošana aizņēma kādu laiku, rezultāts bija tik garšīgs, es noteikti to darīšu vēlreiz! Mēs baudījām šo silto, ar dažiem makaroniem, kā piedevu vistas gaļai un atsevišķi kā iesācēju. Tik universāls!

Mēs to uzglabājām ledusskapī pēc atdzesēšanas, un tas joprojām bija labs 7 dienas vēlāk.

VAIRĀK BADAS?

#LeitesCulinaria. Mēs labprāt redzētu jūsu darbus Instagram, Facebook un Twitter.


Caponata alla siciliana

Jāatzīst, ka sicīliešu ēdiens man vienmēr ir bijis noslēpums. Daudzi Sicīlijas ēdieni man atgādina Andželīnas un Kampānijas virtuves ēdienus - un sicīlieši patiesībā pretendē uz melanzane alla parmigiana, viens no viņas raksturīgajiem ēdieniem, taču dažās garšas kombinācijās, kuras jūs atradīsiet Sicīlijas kulinārijā, ir kaut kas ‘ atšķirīgs ’, it īpaši tendence apvienot saldo un skābo.

La caponata, viens no slavenākajiem Sicīlijas ēdieniem, ir labs piemērs. Sava veida dienvidu brālēns ratatouille Provansā šajā ēdienā ir baklažāni, selerijas piedalās galvenajās lomās, tomāti un sīpoli-otrā lomā, kā arī kaperi un olīvas, kas parasti ir Itālijas dienvidu garšas pastiprinātāji. Un, jā, tai piemīt saldskāba apdare, kas, ja nav pārspīlēta, lieliski līdzsvaro garšas.

Sastāvdaļas

Pasniedz 6 vai vairāk, kā antipasto vai kā daļu no bufetes

  • 1 kilogramu (2 mārciņas) baklažānu, sagrieztu mazos kubiņos
  • 1 ķekars selerijas, sagriezts sakodiena lieluma gabaliņos
  • 1 liels sīpols, plānās šķēlītēs
  • 1 neliela kārba tomātu vai 250 g (1/2 mārciņas) svaigi, mizoti un sēkloti
  • Sāls un pipari
  • Sauja kaperu
  • 250 g (1/2 mārciņas) zaļās olīvas, izņemtas no kauliņiem un uz pusēm
  • Zariņš svaiga majorāna
  • Olīvju eļļa
  • Cukurs un etiķis, pēc garšas

Norādes

Pirmais solis šajā receptē, kas nav absolūti nepieciešama, bet laba ideja, jo īpaši lielākiem, nobriedušākiem baklažāniem, ir noņemt lieko šķidrumu no baklažāna, apsmidzinot baklažānu kubiņus ar sāli un ievietojot tos caurdurī. maza plāksne uz augšu, lai izdarītu nelielu spiedienu, un viena zemāk, lai notvertu baklažānu šķidrumu, kad tas aizplūst. Ļaujiet baklažāniem ievilkties stundu vai ilgāk.

Kad esat gatavs gatavot, savāciet sauju baklažānu ar papīra dvieli, viegli saspiediet, lai nožāvētu kubiciņus, un iemetiet bagātīgā olīveļļā - apmēram 1 cm (1/2 collu) dziļā - lielā katls. (Īpaši labi darbojas emaljēti čuguna podi.) Strādājiet partijās, lai baklažāni netiktu pieblīvēti, noņemiet tos ar skimmeri, kad baklažānu kubi ir tikai nedaudz apbrūnējuši līdz grozam vai bļodiņai, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu.

Kad visi baklažāni ir gatavi, pannā vajadzētu būt mazāk eļļas, bet tomēr pietiekami, lai ar to pagatavotu. Pievienojiet seleriju, sautējiet dažas minūtes, līdz selerija ir mīksta, bet tajā vēl ir palicis kāds kodums un kodums. Gatavojot, pievienojiet sāli un piparus. Izņem ar skimmeri un noliek malā.

Tagad pievienojiet sīpolu katlā atlikušajai eļļai un viegli apcepiet, līdz tas ir diezgan mīksts. Pievienojiet tomātu. Vāra tomātu, līdz tas ir izkusis un samazinājies līdz patīkamai, mērcei līdzīgai konsistencei.

Tagad pievienojiet baklažānu un seleriju kopā ar kaperiem, olīvām un majorānu. Ļaujiet visam vārīties kopā apmēram 5-10 minūtes. Minūti vai divas pirms tā pabeigšanas pievienojiet cukuru un etiķi, labi samaisiet (bet maigi!) Un ļaujiet vārīties. Pirms pasniegšanas izslēdziet uguni un ļaujiet traukam pilnībā atdzist.

Piezīmes

Veidojot, jāpievērš uzmanība diviem galvenajiem punktiem caponata alla siciliana. Pirmkārt, atkarībā no kvalitātes baklažāns, tas var kļūt ļoti mīksts, un, ja to pārāk bieži vai pārāk intensīvi maisīs, tas kļūs par putru. Sajaucot, jums jābūt ļoti uzmanīgam - lāpstiņa šeit veiks labāku darbu nekā karote. Tas arī palīdz apbrūnināt baklažānu uz lielas uguns, tādējādi tas kļūst brūns, pirms kļūst pārāk mīksts. Sastāvdaļu pēdējai sautēšanai vajadzētu ilgt arī dažas minūtes. Palīdz arī baklažānu sākotnējā mērcēšana sālī. Papildus bieži rūgto dabisko šķidrumu noņemšanai baklažānos, tas rada stingrāku tekstūru. Receptes atšķiras atkarībā no tā, cik ilgi jums vajadzētu atstāt, lai dažas stundas aizplūstu, bet ar lielāko daļu baklažānu stunda. Patiesībā pat 30 minūtes palīdzēs. Baklažānu lielums un vecums noteiks, cik ilgi jums būs nepieciešams. Mazāki baklažāni, starp citu, mēdz būt stingrāki un mazāk nepieciešami šim sākotnējam solim.

Otrs punkts ir taukainība, jo viss tiek pagatavots bagātīgā eļļā. Tagad, protams, viena cilvēka taukaina ir cita cilvēka nelietība, un šis ēdiens nekad nebūs bez taukiem. Bet, ja vēlaties samazināt taukainību (un kaloriju skaitu), ir daži triki. Vispirms, kā jau minēts, apcepiet baklažānu lielā siltumā, tas ierobežos eļļas daudzumu, ko baklažāns absorbēs. Noteikti noslaukiet lieko eļļu ar papīra dvieļiem. Tas pats attiecas uz seleriju. Un, kad ēdiens ir atdzisis, ja jūs uzskatāt, ka iegūtais ēdiens ir mazliet pārāk bagāts jūsu gaumei, varat vai nu noslaucīt lieko eļļu ar karoti, vai pat (kā es to darīju vakar vakarā) visu izkāš virs sieta tikai minūti vai divas, lai ļautu iztukšot lieko eļļu. Starp citu, lielākā daļa receptes par caponata alla siciliana liks jums atsevišķi apcept baklažānu un seleriju un pēc tam citā katliņā sautēt sīpolu. Man tas liekas vēl viens veids, kā pabeigt taukainu ēdienu, un mana ‘one pot ’ metode darbojas lieliski un ļauj ietaupīt pēc tam.

Tradicionālās receptes liks jums atcelt virkni selerijas un blanšējiet to pirms sautēšanas, jo vecajās dienās selerijas bija ļoti spēcīgi aromatizētas un tām bija cieti pavedieni. Mūsdienu selerijas (vismaz šeit, ASV) tiek audzētas gandrīz bez stīgām un ļoti vieglas pēc garšas. Ja rodas šaubas, iekodiet un pārbaudiet, vai šie priekšdarbi ir nepieciešami. The kaperi Tam vajadzētu būt tādam, kas iepakots sālī; tādā gadījumā tos izskalojiet un, ja tie ir ļoti sāļi, varat tos iemērkt dažas minūtes. Bet sālsūdenī iesaiņotajam šķipsniņā labi izdosies. Protams, ja jūs varat atrast importētus Sicīlijas kaperus, jo īpaši slaveno capperi di Pantelleria, tas būtu ideāli. Tā kā tas acīmredzami ir vasaras ēdiens, svaigs tomāti nevis konservi ir tradicionāli. Bet, ja vien neesat pārliecināts par savu tomātu garšu un svaigumu, manuprāt, konservi, iespējams, ir labāka izvēle. Es arī redzēju receptes ar ievērojami mazāk seleriju un/vai tomātu. Citas receptes pievieno tomātu pastu ‘redder ’ versijai. Īsāk sakot, jūs varat spēlēt ar proporcijām un sastāvdaļām, bet neatkarīgi no tā, ko darāt, baklažāniem vienmēr jābūt izrādes zvaigznei!

Cik daudz cukurs un etiķis, tu jautā? Nu, es mēdzu nemērīt, bet pāris karotes cukura kopā ar etiķa šļakatām (man labāk patīk baltvīna šķirne) vajadzētu jums labi. Pievienojiet vairāk, ja vēlaties izteiktāku saldskābo garšu, bet man patīk tikai mājiens.

Caponata ir teikts, ka tā ir spāņu izcelsmes un, tāpat kā daudziem itāļu ēdieniem, tai ir interesanta vēsture, par kuru varat izlasīt šeit.


Baklažānu, anšovu un kaperu (Melanzane al Funghetto) recepte - receptes

Šajā sarakstā ir iekļauti slaveno tradicionālo ēdienu nosaukumi, kas saistīti ar Kalabrijas reģionu. Par “Calabresi” desertiem skatiet Itālija atkārtoti/Desertu saraksts pēc reģiona.

MAIZES UN PIZZAS Trauki
o Morseddu, maize ar tomātiem vai citām sastāvdaļām
o Pagnottine suka, pikanti rullīši
o Pitta [calzone] con pancetta e uvetta, aromatizēts ar pancetta un rozīnēm
o Pitta [calzone] coi pomodori - pitas maize ar tomātiem
o PItta inchiusa, pildīta pica
o Pica calabrese, Kalabrijas pica ar anšoviem, tunzivju konservi un tomāti
o Pica con la ricotta, pikants pīrāgs, kas pildīts ar rikotas sieru un desu

SĪRA UN OLAS Trauki
Fritelle di mozzarella, cepta mozzerela

KURNU UN RĪSU Trauki
o Polenta verde, polenta ar brokoļiem
o Riso in tortiera - bagātīgs rīsu ēdiens, kas aromatizēts ar dažādiem sieriem, pārklāts ar tomātu mērci

ZIVIS UN JŪRAS
o Alici a Beccafico, ceptas pildītas sardīnes, kas pasniegtas mērcē ar baltvīnu un tomātiem
o Alici ai limone, cepti svaigi anšovi
o Angilijas stufāts, cepti zuši
o Aringhe alla Calabrese, siļķes baltvīnā
o Braciolette di pesce spada, cepts zobens
o Insalata di baccala, mencu salāti
o Pesce spada alla ghiotta, zobenzivju rullīši tomātu mērcē
o Pesce lāpsta gratikolā, grilēta zobenzivs
o Pesce stocco alla calabres, zivju sautjums
o Pica calabrese, zivju pīrāgs
o Purputti, Piscispata, zobenzivju ēdiens
o Rosamarina
o Sarde al olio e origano, svaigas sardīnes ar olīveļļu un oregano
o Sarde aromatiche, marinētas sardīnes ar piparmētru un ķiplokiem
o Sarde a beccaficu catanese, ceptas pildītas sardīnes, izmantojot rīvmaizi, etiķi, pētersīļus un Parmezānu
o Sgombri alla calabrese, skumbrija ar anšovu sviestu
o Stoccafisso alla Cosentina, krājumi
o Tonno alla Calabrese, tunzivju kastrolis, kas pagatavots no tomātiem un baltvīna
o Tonno lessato, sautēta tunzivs
o Tonno agrodolce, tuncis pasniegts ar saldskābo mērci
o Tortiera di alici, cepti anšovi ar Pecorino sieru un tomātiem
o Tortiera di sardine, sardīnes, kas ceptas ar tomātiem un Pecorino sieru
o Triglie alla calabrese calabrian mullet
o Zuppa di baccala alla Calabrese, sāls mencas sautējums ar sarkanajiem pipariem un kartupeļiem

GAĻAS Trauki
o Asticciola alla calabrese, Kalabrijas pildīti liellopa gaļas ruļļi
o Capretto alla paesana, rost bērns ar tomātiem
o Capretto e carciofi, mazulis ar artišokiem
o Carne alla pecorara, jēra gaļa, cepta ar tomātiem
o Corniglio alla cacciatore, trusis sēru etiķī
o Costa di maiale alla Silana, cūkgaļas ribiņas ar tomātiem, sēnēm un artišokiem
o Costolette d'agnello alla calabrese, jēra kotletes, kas aromatizētas ar tomātiem un pipariem
o Costolette d'agnello alla Cosentina, jēra karbonādes ar nogatavojušiem tomātiem un zaļām olīvām
o Crocchette di carne arrostite, gaļas kroketes uz iesmiem
o Costolettine di agnello, jēra karbonādes ar garšaugiem
o kurkuci, gaļas ēdiens
o Involtini alla Calabrese, cūkgaļas rullīši, kas pildīti ar pancetta, salami un siera ruļļiem
o Morzeddhu, ēdiens, kas pagatavots no teļa vai cūkas aknām, teļa vai cūkas sirds un gataviem tomātiem
o Pollo ripieno alla Lucana, pildīta vistas gaļa ar salviju un rozmarīnu
o Salsicce arroste, grauzdētas desas
o Spiedini di maiale, iesmi cūkgaļas rullīši, pildīti ar sieru

PASTA Trauki
o Fileja Fhilatierj, mājās gatavoti makaroni, kas bieži tiek pasniegti ar kazas gaļu
o Lasagna alla calabrese, makaronu ēdiens
o lazanja imbottita, lazanja ar sēnēm un mocarellu,
o Maccheroni alla calabrese, Kalabrijas makaroni ar šķiņķi, vēsiem pipariem un sieru
o Maccheroni alla pastora, nūdeles ar cūkgaļas desu un pecorino sieru
o Maccheroni con vongole o cozze, makaroni ar gliemenēm vai mīdijām
o Maccheroncelli ammuddicati, makaroni ar rīvmaizi un tomāti
o Millecosedde, makaroni ar aunazirņiem un lēcām un baltajām pupiņām
o Pasta ammuddicata, ar anšovu mērci
o Pasta 'ncasciata, īsi makaroni ar garšvielu gaļas mērci, bagātināti ar olām un sieru vai mocarellu, kopā ar ceptiem baklažāniem un zirņiem.
o Pasta ca 'muddhca (makaroni ar rīvmaizi) ēdiens ļoti garšīgs un vienkāršs, kas sastāv no parasti spageti, kas garšots ar anšoviem un eļļu, ko saista rīvmaize
o Pasta chi cucuzzeddi, makaroni ar cukini
o Pasta con la 'Nduja e panna, ar krējumu
o Pasta e arrosto, makaroni ar dažādu gaļu, ieskaitot cūkgaļu un aitas gaļu
o Pasta e finocchiella, makaroni ar fenheli
o Ricchie i privieti alla calabrese, makaroni (veidoti kā mazas ausis) ar tomātu un gaļas mērci, pārklāti ar pecorino sieru
o Sagne chine, bagātīgs lazanjas ēdiens, kas pildīts ar gaļu, sieru un zirņiem vai sēnēm
o Schiaffettoni, kaneloni, kas pildīti ar olām un desu
o Spageti ammollicato, spageti ar anšovu mērci un rīvmaizi
o Spageti al sugo, spageti ar tomātu un dārzeņu mērci o Vermicelli al funghi, vermicelli ar sēnēm un tomātiem
o Spageti ar polpi un totani, spageti ar astoņkājiem un kalmāriem
o Timballo di maccheroni, makaroni ar baklažāniem
o Vermicelli piccanti alla calabrese, pikanti vermicelli ar anšoviem un čili

ZUPAS Trauki
o Cipuddizze zupa no maizes un sīpoliem
o Licurida, pavasara sīpolu zupa
o Macco di fava, pupiņas un tomātu zupa
o Mille cosedde, tūkstoš lietas, zupa ar lēcām un citi dārzeņi
o Minestra di cavolo, zupa, kas pagatavota ar kāpostiem
o Minestra di fave eardi, zupa ar pupiņām un kardons
o Pankoto, maizes zupa
o Zuppa di accia, selerijas zupa
o Zuppa di cipolle, sīpolu zupa

Dārzeņu un sānu ēdieni
o Carciofi gallico marina artišoki, Kalabrijas stilā
o Carote al burro, burkāni ar sviestu un pētersīļiem
o Ceci all olio, aunazirņi ar ķiploku un olīveļļas garšu
o Ciambotta/Ciambrotta, ratatouille, sautējums, kas pagatavots ar papriku un kartupeļiem
o Crocchetttine di patate, kartupeļu kroketes ar salami un sieru
o Gianfittiri (peperonata), dārzeņu ēdiens, izmantojot papriku
o Fagioli d'Estate, pupiņas ar sarkanajiem sīpoliem un tomātiem
o Insalata arriganata, kartupeļu un olīvu salāti
o Insalata Calabrese, kas pagatavota no kartupeļiem, sīpoliem un pipariem
o Insalata conti, pupiņu un tunča salāti
o Insalata di cavolfiore, ziedkāpostu salāti
o Melanzane al funghetto, baklažānu saute
o Melanzane al pomodori, baklažāni ar tomātiem
o Melanzane alla finitese, cepti baklažāni ar pecorino sieru
o Melanzane alla menta - Baklažāni, kas marinēti ar piparmētru
o Melanzāne ripiene, pildīti baklažāni
o Melanzane sott olio, marinēti baklažāni
o Mulingini a 'parmigiana, baklažānu parmigiana
o Pepperoni alla calabrese, paprikas kastrolis
o Pomodori arrostiti, grauzdēti tomāti
o Pomodori secchi sott 'olio, saulē kaltēti tomāti, kas konservēti olīveļļā
o Pipi chini, pildīti pipari
o Pipi friuti, cepti pipari ar kartupeļiem
o Polette di melanzane, baklažānu bumbiņas
o Pomodori ripieni di cannolicchi tomāti, pildīti ar makaroniem
o Purgatorio alla Calabrese, Kalabrijas "šķīstītava", baklažāni ar papriku, kartupeļi un maize
o Scarola ripiena, pildīta eskarole
o Terrina di melanzane with pepperoni e prosciutto, baklažāni un sarkanie pipari
o Tortiera di carciofi, pikants pīrāgs, kas pagatavots no artišokiem, kartupeļiem un siera
o Tramezzini, cepti maizes kvadrāti ar mocarellu
o Zafarana rusceddra, dārzeņu ēdiens, kas pagatavots ar papriku
o Zucca gialla alla Calabrese, dzeltens ķirbis ar piparmētru un kaperiem
o Cukini un peperoni, cukini un pipari
o Cukini gratināti, cukini kabači ar sieru


Sastāvdaļas

Tarallini ķiploki, olīveļļa un asie pipari

& reizes Iepērcies tūlīt

Giardiniera (saldie un skābie dārzeņi)

& reizes Iepērcies tūlīt

Organisko tomātu un piparu garnīrs

& reizes Iepērcies tūlīt

Amatnieku pastas degustācija un degustācija

& reizes Iepērcies tūlīt

Gatavā tomātu mērce ar tunci un kaperiem

& reizes Iepērcies tūlīt

Vīģu ievārījums ar šokolādi un grapu

& reizes Iepērcies tūlīt

Garšvielas un bez kauliņiem “Leccine” sarkanās olīvas

& reizes Iepērcies tūlīt

& reizes Iepērcies tūlīt

Lejupielādēt

Drukāt


Baklažānu vēsture

Līdz septītajam gadsimtam baklažāni nebija pazīstami Eiropa. Arābi viņus atveda šeit, kad viņi iekaroja Ibērijas pussala. Arī arābi paši bija atklājuši baklažānu no citurienes, iespējams, no Persija, no kurienes tas bija nācis Ziemeļindija. Bet ir tādi, kas to apgalvo Ķīna kultivēja to pirms Kristus ierašanās.

Savas vēstures sākumā Rietumos baklažāniem nav lielas slavas: arābi to sauc badinjian, kaut kas līdzīgs “devil ’s ola ”.

In Spānija daži cilvēki domāja, ka tas izraisa tādas slimības kā histērija, epilepsija, tuberkuloze un vēzis. Citi apgalvoja, ka tas pasliktināja cilvēka noskaņojumu vai pat izraisīja izmaiņas sejas krāsā, padarot to tumšāku.

The agronoms Gabriels Alonso de Herrera 1513. gadā teica to “arābi to atveda uz Eiropu, lai ar to nogalinātu kristiešus ”, savukārt Itālijā blakus nosaukumam petronciano, dzimis nosaukums melanzana, no latīņu valodas mela ārprāts, kas nozīmē neveselīgu ābolu.

Viduslaikos tā tika kultivēta Dienvideiropa, bet to īpaši ēda arābi un konvertētie ebreji, kuri pirmie specializējas baklažānu ēdienos.

Un tieši tā baklažāni nonāca Venēcijā

In 1492 liels skaits Spānijas ebreju ieradās Venēcijā pēc tam, kad bija spiesti pamest savas mājas Spānijā. Pēc tam, kad viņi vispirms bija apmetušies Giudecca salā, 1516. gadā venēcietis viņus piespieda pārcelties uz apgabalu, kuru mēs tagad pazīstam kā Ghetto, nošķirta teritorija, kas ļāva venēcietim kontrolēt pieaugošo ekonomisko un politisko varu ebreju kopienā. Ebreji bija spiesti tur dzīvot līdz 1797. gadam, kad beidzot tika atvērts geto.

Šeit sabiedrība izstrādāja plašu baklažānu recepšu klāstu, starp kurām slavenākā ir Melanzane alla Giudea, bet arī slavenā Melanzane al funghetto e daudz vairāk.

Šodienas Venēcijas recepte Dabiski epikūrietis:

Baklažāni Beccafico Style by Naturally Eoicurean


Cavatappi alla Siciliana – korķviļķu makaroni ar baklažāniem, tomātiem un anšoviem

Karote malto anšovu var padziļināt tomātu mērces garšu, nepadarot to stipru vai zivs garšu. Varbūt tas ir tāpēc, ka anšovos ir daudz umami, it kā “piektās garšas” (kopā ar saldu, skābu, sāļu un rūgtu), ko daži raksturo kā “garšīgu”. Šeit viņi noteikti pievieno pikantu fona piezīmi, es nevaru turēt garšas karoti ārpus pannas.

Sastāvdaļas:

1 mārciņa baklažānu
Sāls
½ glāze neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
4 ķiploka daiviņas, maltas
Šķipsniņu karsto piparu pārslu
1½ mārciņas nogatavojušos plūmju tomātus, sarīvētus
1½ tējkarotes žāvētu oregano
6 līdz 8 anšovu filejas, samaltas pastā
1 mārciņa cavatappi, fusilli vai penne rigate


Sagatavošanas instrukcija:

Nomizotu baklažānu sagrieziet ¾ collu kauliņos. Ielieciet to sieta komplektā virs izlietnes un apkaisa ar 1 ēdamkaroti sāls. Labi samaisiet ar rokām, pēc tam ļaujiet nostāvēties 1 stundu, vēl vienu vai divas reizes iemetot. Nosusiniet uz papīra dvieļiem (vispirms neskalojiet).

Sildiet olīveļļu lielā pannā uz mēreni augstas uguns. Kad eļļa gandrīz smēķē, pievienojiet baklažānu. (Ja nepieciešams, apcepiet baklažānu pa partijām, lai pannu nepārslogotu.) Gatavojiet, bieži maisot, līdz baklažāni no visām pusēm ir skaisti brūni, apmēram 5 minūtes. Pārvietojiet ar karoti ar šķēlumiem uz papīra dvieļiem, lai notecinātu.

Pannā pievienojiet ķiploku un aso piparu pārslas un ļaujiet sautēt, līdz ķiploki sāk krāsoties. Pievienojiet tomātus un oregano, sasmalcinot garšaugu starp pirkstiem, lai atbrīvotos no tā aromāta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noregulē siltumu, lai lēni vārītos, un vāra, līdz mērce ir bieza, gluda un aromātiska, 15 līdz 20 minūtes. Laiku pa laikam pievienojiet 1 vai 2 ēdamkarotes ūdens, lai atbrīvotu mērci un palīdzētu mīkstināt tomātus. Noņem no uguns un iemaisa anšovus un baklažānu. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas.

Uz lielas uguns uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievieno makaronus un vāra līdz al dente. Atlieciet malā 1 glāzi makaronu ūdens, pēc tam iztukšojiet makaronus un novietojiet tos siltā katlā uz lēnas uguns. Pievienojiet mērci un viegli samaisiet, lai nesabojātu baklažānu, pēc vajadzības samitrinot ar rezervēto makaronu ūdeni. Nekavējoties pasniedziet siltos traukos.


Baklažāni: kāpēc tik veselīgi?

Bagāts ar šķiedrvielām, bet maz kaloriju un tauku. Tātad viņi ir sātīgi, neļaujot jums kļūt resnam.
Viņi ir daļa no purpursarkano augu grupas un pēc tam cīnās ar brīvajiem radikāļiem.
Tie ir garšīgi pagatavoti un garšoti dažādos veidos. Piemēram, es tos iemērcu sakultajā olā un rīvmaizē un cepu cepeškrāsnī. Šķiet, ka ēd steiku, ja tie ir labi pagatavoti. Vai jums tas šķiet maz?
Tomēr tiem ir viens liels trūkums: ēdiena gatavošanā tie absorbē taukus kā sūkļi. Bet, lai ierobežotu visus bojājumus, pietiek gatavot alternatīvos veidos))


Baklažānu, anšovu un kaperu (Melanzane al Funghetto) recepte - receptes

Nesen es sapratu, ka ir vairākas ļoti tradicionālas un ļoti vienkāršas itāļu makaronu receptes, kuras es gatavoju diezgan bieži un par kurām es nekad neesmu ievietojis. Tāpēc man jālabo šis trūkums! Sākšu ar divu pastas ar baklažānu versiju aprakstu. Mans nākamais līdzīgais ieraksts būs veltīts makaroniem ar brokoļiem, pēc Amita lūguma .. tāpēc sekojiet līdzi. :)


Pasta alla Norma
Šie ir tradicionālākie makaroni ar baklažānu recepti. Tas ir no Sicīlijas, un acīmredzot tas tika izgatavots par godu Bellini šedevram 'Norma' (līdz ar to arī nosaukums). Es to gatavoju nesen Ellifā, kad man tika lūgts “viesu šefpavārs” itāļu veģetāriešu vakariņās: es mīlu baklažānus un kas ir vairāk itāļu nekā makaroni?
Tātad, lai pagatavotu šo ēdienu, olu eļļā sautē pusi liela sīpola, pievieno 1 lielu kubiņos sagrieztu baklažānu, apcep

10 min. Pievienojiet sāli un vienu lielu konservētu tomātu kārbu kubiņos. Pievienot

1 ēdamkarote sāls un 1 tējkarote cukura, ja tomāti ir skābi. Pavārs vēl 20 min. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pievienot

1/2 tase drupinātas ricotta salata (man bija jāizmanto parasta mīksta rikotas un fetas siera maisījums, jo mēs neatradām ricotta salata) un dažas minūtes iemaisa mērci. Pēc tam sajauciet ar makaroniem, vārītiem "al dente" (mērcei vajadzētu pietikt 1 mārciņai). Tradicionāli jūs izmantojat penne, tāpat kā attēlā iepriekš, taču darbojas arī citi veidi! Apkaisīt ar bazilika lapām un pasniegt ar papildus ricotta salata vai pecorino sieru, lai sarīvētu virsū, cilvēkiem, kam garšo papildus siers!

Pasta con melanzane al funghetto / Pasta ar baklažānu-sēņu stilu
Šie ir makaroni, ko gatavoju šovakar. Es atklāju šos gardos, mazos, cilindriskos, tā sauktos “itāļu baklažānus”, kas lieliski der šāda veida baklažānu ēdieniem, “melanzane al funghetto” (sēņu stila baklažāni). The name refers to the fact that if you cook these eggplants with these few tricks that I'm going to give below, they will taste (and smell) like mushrooms. It's true! I always loved 'melanzane al funghetto' and it's a typical way that Italian mothers make eggplants for children who think they don't like eggplants (or restaurant owners who want to cheat not-too-smart customers.. of course the price of mushrooms is not comparable to that of eggplants.. :)).
So to make 'melanzane al funghetto', saute 3 garlic cloves, finely diced, in 3 tbsp olive oil. Add 6 'Italian eggplants' cut into pieces and cook on high heat for

20 min, adding salt to taste. Stir every once in a while. At the end, add 1/2 cup parseley leaves. Tieši tā! If you try, let me know if you also think that they taste a bit like mushrooms.
For my pasta, I also added

2 cups small Romanitas tomatoes cut in half and 3 tsp capers, cooked for 10 more minutes, and added 1/3 cup feta cheese and some more parseley at the end. Then I added it to my 'tricolor' pasta. it was very good. :)

These eggplants pasta dishes are my entry for the 'Presto Pasta nights' hosted by Ruth at Once Upon A Feast.. Also, I want to point out that Happy Cook just posted about a very similar recipe - I found out because she's using her recipe for my next 'Fresh produce of the month' tomato-centered event!