Jaunas receptes

Tunzivju konservēšana

Tunzivju konservēšana


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Augot, es biju vienaldzīgs tuncis kārbā, bet pirmo reizi, kad man bija tunzivju konservi Spānijā, es pilnībā nomainīju tunča melodiju. Un, kā jau teicu iepriekš, mums jābūt uzmanīgiem, izvēloties pareizos tunzivis (t.i., ne zilās).

Man patīk salocīt konservētu tunci ar mājās gatavotu visu i oli un sagrieztiem gurķiem, lai iegūtu gardu tunča salātu sviestmaizi. Pat konservēts tuncis uz grauzdiņiem ir lielisks. Vai iemest to salātos ar ķiršu tomātiem, fetas sieru, valriekstiem un rukolu.

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu Seamus Mullen dalās ar savu varoņu ēdienu.

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa košera sāls
  • 1 mārciņa cukura
  • 1 ēdamkarote pimentona
  • 1 mārciņa svaigākais pieejamais dzeltenspuru vai bonito tuncis
  • 4 tases olīveļļas
  • 4 daiviņas ķiploku
  • 4 zariņi svaiga timiāna
  • 8 guindilla pipari
  • Miziņa no 4 citroniem, skūta ar dārzeņu mizotāju

Pašdarinātas tunzivju konservi

Svaiga tunzivs ir daudzpusīga un garšīga zivs. Saglabājot to, varat to izmantot pāris nedēļu laikā, nevis visu uzreiz apēst vai sasaldēt. Tunzivju konservēšana ir sena māksla, kuru itāļi ir pilnveidojuši pirms tūkstošiem gadu. Pat šodien vislabākie tunzivju konservi nāk no Itālijas un Spānijas. Šīs tunzivju kārbas no lielākās daļas pārtikas preču veikalu plaukta šķirņu atdala tas, ka tās tiek uzglabātas olīveļļā, nevis ūdenī.

Baltais tuncis ir galvenā suga, ko izmanto tunzivju konservos. Komerciālie konservu konservētāji bieži tvaicē savu garspuru, bet daudz greznāks rezultāts tiek sasniegts, pateicoties lēnam zivju cepšanai olīveļļā. Tas ir process, ko sauc franči atzīt. Tas ir vienkāršs process, kas prasa tikai dziļu pannu, termometru un marli vai smalku sietu. Pēc tam jūsu konservētās tunzivis tiks uzglabātas ledusskapī līdz divām nedēļām. Ja vēlaties tunzivju konservus, tad to var nospiest tvaika tvertnē.

Izmantojiet augstas kvalitātes garspuru tunzivis vai dzeltenpuru tunci, vai arī šī recepte dod lieliskus rezultātus ar cita veida zivīm, piemēram, mako haizivīm, paltusiem, zobenzivīm vai stores.

Šis mājās gatavotais tunzivju konservs ir lieliski piemērots tādās receptēs kā tunča salāti vai šis novatoriskais makaronu ēdiens ar tunci, taču tas ir vislabāk vai dabiski. Izmantojiet to Nicoise salātos, sviestmaizēs ar vaigu seju, plātsmaizēs vai kā galveno proteīnu kopā ar kartupeļiem, rīsiem vai kvinoju.


Tunzivju konservu recepte | Pavārs Grāmata

Man patīk laba tunča sviestmaize, un es to visu laiku gatavoju mājās. Es vienmēr pērku vislielākās ievestās itāļu tunzivis, kas iepakotas olīveļļā, parasti to, kura ir vislabākajā izskatā. Daži majonēzes, sasmalcināti kaperi un olīvas, un tas ir gatavs un garšīgs. Es nekad neesmu pavadījis daudz laika, domājot par procesu, kurā tuncis nokļūst no okeāna un nonāk kannā.

Patiesību sakot, es nekad neesmu domājis, ka tunzivju konservi ir kaut kas tāds, ko jūs varat pagatavot mājās. Eugenia Bone, mājas konservētāju neparasts un autors Labi saglabāts konservē tunci un izmanto to, lai pagatavotu lieliskus siltā laika ēdienus, piemēram, makaronu salātus un Vitello Tonnato. Tunzivju konserviem jāatpūšas 3 līdz 6 mēnešus, lai to garša kļūtu maiga. Pēc šī atpūtas perioda tunzivis iegūst maigu garšu, kurai nav ne mazākās zivs.

Ja jūs gatavojaties daudz konservēt mājās, ieteicams ieguldīt spiediena tvertnē, kas ļaus jūsu konserviem sasniegt pietiekami augstu temperatūru, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas varētu būt iekļuvušas jūsu kārbās.


Tunzivju konservi. Es mīlu vārdu. Spānijā visiem garšo tuncis eļļā vai eskabe. salātos, pildītās olās, pinčo, uz maizes izlejot sulas. mmm, mani aizrauj. Visiem savdabīgajiem cilvēkiem pasaulē, kuriem nepatīk tunzivju konservi, lūdzu, pārtrauciet lasīt šo ziņu, jo tā attiecas uz tunzivju saglabāšanu. Koncepcija un recepte nāk no emuāra Milcolores, lai gan es izveidoju sajaukumu ar dažiem ieteikumiem no emuāra Mercado Calabajío. Man patīk šie maisījumi. vispirms jūs izlasāt 12 receptes par vienu un to pašu ēdienu, pēc tam veicat vidējo, jūs sagriežat šeit, pievienojat tur, pievienojat šķipsniņu sāls un pārbaudiet, kas sanāk. Dažreiz tas izrādās kā Frankenšteins, bet dažkārt rezultāts ir īsts panākums, piemēram, šajā gadījumā.

Ak. tuncis. Ar tunzivīm mani saista nesalaužamas saites. Es joprojām atceros dažus tunzivju festivālus, kurus pirms dažiem gadiem apmeklējām Burelā, Galisijā. Par smieklīgu cenu jūs varētu dabūt ļoti elegantu plastmasas šķīvi ar tunča empanadu, diviem vai trim galisiešu maizes gabaliņiem un diviem vai trim gabaliem manas dūres lieluma no Burelas tunzivīm escabeche. un glāze Valdepeñas vīna. Tunzivis bija tik izturīgas, ka varēja just, ka tās iemērc savas svarīgās sulas, bet, neskatoties uz to, empanada. saulriets. atmosfēra. vīns izplūst manas mutes kaktiņā. Es nekad neaizmirsīšu šo tunzivju. Es varu raudāt, kad atceros šo tunci. Es tevi mīlu, tuncis.

Ja vēlaties uzzināt par dažādām tunzivju sugām, pārbaudiet šo saiti. Es izmantoju savam tunča zivju pīrāgam ziemeļu zilo tunzivi, kā arī šai receptei.

  • Šeit, Spānijā, tunzivis tirgū ir pieejamas galvenokārt vasarā, un tās beigās var būt īpaši lēti, kad vien par labu cenu atrodat atbilstošu tunzivju daudzumu. Lūdziet, lai zivis sagriež apaļās kārtās vai jebkādā veidā, kas ļauj ērti ievietot to lielā pannā. Es nopirku 1,5 kg 1 collas biezās kārtās apm.
  • Uz pannas apakšas ielieciet šausmīgi daudz lauru lapu. Es izmantoju emaljētu Le Creuset pannu.
  • Uzlieciet līča augšpusē tunzivju gabalus un pārklājiet ar ūdeni. Lai aprēķinātu pievienojamo sāli, ir svarīgi izmērīt pievienotā ūdens daudzumu. Ieteicamais daudzums ir 85-95 g sāls uz litru ūdens. Es izmantoju šo attiecību un biju apmierināts ar rezultātu, lai gan sāļums ir ļoti personiska lieta.
  • Pārklājiet zivis ar citu lauru lapu partiju. Neierobežojiet sevi, lauru garša galarezultātā nav spēcīga, neskatoties uz tik daudz lapu pievienošanu.
  • Vāra zivis 20-30 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma. Pēc tam noņemiet uguni un ļaujiet tai atdzist.
  • Kad zivs ir atdzisusi, noņemiet to no pannas, iztukšojiet un noņemiet ādu un kaulus, ja esat to vārījuši veselu.
  • Pa to laiku jums vajadzēja sterilizēt stikla burkas, kuras esat izvēlējies konservēšanai, burkas un vākus vārot ūdenī pusstundu. Vienkārši iztukšojiet tos uz tīra dvieļa, otrādi, nekādā veidā neizžāvējiet.
  • Dažos emuāros ir ieteikums ļaut tunzivīm naktī ledusskapī sacietēt, ietin alumīnija folijā. Es biju nepacietīgs un neievēroju šo norādījumu. Rezultāts vienalga bija ļoti labs, tāpēc neuzskatu šo soli par patiešām nepieciešamu. Tad ielieciet tunzivju gabalus uz griešanas dēļa un mēģiniet sagriezt taisnstūrveida gabalus, kas var ietilpt burkās. Gabaliem jābūt cieši pieguļošiem, lai nebūtu nepieciešams lietot daudz olīveļļas.
  • Kad visi tunča gabali ir samontēti, piepildiet burkas ar olīveļļu. Daži cilvēki izmanto saulespuķu eļļu, bet es domāju, ka neviena cita eļļa nedod tādu pašu garšu.
  • Cieši aizveriet vākus un atkal sterilizējiet uzpildītās burkas pannā ar verdošu ūdeni, pusstundu. Izmantojiet to pašu ūdeni, ko izmantojāt iepriekšējā sterilizācijā (otrreizējai pārstrādei!), Turiet ūdens līmeni tieši zem vākiem. Sterilizāciju var veikt arī spiediena katlā, augstākā temperatūrā, taču šo metodi neesmu izmēģinājis.
  • Ļaujiet burkām atdzist un glabājiet ledusskapī, katram gadījumam. Tam nevajadzētu būt nepieciešamam, ja sterilizācija ir veikta pareizi, bet manā gadījumā dažas burkas izņēma nedaudz eļļas, kad es tās izņēmu no pannas, tāpēc man radās aizdomas, ka varbūt tās nav cieši noslēgtas. Un man labāk patīk būt drošībā.

11 komentāri:

Patīk šis padoms. Tas nozīmē, ka man, iespējams, nekad vairs nebūs jāuztraucas par to, ka atkal nopirkšu pārāk daudz tunzivju.

Gluži pretēji, jums vajadzētu iegādāties veselu tunzivju kravu! :-)

Kaut es varētu izmēģināt šo! Tuncis un visas jūras veltes un zivis šajā jautājumā nav viegli pieejamas :( Tātad, mēs ar mammu pagatavojam tunzivju konservus olīveļļā, ko atrodam mūsu lielveikalu plauktos. Patīk !!

Jā, jūs zināt, ka Spānija tiek uzskatīta par vienu no valstīm, kur tiek apēsts lielāks zivju daudzums. Zivju tirgi ir daudz. Es domāju, ka tunzivis nav tik viegli atrast citur.

Tas izskatās tik vienkārši - es noteikti izmēģināšu. Tikai viens jautājums, cik ilgi šīs neatvērtās steralizētās burkas ledusskapī paliek svaigas?

Mans IELTS skolotājs: Man jāatzīst. burkas nekad nav izturējušas pārāk ilgi, bet pareizi sterilizētas un ledusskapī tās var ilgt vairākus mēnešus.

zīme. es sekoju jūsu norādījumiem tuncis izrādījās garšīgs, manas burkas tiek turētas plauktā ārpus ledusskapja, tagad ir 4 mēneši, un tuncis joprojām ir garšīgs. Paldies

Lūdzu, izmantojiet balto tunci. Tas ir nedaudz ilgtspējīgs.

Tev taisnība, Deivid. Šis raksts ir vairāk nekā 1 gadu vecs, kā redzat, tagad es esmu daudz uzmanīgāks ar ēdamajām zivīm, un diemžēl ilgtspējīgu zivju veidi ikdienā kļūst arvien retāki.

Lieliska recepte. Es nevaru sagaidīt, kad to izmēģināšu. Varu derēt, ka tas ir miljons reižu labāk nekā alvas tuncis (un es mīlu alvas tunci)


Saistīts video

Garšīgi! Es izmantoju to, kas man bija pieliekamajā, un biju patīkami pārsteigts. Viennozīmīgi lieliski, un es domāju, ka daudzas variācijas būtu brīnišķīgas.

Šī ir lieliska saņēmēja. Katrai personai es izmantoju vienu mazu maltu ķiploku, pievienoju labu šķipsniņu drupināta žāvēta rozmarīna un mērces pagatavošanai kopā ar pārējām sastāvdaļām izmantoju 3 svaigus tomātus. Kad tas bija no plīts, es pievienoju 2 TB žāvētu oregano, kas bija ļoti apsveicami. Es to izmēģināšu bez tunča, jo man arī ir aizdomas, ka to aizēno anšovi un tas nav īsti vajadzīgs. Glabātājs!

Šis bija garšīgs un vienkāršs. Tomēr nākamreiz es varētu izlaist tunci. Man šķita, ka daļas, kurās ir tikai anšovi un olīvas, bija garšīgas. Ja man nākamreiz, kad to gatavošu, atrodas svaigs rozmarīns, es noteikti to pievienoju, jo, manuprāt, tas darbotos ļoti labi.

Es biju noraizējies par drosmīgajām aromatizētajām sastāvdaļām (viss pieliekamajā), bet patiesībā es skaļi (viens pats) runāju, kad to nogaršoju: & quot; WOW & quot. Garšas ir ļoti labi līdzsvarotas. Aizmirsu ietaupīt makaronu ūdeni, bet mans pasniegtais vīns (Rose of Sangiovesse) strādāja tikpat labi.

Šī ir viena no lieliskajām receptēm, kas ir ātra, un visas sastāvdaļas var būt pie rokas. Tā nav pārāk sašutusi, tā ir ļoti stabila un garšīga recepte. Es izmantoju dārgu, burkā ievestu tunci, un, manuprāt, izmaksas bija tā vērtas. Šī recepte kļūs par galveno, pēdējā brīža recepti.

Garšīga mērce! Mans vīrs uzskatīja to par restorāna kvalitāti. Pasniedz ar fettucine rigate brīnišķīgai gavēņa piektdienas maltītei. Šo noteikti darīs vēl un vēl.

Ļoti jaukas drosmīgas garšas. Es izmantoju apmēram pusi no tunzivīm, kā to prasīja recepte, un nedaudz zip pievienoju dažas sasmalcinātas sarkano piparu pārslas.


Izvēloties kvalitatīvus tunzivju konservus

Labam tunča konservam jābūt gaišai krāsai, un tam jābūt maigam, kompaktam un stingram, lai iegūtu vislabāko garšu. Eļļas kvalitāte ir arī ļoti svarīga, izvēlieties tikai olīveļļā konservētu tunci - vēlams itāļu produktu. Ja iespējams, izvēlieties tunzivis, kas konservēts lielākos traukos. Tunzivju filejas šajos lielākajos traukos parasti ir neskartākas ar labākas kvalitātes gaļu nekā tās, kuras izmanto mazākās kannās.

Olīveļļā konservētu tunci var droši ēst pat trīs vai četrus mēnešus pēc derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Faktiski olīveļļa palīdz tunzivīm saglabāt visas uzturvērtības īpašības (pat pēc derīguma termiņa beigām).


Trauku tunzivju gatavošana 101:

Fona uz melnajām tunzivīm

Melnpuru tuncis ir mazākais "īstais tuncis" vai "Thunnus". ĻOTI liela melnā tunzivs ir 30-40Lber. Tāpat kā citas tunzivis, tās var atrast lielās skolās un rijīgi ēst ēsmas. Melnās spuras bieži sastopamas jauktas ar bonitas skolām.

Blackfin tunzivju apgabals

Melnkrāsas tunzivis var atrasties uz ziemeļiem līdz Masačūsetsai, visā Meksikas līcī un Karību jūras reģionā, kā arī līdz dienvidiem Atlantijas okeānā līdz Brazīlijas krastam

Mērķis melnajām tunzivīm

Lielākā daļa tunzivju tunzivju tiek nozvejotas uz tādiem velkošiem mānekļiem kā ciedra aizbāžņi un "spalvu" mānekļi. Melno spuru var noķert arī ar vertikālu džigingu, dreifēšanu ar dzīvām ēsmām, grieztu ēsmu vai kitefishing.

Pundu tunzivju pārtikas kvalitāte

Lai gan melnās tunzivis, iespējams, nav suši klases zilās, tas noteikti ir labs ēdiens, it īpaši, ja zināt, kā to pagatavot. Mēs dodam priekšroku mazākām melnajām tunzivīm, jo ​​no tām iegūsit labākas kvalitātes gaļu. Zemāk mēs apkopojām dažas receptes, kā to pagatavot. Šis raksts ir daļa no rakstu sērijas par to, kā to izdarīt pagatavojiet savu nozveju mēs ceram, ka tas palīdzēs jums dalīties aizraušanās ar makšķerēšanu ar ģimeni un draugiem un galu galā pavadīt vairāk laika makšķerēšanai.

Kā pagatavot tunzivis uz pannas:

Šis Džeimija Olivera ievietotais video parāda, kā uz pannas pagatavot lielisku pannā saceptu melno spuru tunci. Videoklipā viņš gatavo dzeltenspuru tunci, taču ar šo recepti var strādāt vairāku veidu tunzivis. Mēs ceram, ka jums patiks video!

Zem "Gregs Kitchen" ievietojiet vēl vienu lielisku video par to, kā uz pannas pagatavot tunci.

Kā grilēt melno spuru tunci:

Šeit ir "AllRecipes" melno spuru tuncis uz grila receptes. Šajā videoklipā ir sniegta laba soli pa solim procedūra, kuru varat noskatīties, kamēr grilējat tunci.

Šeit ir saite tieši uz recepti.

Kā pagatavot tunzivju sašimi:

Zemāk esošajā videoklipā Cpt. Deivs Šugars iztīra melno spuru un sagatavo to sashimi un uzreiz apēd. Yum! Tāds var būt labs tunča sashimi. Tomēr mēs iesakām iesaldēt tunci un pēc tam atkausēt to ledusskapī pirms sashimi ēšanas.

Padomi melnajām tunzivīm:

Dzīvā ēsma melnajām tunzivīm: Vērpšana vai parasts piederums ar 20 - 30Lb monopavedienu.

Melno tunšu velcēšana: Parastie piederumi ar līdz 30Lb monopavedienu.

Melno spuru tunzivis: Vērpšanas rīks ar 30LB +pīti un 40Lb fluoroglekļa vadu.

Mēs ceram, ka jums patika mūsu raksts par melno tunzivju gatavošanu ar daudzām receptēm! Šis raksts bija daļa no rakstu sērijas par to, kā pagatavot nozveju, un daļa no lielāka mērķa, kas Bullbuster ir jāpalīdz pavadīt vairāk laika makšķerēšanā. Ja esat apņēmies pavadīt vairāk laika makšķerēšanai, kļūstiet par bullbuster.net dalībnieku. Apskatiet arī mūsu zīmola tiešās makšķerēšanas līnijas, kas tiek piegādātas tieši no mūsu rūpnīcas līdz jūsu sliekšņam.

Bullbuster kopienā jums ir pieejamas vairākas citas receptes dažādām sugām. Zemāk mēs esam iekļāvuši dažus paraugus. Makšķerēšanas receptes ir svarīgas, jo tās ir veids, kā dalīties savā makšķerēšanas aizraušanās ar cilvēkiem, kuri, iespējams, makšķerē. Tas ir arī veids, kā turpināt zvejot. Mēs esam ievietojuši receptes šajā rakstu sērijā, kas ir bijušas zvejnieku ģimenē vairāk nekā trīs paaudzēs, un mēs ceram, ka mēs varam saglabāt šīs tradīcijas, lai veicinātu savu misiju, lai palīdzētu jums pavadīt vairāk laika makšķerēšanā.

Pārbaudiet citu sugu receptes:

Ja jūs meklējat receptes, kā pagatavot cita veida zivis, zemāk ir daži no zivju veidiem, kuru receptes ir apkopotas. Šie ir tikai paraugi - pārlūkojiet Bullbuster kopienu, lai iegūtu vairāk resursu, lai pavadītu vairāk laika makšķerēšanai.

Labākās receptes citām atklātās jūras zivīm

Kā grilēt zobenzivis- Šī ir viena no labākajām zivīm, kas peld okeānā. Apskatiet mūsu recepšu apkopojumu par zobenzivju grilēšanu. Uzziniet, kāpēc jums vajadzētu ēst zobenzivis, kad tās ir svaigākās un dažādi grila veidi.

Kā pagatavot kobiju - uzziniet, kā pagatavot kobiju. Kobija, tāpat kā zobenzivs, ir viena no tām zivīm, kurai ir sava unikālā garša. Apgūstiet labākās tehnikas.

Kā pagatavot jēra gaļu - viena no labākajām grunts zivīm.

Kā pagatavot dzeltenas astes snaperi - filejas vai zarnas un mērogs. Iegūstiet dzeltenās astes receptes šeit.

Kā pagatavot melno grupējumu: Viens no labākajiem garšas grupētājiem, it īpaši, ja zināt, kā to pagatavot!

Kā pagatavot Gag Grouper: Gag grupētājs, tāpat kā melnais, ir lieliskas garšas zivis, pārbaudiet visas receptes, kuras mēs jums apkopojām.

Kā pagatavot sarkano buljonu: izmēģiniet dažas foršas receptes ar sarkanu grupējumu, piemēram, zivju galvas zupu!

Labākās receptes piekrastes zivīm

Kā pagatavot taimiņu - Šis ir apkopojums par labākajiem tīmeklī esošajiem video, kā pagatavot taimiņu. Viss, sākot no taimiņu ceviche līdz cajun ceptām taimiņām.

Kā pagatavot snūku- tas ir vēl viens recepšu apkopojums snook no visa tīmekļa. Uzziniet, kā pareizi pildīt snaudu un grilēt.


Tunzivju konserviem mēs vēlamies lielus gabaliņus, tāpēc mazajiem ir vēl viena recepte.
Ielieciet visus mazos gabaliņus virtuves kombainā ar pienācīgu daudzumu majonēzes, zaļumiem, olīveļļas, šķipsniņu sāls un citiem garšaugiem un garšvielām, kas jums patīk.
Piezīme: ievietojiet traukā un ievietojiet tieši ledusskapī. Pasniedziet tikai atdzesētu ar krekeriem vai maizes šķēli.

Tagad paņemiet dažas pārstrādātas burkas un iemetiet visas garšvielas un garšaugus, kas jums patīk. Vai arī varat atstāt to vienkāršu.
Piepildiet katru burku ar pusi olīveļļas, pēc tam aizveriet un kārtīgi sakratiet. Tad sāciet, pievienojot pāris tunča gabaliņus, pēc tam aizveriet vāku un vēlreiz sakratiet. Kamēr jūs satverat katru gabalu, uzmanīgi saspiediet to ar pirkstiem, lai tas atvērtu garšvielu gabaliņus, un olīveļļa var nonākt tunzivī, lai iegūtu lielisku garšu.
Es zinu, ka tajā ir daudz olīveļļas, un tā nav lēta, taču jūs joprojām varat izmantot šo garšīgo olīveļļu salātos vai pat apcept skaistu zivju fileju (der jebkurai zivij).


Ar ko es varu ēst marinētu tunzivju recepti?

Jūs varat patērēt marinētu tunci atsevišķi kā uzkodu. To var izmantot arī kā tunzivju sviestmaizes smērvielu tunzivju konservu vietā.

Tagad, kad jums ir vienkārša tunzivju recepte, nav nepieciešams ķerties pie tunzivju konserviem, lai iegūtu gardus salātus. Sagatavojiet tos uz priekšu un pēc tam uzglabājiet ledusskapī. Kad esat alkas pēc veselīgas tunzivju salātu bļodas, sagrieziet zaļumus, tomātus un pievienojiet olas. Izbaudi!


La Mattanza: Sicīlijas tunča tradīcijas

The Mattanza rituālam (kad sākas sezonas pirmais tunzivju nozveja), lai gan tas tiek asi kritizēts, tomēr ir mērķis - tas nodrošina, ka nekas netiek nozvejots ārpus sezonas un tiek ievēroti noteikumi.

Jāatzīst, ka tas ir asiņaini, bet nogalināt jebko ir asiņaini. Tas nozīmē, ka to skatīties man vienmēr nav bijis iespējams, jo pat tieksme pēc zināšanām par pārtiku mani nekad nevarēja pārliecināt apmeklēt.

Šī tradīcija aizsākās laikā, kad Sicīliju okupēja viena no visu laiku asiņainākajām tautām - spāņi, un tā ir kļuvusi par Sicīlijas tunzivju kultūras sastāvdaļu. Mattanza sākas, kad vietējais priesteris saka misi, lai svētītu laivas, pēc kuras tās izbrauc kopā ar rizza, tīklu sistēma.

Viņi uzstādīja dažādus aplokus, kurus jūras gultnē noenkuros ļoti smaga klints, un tajos tunzivis tiks iesprostots.

Kad ir redzami pirmie tunzivju sēkļi, raís (vispieredzējušākajam zvejniekam) ir gods oficiāli paziņot par faktisko sākumu Mattanza.

Viņi izbrauc ar laivu un samazina rievu izmērus, kuros atrodamas tunzivis, līdz zivis nokļūst kamera della morte un raís dod signālu harpūnas sākumam.

Tunzivis tiek pārstrādātas ārkārtīgi ātri, un šeit tiek gatavotas šādas delikateses:

  • Bottarga di tonno- tas ir zivju mātītes ikri.
  • Musciuma - tunzivis, kas konservētas sālī.
  • Occhi rassi - zilais kauls ap aci, kur atrodami labākie gaļas gabaliņi, tie sālīti mucās un patiešām labi der kopā ar pipariem un savvaļas fenheli.
  • Vēders (Curri, Surra utt.) tunzivis var sagriezt garās sloksnēs, sālīt un saspiest (mans absolūtais mīļākais), un es to mīlu neapstrādātu, sagriež sashimi stila gabaliņos vai pārvērš karpaccio ar citronu un sāli - es parasti nevaru sagaidīt piparus.

Tagad, kad jūs zināt mazliet vēstures par tunzivīm Sicīlijā, izmēģiniet šo gardo tunča steika recepti!


Skatīties video: ŠĪS SALĀTAS ĒST TŪLĪT (Maijs 2022).